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【生活多滋味】蛋黃醬:其實我不是沙拉醬(附自製菜譜~)
在亞洲的其他國家，比如日韓，也超愛蛋黃醬，尤其在日本，愛它愛到要瘋的節奏，不僅僅在沙拉中用，豬排、章魚小丸子、煎餅等等到處用，居然有人還發明了逆天且銷魂的蛋黃醬蓋澆飯。貪吃的法國人造就了蛋黃醬其實蛋黃醬原生於西班牙，雖然英文Mayonnaise這個單詞實際上是法文。下面聊點歷史：
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【生活揭秘】蛋黃醬:其實我不是沙拉醬(附自製菜譜~)
在亞洲的其他國家，比如日韓，也超愛蛋黃醬，尤其在日本，愛它愛到要瘋的節奏，不僅僅在沙拉中用，豬排、章魚小丸子、煎餅等等到處用，居然有人還發明了逆天且銷魂的蛋黃醬蓋澆飯。迷戀蛋黃醬的小夥伴，有機會一定要去朝拜一下。
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自製萬能蛋黃醬的方法【圖文並茂】
仍在疫情期間，在自我隔離時間裡，我在想，其實可以做些有意義的事情，比如分享一些有價值的技術資料或一些產品製作方法等，感覺這是與朋友、同行們最有價值的交流方式，要不然時間久了人會呆傻了。好了，言歸正轉，今天要跟大家分享的是一款萬能的自製蛋黃乳化醬汁，即蛋黃醬，原本是西餐的一種醬汁，後來中餐也開始加以應用。
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花兩分鐘自製簡易正宗的蛋黃醬
蛋黃醬，又叫美乃滋，是西式餐點中常用的醬料。最常見的用法就是拌沙拉或是製作三明治，但傳統的蛋黃醬製作複雜，所需的盆盆碗碗也不少。
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自製蛋黃醬
蛋黃醬（Mayonnaise）是一種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學調味料、酸味料等原料組成。
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在家自製蛋黃醬, 感覺自己棒棒的!!!
其實沙拉醬是一個統稱，我要做的這款也叫做蛋黃醬，在烘焙裡面，經常用在蛋糕或者麵包上的，比如漢堡，火腿麵包，蛋卷等等，臺灣稱作美乃滋。自己做的蛋黃醬，味道比較清新香滑，比外面買的要好吃，而且不添加防腐劑和各種添加劑，更加健康。蛋黃醬所用的材料非常簡單便宜，經常做烘焙，沙拉的筒子們真的要試一下自己做哦。保證好吃。這裡做出來的分量是350克。
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【每天學道菜】自製蛋黃醬
其實沙拉醬是一個統稱，我要做的這款也叫做蛋黃醬，在烘焙裡面，經常用在蛋糕或者麵包上的，比如漢堡，火腿麵包，蛋卷等等，臺灣稱作美乃滋。自己做的蛋黃醬，味道比較清新香滑，比外面買的要好吃，而且不添加防腐劑和各種添加劑，更加健康。蛋黃醬所用的材料非常簡單便宜，經常做烘焙，沙拉的筒子們真的要試一下自己做哦。保證好吃。這裡做出來的分量是350克。
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實操 -【乳化的魅力 – 蛋黃醬Mayonnaise】的製作訣竅
掌握了乳化原理，還可以把蛋糕做得更可口，把魚湯燒得更乳香..很多時候，學會一個菜，不如學會做菜的原理。追求專業、正宗與完美，本身不是目的，只是通過學習，將有用的知識變通到自己的家常飲食中去。Mayonnaise，譯成中文是「蛋黃醬」、「美耐滋」或「沙拉醬」。
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【百種沙拉醬測評】蛋黃醬、千島醬、凱撒醬、油醋汁,究竟誰才是低卡之王?
蛋黃醬的熱量在所有沙拉醬中是最高的，因為普通蛋黃醬大概60%-70%都是油，這也造就了它鹹中帶酸、柔滑豐腴口感，屬於百搭款。搭配水果、土豆、或意面都非常美味，特別是蛋黃醬蘸薯條簡直好吃上天啊，但不敢多吃啊~千島醬
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1分鐘自製生酮蛋黃醬
工具用料理棒可以說是1分鐘打出蛋黃醬的秘訣，不用介意牌子，長這個樣子就能實現這個功能。TB幾十塊，就算是專門為了打蛋黃醬買一個也值了。2.油（此處真的很囉嗦, 可以直接拉到最後看結論）去年發過一個轉載的視頻，用的是橄欖油。
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蛋黃醬:其實我不是沙拉醬
在亞洲的其他國家，比如日韓，也超愛蛋黃醬，尤其在日本，愛它愛到要瘋的節奏，不僅僅在沙拉中用，豬排、章魚小丸子、煎餅等等到處用，居然有人還發明了逆天且銷魂的蛋黃醬蓋澆飯。 貪吃的法國人造就了蛋黃醬其實蛋黃醬原生於西班牙，雖然英文Mayonnaise這個單詞實際上是法文。下面聊點歷史：
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最好吃的蛋黃醬土豆沙拉(德文原版食譜翻譯)
配料：8份2kg 煮熟去皮的土豆150g 洋蔥0.5升 蔬菜碎3茶匙 蘋果醋1湯勺 西式黃芥末，鹽，胡椒粉和糖混合物250g 蛋黃醬最好自製5個 糖心雞蛋選用： 火腿丁，酸黃瓜盤飾： 西芹 雞蛋 西紅柿 酸黃瓜做法：頭一天把提前煮好的土豆剝皮冷藏起來，並且不要弄碎，最好蓋上一塊乾淨布再放冰箱。
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雜談|落甜工作餐:做經典漢堡包,自製蛋黃醬才是關鍵
經典芝士漢堡 CLASSIC CHEESEBURGERS配方在文末1、美乃滋，即蛋黃醬的做法，請看視頻。而番茄美乃滋醬，有一個我們熟悉的名字：千島醬，大體上就是蛋黃醬或其它沙拉醬的基礎上加入番茄味。2、漢堡胚，詳見落甜居家快手
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簡單自製各種沙拉醬,秒變大廚!
