前段時間,熱愛日料的@比大熊 在企鵝社區裡提了一個問題:
實話說,你們心目中的成都日料排名前三是哪幾個?
看完默默感慨,這兩年成都的日料水平真的是突飛猛進啊,再也不是前幾年的街邊壽司和自助餐的水平了。
現在不僅刺身品種超級多,爐端燒、海鮮飯、連在日本都十分高端的會席料理,也隨時可以吃到了。
前年北京大德,去年上海真炙,現在都來成都開店;加上本地崛起的幾家,自從2年前我們301之後,金槍魚開魚都做了十多場。
而今年6月,又開了這麼一家,和過去所有的傳統日料都完全不同。成都的日料,又升級了!
是不是覺得這些菜,有些像日料,有些則不像?因為它在成都,是之前從未有過的新吃法。
3個月時間內,我把單點和套餐幾乎吃了個遍。得出了一個結論:我心目中的成都日料前三,要洗牌了。
在這家之前的成都日料,包括最高級也是最貴的會席料理(人均超過¥1500,我們才送了一套出去…),也都是還是在傳統日料的範圍內。
像和食二神——「壽司之神」小野二郎、「天婦羅之神」早乙女哲哉,就是典型的把傳統做到極致。
而今天這家這家店,就不太屬於傳統做法。要說這種新式料理叫什麼?應該叫它fusion料理。
fusion的意思就是融合,傳統的另一面,是現在全世界的高級料理的流行趨勢。當然只有頂級的廚師才能駕馭好。
這家店的主廚是位韓國人,最早是在日本學習做日本料理。
但之後,他先後在日本、美國、泰國、英國都工作過,也曾任職蘇梅W酒店(就是很多網紅打卡的那家)。
↑長得還相當帥…
其實他的年紀相比經歷來說,真的還比較年輕,但做出來的東西…… 下面馬上就跟你們細聊~
這裡的菜單有單點也有套餐,但是其中的菜有很多是重合的。所以我還是以單菜品來說。
最早吸引到我的,當然是擺盤上最炫酷的這盤篝火蟹腿(名字是我取的,它原名叫Angry Alasken Crab Leg,憤怒阿拉斯加腿,哈哈)。
比較貴的海鮮自助餐裡常見的阿拉斯加雪蟹腿,之前吃法也就那幾種,直接吃或者烤。
飽滿的蟹肉腿已打開,上面紅色的是改良的川式辣醬,加上生的青椒圈!吃到嘴裡是鮮中帶辣,略微的酸沒有掩蓋蟹肉的一點點甜,仔細嚼,還有青椒的鮮辣。
新鮮黃鰤魚刺身,下面墊的是他們叫韭蔥的蔥白,搭配辣薄荷醬和醬油泡沫。
刺身肥嫩,魚的油脂香味很明顯,辣味薄荷醬提供了一點刺激感,醬油泡沫又能很好的提一點鮮。
韭蔥的運用就很奇妙了,蔥的刺激感其實非常弱,被配料包裹的一種蔥甜味,大膽又好吃。
鮑魚用極薄的海帶蓋住,再用鹽敷在殼上烤。
這樣一來吃到的鮑魚也是有鮮汁的!平時的煮或者烤法,都是被流失了。
上面那層黑色的是洋蔥粉,也是一種很不常見的調料。除了顏色之外,只有一點點香味,不細嘗並不容易察覺。
黑色是主廚很愛用的顏色,包括他做的天婦羅——必須要好好說一下這個天婦羅。
其實說起來天婦羅簡單來說,不過是裹了東西之後炸來吃的食物。
但如果吃過好吃的天婦羅,就會發現炸物的原料、油溫、時間等等,都會使最後的呈現完全不同。
這位大廚的天婦羅,不管是蝦還是紅薯、南瓜,基本上每一樣的原料都選擇得非常棒。
外脆裡嫩已不足以形容,雖是油炸但絕不油膩,只有入口有油的香味。咬斷的時候,斷面騰起的香味特別特別讓人滿足。
搭配的也不是平時常見的蘿蔔泥蘸汁,而是辣醬。不蘸是原味,蘸了又有一點稍微濃厚一點的辣味,也很不錯。
