在新冠肺炎爆發以前，五花八門的街頭小吃曾是印度人民生活的一部分。然而在長達三個月的封鎖期間，人們被限制不能隨意外出，更別提能外出就餐了，這可真是憋壞了街頭小吃的一眾忠實愛好者們。街頭的特製酸奶、奶油水果蛋白餅、還有薯仔沙拉等等，這些大家曾經不以為然的小吃，現在卻遙不可及。
下面小編為大家精心準備了九種簡易小吃的製作食譜，方便大家在家就能動手製作，也正好一解大家對印度街頭小吃的「相思之苦」。
第一個要介紹的印度小吃當然是Panipuri，因為它實在太受歡迎了，印度的每個集市至少有五家小吃攤是做Panipuri的，堪稱印度街頭小吃之王。Panipuri中Pani的意思是水，這裡可以理解為調味的醬汁，而Puri是酥脆的餅。如果你看過電影《摔跤吧！爸爸》，那你也一定記得這樣一個場景——阿米爾汗飾演的爸爸在決定訓練兩個女兒成為摔跤手前，帶著她倆在街頭的小吃車前吃一種球狀的小吃，這就是Panipuri。
配料及製作方法：首先你需要一杯粗麵粉，兩湯匙的細麵粉，一撮小蘇打，少許鹽和水。將麵粉和配料揉成一個光滑的麵團，靜置20分鐘。接著將麵團均勻地分成若干個，用擀麵杖將每個小麵團擀成麵餅狀，放入油鍋炸至成金黃的小球（如果覺得麻煩，可以在網上購買panipuri空心脆球，直接油炸即可）。
接下來準備餡料。煮一個土豆和少許白豌豆，碾碎成泥，均勻混合在一起。也可以添加切碎的洋蔥、香菜葉、綠辣椒、馬薩拉調味醬、鹽和紅辣椒粉等配料。
在酥脆球上戳一個小口，撒入滿滿的土豆沙拉餡料，最後盛上用薄荷和酸辣醬秘制而成的綠色湯汁。一種類似薄荷的清涼、水果的甜膩、檸檬的酸爽、芥末的刺激，匯成的酸甜辛辣，被牢牢地裹在薄脆的「殼」裡，一口下去，在舌尖炸開，調皮地在口腔內部四處彈跳打轉，令人回味無窮。
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麵包帕可拉
Bread Pakode
「麵包帕可拉」是印度街頭常見的一種麵包快餐，也是早餐的首選之一。Bread Pakode可以分為兩種，一種沒有餡料，一種有土豆沙拉餡料。
配料及製作方法：你可以隨意搭配喜歡的餡料，通常主餡料是土豆泥和奶酪。其餘配料有一杯麵粉、半茶匙香芹籽、四分之一茶匙紅辣椒粉，一小撮印度香料、半匙茴香和適量鹽。把這些配料混合在一起，加入半杯水，攪拌均勻即可。
然後拿出提前準備好的麵包片，將餡料塗抹在兩塊麵包片中間，就做好了一個三明治。將三明治裹上用鷹嘴豆、麵粉、蛋液製成的麵糊，煎一分鐘左右即可出鍋。吃的時候配以酸辣醬或番茄醬，再配上一杯熱茶就最好不過了。
配料及製作方法：將一杯烏拉杜裡木豆、木胡裡木豆和鷹嘴豆在水中浸泡一夜。第二天早上將這些豆子磨碎，太幹的話，可以加入少量水。然後加入少許小茴香籽和鹽，攪拌5分鐘左右，使它變軟。
借用小勺子，將一勺麵糊放入熱油中，炸至金黃即可撈出。吃的時候最好趁熱，再配上薄荷、酸辣醬和蘿蔔片，味道好極了。
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奶油水果蛋白餅
Pav Bhaji
Pav Bhaji是一種由蔬菜咖喱和軟麵包卷組成的印度小吃，起源於馬哈拉施特拉邦。經改良後，會搭配不同種類的麵食，例如印度薄煎餅、烤肉餅或黑麵包。
配料及製作方法：把切成薄片的土豆、花椰菜和豌在高壓鍋中煮軟，然後將蔬菜什錦搗碎。
然後在煎鍋中加熱適量黃油和食用油，加入切碎的洋蔥，炒至透明狀後，加入一茶匙姜蒜末和剁碎的綠辣椒，炒至半透明狀後，加入兩個切碎的西紅柿和一茶匙鹽。加入一點紅辣椒粉和一湯匙馬薩拉調味醬，充分攪拌。最後，加入提前搗碎的蔬菜什錦和一杯水，煮3到5分鐘，直至濃稠即可出鍋。食用時配以剛出爐的烤麵包再合適不過了。
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達希·巴勒·帕迪
Dahi Bhalle Papdi
配料及製作方法：製作Dahi Bhalle Papdi可以參考上文提到Ram Laddoo的做法。首先是製作Papdi，你需要一杯粗麵粉、兩茶匙酥油、少許香芹籽和鹽，加入適量水後將所有原料揉成一個光滑的麵團，靜置15分鐘。然後將麵團壓成扁平的麵包狀，炸至金黃撈出，Papdi就做好了。
接下來，另取一個碗打煉乳，並加入Ram Laddoo和Papdi。加上什香粉、鹽、薄荷和酸辣醬調味。
