鮑魚屬於名貴的海鮮，它講究「幾頭」，2-20頭，頭數越少越為珍貴，個頭越大越稀有，「2頭鮑」的有錢都難買的到，這裡的「幾頭」指的是1斤可以稱幾頭的意思，肉厚鼓狀飽滿的越為新鮮，平頭老百姓想吃，買哪種一隻3塊錢的就挺不錯，只要做法得當，照樣燒出高大上的品相來。
鮑魚的營養價值非常豐富，算是一種藥食兩用的海鮮，常吃它具有清肝明目的效果，所以百姓又把它稱作「明目魚」，鮑魚殼磨成粉後，用來治療頭暈目眩有奇效，說它全身都是「寶」，並不為過吧？
食材配料：鮑魚（鮮活）、鹽、食用油、料酒、蠔油、雞精、生抽、蔥、生薑、大蒜、白糖。
製作過程：
首先，準備8-12粒新鮮的鮑魚，先將它放入鹽水中泡上半個小時，然後，再用刷子把它表面和夾縫處輕輕的刷洗乾淨，再用勺子把裡頭的肉挖出來，雜質去的越徹底，燒出來味道才會鮮美，這個步驟大家就多花點心思吧，耐心很重要哦！狀態如上圖所示。
然後，先將鮑魚的頭部去掉（個頭非常小，不易被發現），再把它的內臟扯掉，再放入清水中衝洗乾淨，再把它改成十字花刀，狀態如上圖所示，這樣做的目的，一是為了方便入味，二是咀嚼起來比較容易些，吃起來也不易塞牙，三是造型漂亮，讓人見了更有食慾。
起鍋燒水，水燒開後，將鮑魚殼放入熱水中，煮5分鐘後撈出，目的就是消毒、去異味，好些人製作紅燒鮑魚的時候，基本上都忽略了此道工序，再做是就把添上吧，這樣別人也就不會挑出什麼毛病來，把細節考慮得周到細緻些，總是好的！
另燒一鍋水，把鮑魚肉冷水下入鍋中，同時，加入少許的料酒進去，它可以起到去腥的作用，同樣也是煮5分鐘撈出，瀝乾水分後，擺入盤中備用。
起鍋燒油，油燒熱後，先放入適量的蔥姜蒜末爆出香味，然後，再放入少許的蠔油、生抽、老抽、鹽、雞精、白糖調味，再放入1碗清水燒開，鮑魚汁就是如此的簡單，當然，如果用高湯替代它會更鮮美些，錦上上添花而已，畢竟，不是過年過節的，專門去熬上一鍋，也沒那個必要。
然後，再將焯好的鮑魚肉倒入進去，轉小火燉2分鐘，蓋不蓋鍋蓋均勻，出鍋前再加入適量的水澱粉勾芡，待湯汁燒至濃稠後，即可裝盤上桌，紅燒鮑魚製作完成，吃起來又嫩又滑，越嚼越有味，放到嘴巴裡頭，真捨不得把它一口吞下去！
溫馨提醒：
吃鮑魚，最麻煩的地方就是清洗的過程，每粒都要用刷子把它裡裡外外都徹底的刷洗乾淨，還得將鮑魚頭和內臟扯掉，過程不複雜，需要的是認真和細緻，耐心顯得特別的重要。
紅燒或者蜜汁的做法，都要求挑選鮮活的鮑魚來做，冷凍或者灌裝的雖然也可以，但是燒出來的口感就會差上好幾倍，況且價格也相差無幾，甚至有些品牌的還更貴些。