水煮魚,酸菜魚,紅燒,糖醋,清蒸魚……你想要的魚肉菜譜都在這

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魚肉營養價值很高，不僅含有豐富的蛋白質還能提高記憶力/免疫力，而說到魚的做法，糖醋，紅燒，清蒸，香煎都是最愛，今天就為大家分享魚肉的12種最熱做法，可謂美味又簡單！喜歡吃魚的小夥伴可以收藏了。

正宗酸菜魚

食材：花鰱魚3斤（或草魚）、老壇酸菜250克、姜少許、蒜瓣2瓣、芡粉適量、花椒20顆、蔥花少許、豬油1湯匙、料酒1茶匙、食鹽適量（視個人口味及酸菜鹹度）

做法詳解：

1.魚去鱗洗淨，將魚平放在砧板上，剁去魚頭，然後刀緊貼魚骨橫向平切，取下整塊魚肉.

2.然後將取下的魚肉魚皮向下平放在砧板上，切掉魚鰭、魚骨，刀斜著切片，將魚肉切成厚約3毫米左右的魚片即可；

3.將魚片放入碗中，撒少許食鹽，適量芡粉，放料酒，抓勻，靜置15分鐘。

4.酸菜用水浸泡衝洗多遍，然後切成想要大小。

5.取豬油放鍋中燒熱融化，加入花椒爆香，再下薑片和蒜片爆炒片刻，倒入酸菜，翻炒，等炒至鍋中酸菜的香氣冒出，倒水，加適量鹽，蓋上鍋蓋熬煮；

6.待水煮沸後，將魚片一片片放入酸菜湯中，等湯再沸騰後煮兩三分鐘就可關火出鍋了；

7.最後再撒上少許蔥花，一份地道的酸菜魚就完成了。

02紅燒魚！

食材準備：鮮魚1條、姜大半個、蔥1小把、蒜4瓣、花椒5顆左右、糖1小勺、醋2勺、鹽1小勺、料酒2勺、醬油2勺、辣椒2個；

1.魚去內臟處理好後洗淨，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒醃製15分鐘。大蒜、生薑分別切片，蔥切蔥花。

2.調製醬汁：取一乾淨小碗倒入2勺料酒、2勺醬油、1勺糖、2勺醋、一小勺鹽，攪拌均勻。

3.先用薑片抹整個鍋，把鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或放在油裡用小火把姜煎至黃褐色，後把炸幹掉的姜取出扔掉。

4.將魚放入煎好姜的油裡，中火煎至兩面金黃，然後倒入姜、蒜、蔥白、花椒、幹辣椒放入油裡煎出香味，轉大火從四周倒入調好的汁，再加半碗水用中火煮一會，中間最好要手動讓魚均勻受熱入味~

5.等湯汁收濃厚，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋裡的沸騰的濃汁澆在魚身上面就搞定啦。

03水煮魚

食材：草魚魚一條、黃豆芽300克、幹辣椒60克、花椒一小把、生薑一塊、雞蛋一個、大蒜三瓣、紅油豆瓣醬40克、鹽適量、豬油適量、芝麻香油適量、植物油適量、胡椒粉少許、紅薯澱粉適量、花椒油少許、料酒少許；

