在南方糯米是我們做小吃最重要的材料了，我們廣西的五色糯米粉很漂亮，用的顏色都是植物中提取的，用的都是土方法提取顏色，小時候我都跟我媽媽學了哪些植物有什麼顏色，大自然真是太奇妙了，原本綠油油的植物經過這麼加工可以有這麼漂亮的顏色。
準備到廣西壯族特別的節日「三月三」了，但是今天跟大家分享的不是製作五色糯米飯（要是大家想學五色糯米飯可以留言告訴我哦，我可以寫一篇教大家怎麼製作）而是傳統油飯這道美食小時候我媽媽經常做給我們吃，因為我們家是農村的什麼零食都沒有也比較窮，老媽只能經常做一些美食給我吃了，傳統油飯媽媽的味道，想起童年都開心。傳統油飯在南方是比較常見的美食，好吃又軟又糯，最關鍵聞起來真的好香，一下子能吃完一籠。
想做出好吃的傳統油飯不是很難，最主要的是炒配菜時要掌握好火候和熟度，現在我們先把食材準備好了，那麼我們要準備哪些食材呢，現在我就分享給大家。
01準備食材
傳統油飯準備食材：
長糯米三杯：先把糯米粉洗乾淨浸泡三個小時左右，為什麼要用長糯米呢，長糯米和圓糯米有什麼區別呢，其實也沒多大區別，「圓糯米容易煮煳、煮爛，熟透後黏性高、光澤佳，有較明顯的甜味。長糯米熟後較硬挺，黏度比較低、容易捏塑成型。其實這兩種營養沒什麼不同，所以都好，就用途黏性不一樣。」
一條大魷魚：我用的是曬乾的魷魚拿回來泡水軟了後切成條；
200克肥豬肉：豬肉切成小塊了；
三朵香菇：把三個蘑菇浸泡軟然後切成絲；
180克瘦肉，30克蝦米（用米酒浸泡），三個紅蔥頭（紅蔥頭是再傳統油飯煮好之後最後放進去的）；
用什麼食材已經給大家介紹完了，一切準備就緒了，我們就開始來製作吧；
02製作步驟
傳統油飯製作步驟：
我們最先開始的話就是提前糯米粉洗乾淨浸泡3個小時，在浸泡糯米的差不多了之後我們就著手準備別的食材加工，有的人可能不喜歡吃豬油，如果可以的話你也可以換成植物油的，只是我本人比較喜歡用豬油，主要原因就是豬油煎出油之後很香，那個油渣我也比較愛吃，所以還是看個人喜歡吧！
2.我們先把豬油用煎的方式煎出來，豬油煎出來了之後就把油渣過濾出來，煎出來的豬油在放到鍋裡拿來繼續爆炒其他的食材，煎豬油的時候不要開火太大了，最開始先是大火，當豬肉捲起來的時候開始調成小火，慢慢的把豬油煎出來，不要煎得太老了，像我那樣煎的程度就挺好的；
3.豬油煎好了之後我們就切魷魚和紅蔥頭了，紅蔥頭我是切成圓片狀的，把剛剛過濾好的豬油炸紅蔥頭，把紅蔥頭油炸至金黃，再次把豬油過濾出來，放旁邊備用；
4.我買了一大隻的魷魚，泡了幾個小時了，先把魷魚皮撕出來，從魷魚的尾部用指甲剝一個小腳就能把一大塊的魷魚皮剝出來了，魷魚皮剝好就切成條；
5.準備好一個大的鍋，把豬油放進去開火油溫上來了之後就把豬肉放進去炒熟，再依次把香菇、蝦米、魷魚放進去一起炒，把這些材料都炒香了，把剛剛浸泡蝦米的米酒和泡香菇的水倒出杯來準備2杯水（就是我們用來量米的杯子大小）不夠兩杯就稍微加一點清水也是可以的；
6、接下來就是把長糯米飯倒進鍋裡和配料一起炒，米和水的比例是3:2，3杯的米要2杯水就可以了，因為之前我們已經把糯米浸泡3個小時了，材料爆香後再把米放進鍋裡炒（糯米撈上來的時候要濾幹了），剛剛準備的2杯水分三次倒進去；第一次倒進去炒均勻後再放鹽、胡椒粉、2瓢糖、一點醬油，加醬油的目的是為了調色和調鮮，每次都是水被吸收完了之後再加進去就好了；加入第三次之後就調成小火，因為開大火的話水分蒸發太快就會把糯米煮透了，這樣糯米就不好吃了，在煮的過程中要用勺子不斷的攪拌哦。
7.等糯米飯吸收完了水分之後就把它盛到準備好的蒸籠裡，放到蒸籠的時候要把糯米飯壓實了，整形好了之後就往糯米上多戳幾個洞，戳洞的目的就是讓糯米在蒸的過程中受熱更加的均勻，等水燒開了就可以把傳統油飯放上蒸了，如果沒有蒸籠的朋友也可以用電鍋蒸的，大概要蒸30分鐘全程都是大火蒸的；
8、30分鐘之後打開看一下，試試是否蒸熟了，如果感覺還是比較用可以再繼續蒸久一點，我的就可以了，軟度剛好可以鹹度也剛剛合適，顏色也挺好看的放的醬油剛剛好，魷魚也比較Q貪，老人小孩都很適合吃的一道美食，可以出鍋了，最後把油炸過的紅蔥頭倒進去傳統油飯攪拌均勻就可以開吃了；
9、這個傳統油飯產婦吃還是挺不錯的，糯米能補脾胃，防止產婦內臟下垂，但糯米不易消化，容易脹氣，一次不可吃太多，建議控制在兩小碗以內就可以了，而且食用芝麻油對產婦也很有好處的。糯米不容易消化，老人吃少量就可以了；
今天分享給大家做的這道菜不知道您會了嗎？
如果大家有什麼不明白的可以給我留言提問，我會給你們一一解答，如果你覺得本文好可以幫忙轉發給你的朋友，你的支持就是我的動力，你們的需求就是我的追求，謝謝大家，喜歡的請關注我吧，我會給大家製作更多的美食！
03溫馨小貼士
食妹吖的溫馨小貼士：
1、用的是長糯米哦，長糯米沒那麼有黏性；
2、糯米要提前浸泡3個小時左右；
3、如果沒有蒸籠有電飯鍋蒸也是可以的呢；
4、蒸糯米的時候要戳幾個洞，這樣糯米才能受熱均勻哦；