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馬鈴薯餡餅
Aloo Tikki
Aloo Tikki是一種流行的印度街頭美食，主要由土豆、香料和香草製作而成。Aloo在印地語中意為「馬鈴薯」，而Tikki是小餡餅的意思。由於加入了大量香料和香草，吃起來酥脆可口，十分美味，是印度街頭最暢銷的小吃之一。
配料及製作方法：首先煮三個土豆，冷卻後搗碎，加入兩茶匙香菜沫、一個剁碎的洋蔥、一茶匙姜沫、一茶匙什香粉、半勺馬薩拉調味醬、適量鹽和紅辣椒粉調味，充分攪拌。
接著加入兩茶匙玉米澱粉、四茶匙麵包屑，繼續攪拌。然後在平底鍋裡倒入適量食用油，油溫上升後，將麵糊攤入鍋中壓實攤成一個個小圓餅，微微煎一下即可出鍋。
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印度餃子
Momos
Momos外形像個小口袋，有點類似中國的餃子。它起源於印度東北地區，在尼泊爾也很常見。Momos的麵皮裡包著菜和肉的混合餡料，吃的時候蘸酸辣醬。
配料及製作方法：首先製作餡料，在鍋中熱油，加入三瓣大蒜、少許丁香、薑末和兩個剁碎的青椒炒香。接著，加入兩杯切碎的白菜，一杯切碎的胡蘿蔔和一些蔥，炒熟後加入鹽和黑胡椒調味，這樣一份蔬菜餡料準備好了。
接下來就開始製作麵皮了，在盆中倒入一杯半的中筋麵粉，半茶匙鹽，加水和面，然後分出若干個面劑子，並將小劑子擀成一張張小麵皮。
包餡料的時候，就像包餃子一樣用褶皺的方式收邊，防止餡料溢出。包好後，或蒸或煮或炸。如果你無肉不歡，那麼可以在調配餡料時加入肉沫。
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豌豆泥配薄餅
Matra Kulcha
Matar kulcha是印度北部最受歡迎的街頭食品之一，特別是在德裡和阿姆利則，你會看到許多街頭小販在學校周邊叫賣這種小吃。Matarz在印地語中意為豌豆，通常製作時用白色的幹豌豆，而kulcha則指的是一種薄餅。
配料及製作方法：首先需要將一杯半的幹豌豆浸泡一整夜，第二天放入高壓鍋中煮熟，待冷卻後，加入半杯碎洋蔥、半杯碎土豆、碎青椒、半茶匙紅辣椒粉、半茶匙黑胡椒、一茶匙孜然粉、一茶匙馬薩拉調味醬、一茶匙香菜沫和適量鹽調味，將這些配料攪拌均勻。然後另取一個碗加入一茶匙芒果粉（一種由未成熟的青芒果乾製成的果味香料粉）和兩茶匙水，充分混合之後，取一茶匙加入到前面的豌豆泥中，擠入半個檸檬汁，再加入一些新鮮的香菜葉，Matar的製作就大功告成了。
接下來就是製作Kulcha，需要兩杯中筋麵粉、四茶匙煉乳、一茶匙酵母、四茶匙黃油和適量鹽，加入適量水充分混合後揉成一個光滑的麵團。靜置45分鐘左右，然後在小煎鍋上攤成一張張薄餅，出鍋後即可搭配Matar一起食用。
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薩摩薩咖喱角
Samosa
Samosa素有「德裡小吃之王」的美稱。它對於印度人，就相當於百吉餅之於美國人一樣。在恬靜的午後，一碟熱氣騰騰的Samosa搭配一壺熱茶，這份「美好時光」簡直無法用語言形容。
Samosas是一種三角形油炸小吃，類似於中國的煎餃，餡料裡包裹著土豆、豌豆、洋蔥、奶酪、碎羊肉和雞肉，吃的時候搭配香菜醬和羅望子醬。
配料及製作方法：第一件事是製作麵皮。將兩杯中筋麵粉與一茶匙鹽，半茶匙印度苦艾酒和四分之一杯油混合在一起，再倒入四分之一杯的水，將其揉成一個光滑的麵團。靜置20到30分鐘。
接下來是製作餡料，將土豆煮熟並搗碎成泥。在鍋中，倒入適量食用油，油溫上升後，加入小茴香籽，炒至嘶嘶作響後，加入一湯匙姜沫。兩分鐘後，加入半杯豌豆，煮兩分鐘。加入一茶匙紅辣椒粉、馬薩拉調味醬、小茴香粉以及什香粉，然後煮30秒鐘。接下來，加入土豆、適量鹽和切碎的香菜葉，充分攪拌，Samosas的餡料就準備好了。待其冷卻就可包起來了。
最後就是將餡料和麵皮包起來，首先取一小塊麵團，擀成橢圓形。把它切成兩個半球狀。把手指浸入水中。從半球的直邊開始。把兩端連在一起，做成一個圓錐形。把土豆餡放進去，把它固定成薩摩薩的形狀，炸至金黃即可出鍋。如果你是肉食愛好者，也可以將餡料中土豆泥換成肉沫。
看完這些小吃食譜後，你打算先做哪一個呢？