做法詳解：

1.魚處理乾淨後，切去魚頭，片下兩扇肉片，並去除腹部的大刺，然後順著魚的紋路改刀切薄片。

2.魚片全部片好，魚骨斬塊，然後用清水再次清洗幾遍。

3.然後將切好的魚肉片進行醃製處理，先加鹽、料酒、胡椒粉，充分拌勻。然後加入雞蛋清，繼續拌勻。加入紅薯澱粉充分拌勻，然後加入適量芝麻香油拌勻。

4.魚骨也加入鹽、料酒、胡椒粉醃製一下。

5.幹辣椒切成段、生薑和大蒜切成片。將黃豆芽用沸水，焯熟後待用。

6.鍋裡倒油（家裡有豬油的加一點增香），油熱後下入紅油豆瓣醬翻炒，再加入姜蒜片、一小把幹辣椒段，炒香。

7.加入約700克開水，加少許花椒油，煮四五分鐘。然後下入魚骨煮熟後撈出倒入裝豆芽的碗裡。

8.開小火，一片一片放入魚片，整體放完後，晃動鍋使其受熱均勻，魚片變色即熟。

9.碗底用焯水的黃豆芽墊底，然後倒入魚骨，再將魚片連同湯一起倒入，撒點姜蒜末，再撒上花椒和幹辣椒段。

10.鍋裡加入適量油，燒到微微有點冒煙，做水煮魚油量要儘量多一點，油澆透了魚片才更好吃。將熱油均勻淋入，開吃吧。

04香煎帶魚

食材：帶魚、蔥、姜、花椒粉、鹽、料酒、幹澱粉、油

做法詳解：

1.帶魚洗淨去內臟後，用剪刀剪成5釐米左右的段，放入碗中備用。將切好的蔥絲、薑絲與帶魚段放在一起。再放入花椒粉、鹽、料酒，攪拌均勻後醃製半小時。

2. 用餐紙，吸去醃好的魚段上多餘的水分。取平盤鋪一層幹澱粉，魚段兩面分別均勻的沾上薄薄的一層幹澱粉。

3.鍋中放多一點油，待油溫六七成熱時放魚段。（炸的時間會需要長一點，一定不要著急翻面），小火炸至兩面金黃即可。

05爽滑鮮嫩的清蒸鱸魚！

食材：鱸魚1條、蒸魚豉油3勺、食用油適量、料酒適量、生抽1-2勺、白糖少許、蔥姜適量、鹽適量。

做法：

1.魚去除內臟，清洗乾淨，蔥切段、姜切絲。

2.魚身片幾刀，魚肚裡塞少許蔥白薑絲，外表抹上鹽和料酒醃製10分鐘 。

3.鍋中加入適量清水，燒開後，再將魚放進來，大火蒸6-8分鐘。

4.蒸魚的時間調製醬汁：生抽+蒸魚豉油+糖調勻待用

5.蒸好的魚會有部分湯汁，倒掉。把薑絲與蔥段平鋪在魚身上

6.熱鍋入油燒開，有青煙冒出即可，將滾油從頭到尾淋在魚身上，並迅速將料汁以同樣方法淋入。

06剁椒魚頭

食材：魚頭一個、剁椒200克、小紅川椒2~3個、小蔥1把、大蒜8瓣、生薑30克、料酒2勺、醋1小勺、鹽適量、醬油2大勺、白糖少許（提鮮）、香油1大勺、色拉油2大勺、蠔油2小勺，或蒸魚豉油、花椒20粒、八角1粒；

做法詳解：

1.將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉。

2.然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽裡外抹勻並醃製10分鐘以上使其初期入味

3.取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中，然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上。

4.將剁椒放入大碗中，放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末。再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻。

6.將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）

7.將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花

8.將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可

07.鯽魚豆腐

食材：小個頭的新鮮鯽魚兩條（500g左右）、石膏豆腐一塊，老薑幾片、白胡椒約20粒，鹽、香醋約一茶匙、料酒一湯匙、香菜幾根；

做法詳解：

1.魚處理乾淨以後，兩面都斜著切上三刀，但是不要切太深，撒點兒鹽醃上二十分鐘左右。

2.白胡椒顆粒用中片刀壓一下略微壓碎備用，同時燒上一大鍋水備用。

3. 煎魚：熱鍋熱油，下入魚慢火煎魚、不要勤翻。（魚在下鍋之前儘可能地用廚房紙巾吸乾水分以免粘鍋）

4.魚煎得差不多了（金黃色），加入薑片和白胡椒碎，加入備好的沸水。這就是煮出奶白色魚湯的關鍵——趁著鍋和油都是熱的，加入沸騰的開水，並且持續用大火煮。

5.因為要煮的時間比較久，水最好多放一點，並且一次放夠。鍋裡的水燒開之後，加入豆腐。

6.然後放一勺鹽，中大火一直煮二十分鐘左右，習慣加料酒或米酒的，也在這一步加入。時間到了，稍微嘗一口鹹淡看看要不要加鹽調味，然後加一勺香醋就可以出鍋咯。

08.口水魚

原料: 花鰱魚1條，澱粉2大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻2大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