壽司這種日料裡最為經典的類別,這裡也有兩種做法。
這道是散壽司,但也並非日本傳統散壽司的做法~ 他是直接把壽司米鋪在最下層,中間是牛油果,然後是魚片。
吃的時候,把膠管裡的醬油淋在泡沫上,用筷子夾起兩指寬的四層一起吃。
米粒飽滿,粒粒有韌感卻又不會太散,魚肉和牛油果的豐腴包裹著每一粒米,這種吃法真的很有趣,在傳統日料裡不會得到的那種有趣~
和牛軍艦則是長這樣,軍艦的外圈是白蘿蔔,最上面有魚籽和炸脆的薄藕片。
吃起來,和牛的香味和蘿蔔的清爽還挺搭,藕提供了第二層脆的口感,很奇妙~
這盤壽司就是傳統手握了——但蝦頭處理好放在上面,中間還搭配有奶油辣醬。
其實吃兩個原味吃一個蘸醬的,還是那句:這就是傳統日料裡沒有的東西啊~
手握的功底非常到位,米飯緊實度剛好,肉的大小也很恰當,不比很多捏一枚吃一枚的壽司差。
「即使一個新式的料理店也不應該失去傳統料理中最賴為根本的技術。」——嗯,這句話也是我說的,哈哈哈哈。
套餐裡的主食,我們也嘗過幾道。
烏龍麵配天婦羅,面不軟不硬,湯有點鮮。仔細一想,澱粉類的天婦羅,還真蠻適合配湯的。
照燒雞肉的脆皮很脆,咬起來會響的那種。配白米飯的是日式咖喱,清淡中有淡淡的咖喱香味。
甜品的水信玄餅,好像成都用得不多,中間那塊很像冰粉~ 但是沒有冰粉的甜味。
吃的時候會給黃豆粉,有一種中式甜品的香甜。美中不足的是旁邊的小丸子不能完全嚼爛,可能是個bug~
其實還有很多菜,我覺得你們可能快看不下去了……還是以後自己去吃的時候慢慢體驗吧。
比如我很喜歡的和牛卷、還有鱈魚、烤茄子等等。
現在該來揭曉餐廳的名字啦。
它就是天府大道旁邊的,成都國際奢華酒店——成都棕櫚泉費爾蒙酒店的Cube。
Cube是費爾蒙一個很特別的設計,上下聯通,上面是日料餐廳,下面是酒吧和酒廊。三位一體,以獨立的透明電梯連通。
酒吧非常特別,一方面因為費爾蒙酒店本身雞尾酒成名早、歷史悠久;另一方面因為是日料餐廳,所以有清酒為基底的特色雞尾酒。
而且還有俄羅斯DJ和琵琶二胡,現代和鼓點搭配的音樂,也是非常MIX~
整個設計在叫做「裝飾藝術風格」,Art Deco,來自上個世紀二十年來。地方不大,簡單舒服。和其他日料店一樣有吧檯有卡座。
因為主廚的想法很多,所以好像每次去的時候,歡迎小吃都不一樣。
如果你要讓我提點建議的話,我覺得服務員的講解可以再提升一下,用餐的座椅可以換個稍微高點的。
最後來說一下餐廳的價位,單點人均應該是在¥300-800之間,無服務費。近期有單人¥688和雙人¥888的套餐。
相比普通日料,這個價位當然算小貴,但是對於出品來說,我覺得是值價的。
這樣的日料餐廳,在成都還算是第一家。不知道對於成都的美食愛好者來說,接受度是高是低?對於成都的日料餐廳來說,又會有什麼樣的影響?
anyway,我個人是覺得它的出現,一定程度的標誌著成都的日料餐廳發展到了一定的階段,希望以後成都有想法的館子能越來越多~
另外,恭喜@那女子、@Hynn。、@桃之妖妖、@千寒說、@璿_cUN3P5位飯糰er。(其中2位是來自企鵝社區的網友)
獲得了【大成福利多Vol.50】蜀小匠牛排火鍋贈送的價值238元的2-3人套餐。
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