聖誕花環麵包--Chefmade學廚

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聖誕花環麵包

Wreath bread

編輯：CHEFMADE學廚

配方

花環麵包

雞蛋

1個（60+克）

牛奶

130克

高筋麵粉

270克

酵母

3克

鹽

4克

黃油

27克

（備註：根據當天的溼度和地理條件適量減少或者添加水份）

模具：Chefmade學廚 6寸不粘活底中空蛋糕模

規格：17×7cm

「雖然聖誕是外國人的新年，不過國內的朋友們都還是挺喜歡這個洋人的大年吧！」

Step.01

出了黃油外其他材料全部混合揉成團加入黃油繼續揉（這裡主要說明一下水份，不管是做什麼樣子的麵包一定要留出方子的百分之二十的水，混合過後覺得溼度合適就不再添加。）揉至可以拉出薄膜成完全階段。

Step.02

揉好的麵團是特別的有彈性，很柔軟的。雙手捏住麵團輕輕的往下波再收口，使表面的膜足夠的薄，這樣慢慢的麵團也變成圓球。放進噴了油的盆子裡，蓋上保鮮膜發酵至2-2.5倍大（一發的溫度在28-36之間不能超過40度）。

Step.03

發酵好的麵團用手指沾高粉中間搓一個洞，洞輕微回縮或者不回縮就發酵好了。如果塌了就發過了，如果回縮的比較明顯就還要等一會。

Step.04

光滑面朝下，倒扣取出麵團。輕輕的把麵團分成9份滾圓（所有的步驟對待麵團一定要既溫柔又不膽怯，叫快柔穩）蓋上保鮮膜醒面10-15分鐘。

Step.05

醒好的麵團依照剛剛最開始滾圓的麵團開始做。用擀麵棍擀成長方形不必太大，以長邊卷回來放一邊蓋上靜制10分鐘。

Step.06

長卷搓成45釐米左右的長條，麵團可能會回縮，不要緊，搓長了放在那靜制會再搓。

Step.07

取出三根長條合併頂部，編辮子到尾。一定要編的均勻稍微緊一點，發酵出來才漂亮。

Step.08

放進學廚14釐米中空模具中，因為是不佔模具不用塗油，覺得不放心可以稍微噴一點油就可以了。合併兩頭成一個圈。

Step.09

蓋上保鮮膜發酵。在發酵箱或者烤箱發酵中放一碗熱水，保持溼度。記得放溫度計（二發溫度在32-38之間，不能超過40度）。

Step.10

麵團發至2-2.5倍大，預熱烤箱170度。20分鐘後金燦燦的聖誕花環麵包就做好了。（烤到表面上色後就要蓋錫紙，兩層）出爐後可以刷上一層黃油更顯靚麗。拿一些裝飾來，給花環繫上絲帶，是不是濃濃的聖誕氣氛呢！送給你愛的人，對方心裡一定暖暖的！

Thank You！

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