我在義大利生活的那麼多年，特別喜歡吃義大利菜的一個理由就是，你看到的就是廚師放進去的。
義大利菜其實非常簡單，講究真材實料和簡單烹飪，不象法國菜，吃了一肚子醬也搞不明白它們是怎麼給整出來的，而且我這個腸胃敏感的人對於複雜又厚重的烹飪馬上會起不良反應。
只要懂得掌握義大利菜烹飪的一些小技巧，火候以及原料的選擇和搭配，那在家自己做出一份讓全家驚奇的高端大氣上檔次菜絕不是難題。
今天在菜場買到了spaghetti squash,中文不知道叫什麼，這種瓜適合拔絲後炒，冬天是吃瓜的季節，各種冬季長在地裡的瓜都要輪番上我家的廚房臺面幾次。今天就決定用這個瓜做道義大利麵。
義大利麵的選擇很多，這裡就是考驗一個廚師對義大利麵食的了解程度了。因為不同的原材料甚至不同的季節，義大利人都有特定的習慣來搭配不同形狀的麵食。這裡金黃的拔絲瓜搭配菠菜長面再合適不過，而且因為是冬季，再配合核桃和
再配合核桃和巴馬乾酪(parmesan cheese)那就可以堪稱完美了。家裡的冰箱永遠有用不完的色拉，今天拿出來搭配這份稍微有點厚膩的主食的是深綠葉雜菜色拉配藜麥（藜麥俗稱小小米，產於安第斯山脈三千多米海拔的古老作物，其實它是一種種子，非常適合燒熟後撒在色拉上，類似我們的芝麻用法，關於藜麥有興趣更多了解詳情的朋友，可參考我的另一篇博文－藜麥（小小米），糖尿病人必看）
好了，立馬進入主題來介紹這道菜的製作方法：
菠菜面原料：（冬季的特點就是蔬菜不多樣，所以這道麵食其實不需要搭配太多原料，簡單之美）
素黃油
橄欖油
拔絲瓜
菠菜長面(spinach fettuccine)
核桃
巴馬乾酪(parmesan cheese)
香芹(parsley)
鹽
蒜
黑胡椒
1.高鍋中加熱水放鹽，煮麵，按照包裝要求把面煮好，瀝乾備用
2.用素黃油中火略微煸炒一下蒜泥直到出香（也可以用橄欖油，溫度要低，素黃油沒有太多膽固醇的擔憂，但也儘量少用）
3. 倒入拔絲的瓜翻炒，放少許鹽
4. 把煮好的面倒入，稍加翻炒後放入核桃，拌勻
5. 剩起前撒一把香芹在上面，並且在澆少許橄欖油拌勻
6. 盛放在盤子裡，上面撒一些巴馬乾酪薄片
VOILA!!!
旁邊的輔菜色拉就更簡單了。藜麥15分鐘煮熟後拌在色拉裡，然後放上你喜歡的調料，根據心情可以變換，但我一直建議，千萬不要用色拉醬，那是極不健康的產品，自己用幹香料和檸檬，橄欖油可以輕而易舉的調配出簡單而純正的爽口色拉。今天我的心情告訴我，我要點印度風，於是我就放了點Garam masala和孜然，那個味道真是.
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