提起蛋黃醬，小編過去認為它就是沙拉醬，因為從小隻用它拌沙拉，似乎就沒用過別的！最開始是自己做，後來買包裝好的，再後來，見的吃的東西多了，才發現拌沙拉的醬汁其實浩如煙海、多了去了。在亞洲的其他國家，比如日韓，也超愛蛋黃醬，尤其在日本，愛它愛到要瘋的節奏，不僅僅在沙拉中用，豬排、章魚小丸子、煎餅等等到處用，居然有人還發明了逆天且銷魂的蛋黃醬蓋澆飯。
貪吃的法國人造就了蛋黃醬
其實蛋黃醬原生於西班牙，雖然英文Mayonnaise這個單詞實際上是法文。下面聊點歷史：
七年戰爭的影響範圍其實遍佈歐亞非美各州，算是真正的第一次世界大戰
話說1754~1763年之間，歐洲的各個殖民帝國，為了亞非拉的領土與利益在全世界範圍打了一大仗，號稱七年戰爭，英國與法國這對老冤家互相掐得不可開交，只要海外有丁點土地利益糾紛就會立刻幹起來。
在大戰之前，地中海上有個原屬西班牙的小島，島上的居民很流行用橄欖油拌蛋黃，再加點醋調味的開胃小菜，並稱做Mahonesa。後來，小島被英國搶去，但味蕾從沒被打開過的英國人覺著，這玩意兒黏糊糊的太噁心了，對它沒有半點興趣。
大吃貨路易將軍，後來官拜法國元帥、法蘭西學院的院士
大戰開始後的1756年，西班牙夥同法國，成功奪下這個小島。領頭的將軍叫路易，這位將軍是個有名的大吃貨，只嘗了幾口這種叫Mahonesa的蛋黃醬，馬上驚為天人！並把調製方式帶回了法國。沒多久英國又奪回了這個小島，從此直到1802年歸還給西班牙的一百多年裡，可憐的英國人依然無視這款醬料，而法國人卻把它發揚光大，並風靡全球。
這個小島叫「梅諾卡島」 （Minorca），現在是地中海數一數二的遊艇、帆船和潛水的度假勝地，非常漂亮，是歐洲有錢人愛去的地方。迷戀蛋黃醬的小夥伴，有機會一定要去朝拜一下。
帶口音的譯音
蛋黃醬在19世紀進入中國，由於各地口音不同，所以有多種譯本，只不過粵港澳一帶譯作「萬尼汁」或」萬那汁」，，臺灣叫「美乃滋」，江浙一帶譯作「沙拉油少司」，東北地區譯作「為麻奈沙司」（太接地氣了），華北地區則譯作「馬乃司少司」。叫做「汁」或「少司」都不為過，來源於英文Cauce，意思就是醬汁。
蛋黃醬的七層沙拉
土豆沙拉中，蛋黃醬表現最出色
千變萬化的醬汁
蛋黃醬是西餐中的基礎醬汁，核心是生得蛋黃和橄欖油攪拌並乳化，再加入鹽、醋或檸檬汁，就這麼簡單。有時會發現有些蛋黃醬發黃，而有些發白，這就取決於檸檬汁的多少，檸檬汁越多，蛋黃醬的顏色就越白。
蒸過的朝鮮薊蘸蘸蛋黃醬，味道真的很棒。
蛋黃醬加入不同的輔料，會演變出千變萬化的醬汁，如千島醬（加番茄汁等），塔塔醬（加酸豆和酸黃瓜等）。不過，蛋黃醬含油脂太高，100克的蛋黃醬，幾乎含有你一天的油脂所需，所以，少吃為妙吧。
西班牙的壽司Tapas
Tapas是西班牙小酒館裡面隨處可見的下酒菜，Tapas像壽司的作用，下面墊底的的格式麵包或餅乾，上面搭配各種食材。你造不，Tapas最早的意思就是「酒杯蓋」。酒膩子們在小酒館用麵包片蓋住酒杯，以免進灰塵，順便再整點吃的東西放在麵包片上，橄欖、堅果、海鮮、肉品都可，再加上蛋黃醬，配著酒慢慢吃，別具風味。
說完這麼多，小編我今天就來教教大家自製蛋黃醬吧。
在烘焙裡面，經常用在蛋糕或者麵包上的，比如漢堡，火腿麵包，蛋卷等等，臺灣稱作美乃滋。自己做的蛋黃醬，味道比較清新香滑，比外面買的要好吃，而且不添加防腐劑和各種添加劑，更加健康。蛋黃醬所用的材料非常簡單便宜，經常做烘焙，沙拉的筒子們真的要試一下自己做哦。保證好吃。這裡做出來的分量是350克。
自製蛋黃醬
食材明細：蛋黃(1個)、玉米油(250g)、白砂糖(25g)、白醋(25g)、鹽(0.5g)
做法：
1、準備好所有的材料。
2、將雞蛋分離出蛋黃。
3、蛋黃裡加入白砂糖，用打蛋器打發。
4、打到蛋黃體積膨脹，比較濃稠的樣子，然後加入一勺油。
5、用打蛋器攪打，使蛋黃和油完全融合。
6、再加入一勺油，繼續攪打。等完全融合後，繼續加入下一勺油，等到油越加越多時，蛋黃會變得越來越濃稠。
7、等加到三分之一的油的時候，蛋黃醬已經非常濃稠了，濃稠到已經不太好攪拌了。
8、這時候，要加一小勺白醋進去。
9、加了白醋以後，醬就變得稀一些了。
10、再加入油攪拌，這時就可以一次多加一點油了。
11、等到油又變得很濃稠的時候，再加入白醋，於是，不斷重複這個過程，直到所有的油加完。
12、油加完了，蛋黃和油也完全融合了，這時，沙拉醬就做好了。
小竅門：
1、做這個沙拉醬所用的油，應該選擇無味的玉米油，葵花籽油等等，不要選花生油那些重味的油。
2、一開始加油的時候，應該少量地加，我是一勺一勺的加，等到油加到過半時，可以慢慢地增加油的用量，如果油加的過多，就不能使蛋黃和油完全融合乳化，如果加入油之後，發現越拌越稀，那就是沒有乳化。
3、白醋不一定要全部加完，視情況而定。
4、剛做好的沙拉醬聞起來會有一點醋酸味，先放置一會，讓醋味揮發掉一些。
5、由於自己做的沙拉醬沒有放防腐劑，所以做好後要放到冰箱裡保存，並且儘快吃完。
編輯：劉小某
來源：丹東廣播電視報
丹東廣播電視報
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小編嘴黑~心善~脾氣好~