市售沙拉醬為了迎合消費者的口味，通常會選用熱量較高的食用油作原料，加之放入大量的糖和鹽，所以導致沙拉醬的熱量越來越高。較高的熱量已經超出了人體的營養需求，反而得不償失。市售沙拉醬熱量如此之高，何不親自動手，主動出擊，攔截那些朝你奔跑而來的小「惡魔」？自製沙拉醬可以讓沙拉醬的熱量更低，營養價值更高。
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【漾漾美味】自己做的蛋黃醬,比買的要好吃一萬倍!
與製作荷蘭醬首先需要通過水浴來打發、熟化雞蛋黃有所不同的是，蛋黃醬成品中所含的雞蛋黃是生的，但也相對穩定易保存。 蛋黃醬的口感香滑濃鬱，作為很多色拉、三明治的基礎醬汁，風靡全球。雖然世界各地蛋黃醬的風味各有千秋，它們製作的基本原理和配方卻都大同小異。今天的視頻，就和大家分享一下經典的法式蛋黃醬的製作方法。
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蛋黃醬在西餐中的調味應用
以蛋黃醬作為基礎，加上其他配料與調味料進行調製，就可以變化出其他醬汁。蛋黃醬在西餐中起著舉足輕重的作用，例如千島汁、安德魯斯汁、莫斯科汁、法國汁、韃靼汁、奶酪汁都是由蛋黃醬變化而來的，各種蛋黃醬變化的汁醬當今廣泛應用於各類菜餚中。一、製作工藝1、原料的選用原料的選擇及其作用見表1。
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你們要的自製沙拉汁!放棄那些卡路裡爆表的蛋黃醬吧!
我是你們有求必應的二姑娘上次寫快手高顏值早餐時二姑娘順手介紹了「不是草的沙拉」本來等著你們誇二姑娘賢惠機智又能幹沒想到後臺最高的呼聲是這樣的「求自製沙拉汁做法」「求自製沙拉汁做法」「求自製沙拉汁做法」二姑娘在親手嘗試了幾款沙拉汁後給你們折騰出最人性最符合懶人的方法論蛋黃醬什麼的，卡路裡我就不想說了，你怎麼不直接去喝油！
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各種沙拉醬的熱量解讀
沙拉醬分為蛋黃醬、千島醬、凱撒醬、芝麻醬、羅勒香蒜醬、日式油醋汁、及檸檬醬油等。各種不同的醬，熱量也不同。吃熱量低的醬就不會發胖。2、哪種沙拉醬不發胖吃檸檬醬油不發胖。每100毫升檸檬醬油熱量為14大卡，蛋白質0.5克，脂肪0克，碳水化合物3克。一般油醋類的沙拉醬比奶油類的沙拉醬醬熱量要低一些。減肥人士可以選用這種沙拉醬。
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它的熱量可能要比炸雞漢堡還高!
一小匙沙拉醬裡面約含熱量110大卡，脂肪12克，比相同分量的巧克力還高！▲ 大約需要1.25公斤的油才能打出1.5公斤的沙拉醬也就是說一份蔬菜沙拉，如果添加3-4湯匙的沙拉醬，熱量就會超過350大卡，等於吃下了兩碗飯！絕對是高熱量的食品啊！嗯？你不相信？實驗甩給你看~將沙拉醬、芝麻醬、煉奶各取200g放入微波爐進行加熱。
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你真的認識蛋黃醬嗎?
蛋黃醬，英文名Mayonnaise，簡稱Mayo，音譯美乃滋。它源於歐洲，中世紀的時候，美食家們將雞蛋清和蛋黃分開，然後逐漸加如橄欖油和檸檬汁或醋和各種香料，調製成了這種奶油狀的濃沙司，這便是蛋黃醬。另外，還有一種說法是18世紀時，西班牙島嶼MINORCA上的居民所發明的，但因為當初這種利用橄欖油、蛋黃和檸檬汁的製法是由法國經島上的MAHON港傳進西班牙，所以便以之命名。