做法詳解：

1、魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。撈出瀝乾油後裝入碗中。

5、然後淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。拌勻即可

09.香蔥燜魚！

食材：羅非魚一條，蔥花一把、蒜片，薑片，鹽，料酒，生抽，老抽，油，鹽。

做法：

1.魚處理掉內臟，洗淨，魚身劃幾刀，兩邊抹一小勺鹽鹽，靜置10分鐘入味；蒜瓣切沫片，蔥白和蔥葉切成段。

2.冷鍋下油大火燒熱後調小火（，把魚放進鍋裡之後立即轉中火煎，待魚定型後轉小火，讓魚皮慢慢炸酥。

3.把魚扒到一邊，下薑片、蒜片、蔥段、辣椒爆香。然後倒入沒過魚身三分之二的清水、加二勺生抽，二勺老抽，半勺料酒，蓋上鍋蓋燜魚5分鐘。

4.開蓋，收收汁，拿勺子不時地往魚身淋汁，待魚全身煮酥軟入味後，輕輕盛出，加點蔥花，再燜1分鐘出鍋。

10.桂林啤酒魚

食材：魚1條、姜，蒜青椒、幹辣椒、蔥、西紅柿、啤酒郫縣豆瓣醬、生抽、桂林腐乳；

做法詳解：

1.魚洗淨淋幹水份，從背開，青椒切塊，姜切片，西紅柿切塊單獨裝好備用。

2.中火燒熱鍋中的油（油要比平時炒菜多些），油燒至五成熱時放入魚，煎至兩面金黃後盛出備用。

3.另起油鍋，大火將鍋內的油燒至七成熱時，加入青椒、姜、蒜、幹辣椒和郫縣豆瓣醬翻炒。炒出香味後淋入適量的生抽，倒入啤酒。啤酒的量要能沒過魚身。（我放了兩易拉罐的啤酒）

4.煮沸後放入煎好的魚和桂林腐乳兩塊，改中火燜約二十分鐘左右。（燜煮過程中要小心魚會粘鍋底哦）

5.待湯汁快收幹時加入西紅柿塊（我放了一個小個的西紅柿）轉大火，湯汁濃稠時撒上蔥花即可。

11.川味豆瓣魚

食材：鯽魚 500g，姜 5片，大蒜 1個，蔥 2根，幹辣椒 5個，花椒 約20粒，青紅辣椒 各1個 ，小米辣 5個，鹽 2～3g，料酒 2勺，生抽 1勺，醋 1/2勺，白糖 2g，澱粉 1勺，雞精 1g，麻油（花椒油） 1/2小勺，胡椒粉 1g

做法步驟：

1，魚身打一字花刀，抹上少許鹽，胡椒粉，料酒醃十五分鐘

2，將蔥姜蒜，辣椒切圈備用。一勺澱粉加適量雞精清水化開

3，平底鍋燒熱，倒少許油燒熱，一定要夠熱，放入醃好的魚中小火煎，一面金黃翻面煎另一面。尾巴太長剪下單獨煎的，煎至兩面如圖這樣就可以出鍋

4，炒鍋燒熱倒適量的食用油燒好，放姜蒜蔥白一半的紅椒炒香，放豆瓣醬小火炒出紅油，再放入幹辣椒花椒炒半分鐘，沿鍋邊加入一碗清水

5，放入煎好的魚，大火燒開轉中小火，加入生抽，醋，白糖煨制十分鐘，中途可翻面一次或用勺子不停地往魚身上面燒汁，以便於入味。

6，待魚入味，湯汁不多時，盛出，記得尾巴也拼好

7，鍋裡盛的湯汁燒開，放入青紅椒圈，蔥段，水澱粉勾芡，將醬汁淋在魚身上，撒上蔥花即可

12.糖醋魚

食材：魚一條、番茄醬兩大勺、蔥花、薑末、蒜末、料酒、醋、白糖、澱粉；

做法詳解：

1.魚處理乾淨洗淨後，在魚身上斜切花刀，儘量切深一點但是別切斷了。

2.幹澱粉加入適量水調成糊，均勻塗抹在魚身上。只留薄薄一層就行。

3.油燒熱，油量比平時炒菜要多。油燒熱時，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。

4.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

5.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒，再放入番茄醬略炒。

6.鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。淋入適量水澱粉炒勻。

7.再放入1湯匙的熟油，直到鍋內芡汁明亮均勻。

8.然後把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。

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