秋葵是吃新鮮的、嫩的好，一般果實長度不要超過12釐米為宜。同一個品種的秋葵，顏色越淡的越老，可以試著用手摺一下尖頭，能輕鬆折斷的比較嫩。
紅色的秋葵含有花青素，煮過後，花青素會流失，最好是拌沙拉生吃。
綠色秋葵嫩的也能生吃，要吃熟的，不用切，直接用開水燙一下，等水二次沸騰，秋葵表皮顏色變深時，就可以起鍋了。
黃秋葵莢果中的粘性物質含有豐富的多糖，是黃秋葵作為保健蔬菜的重要指標之一。黃秋葵裡面黏的東西主要是可溶性的膳食纖維，可以幫助我們降低血糖、降低血脂、控制血壓，今天為大家介紹幾款秋葵家常菜餚。
溫拌秋葵
今天是用秋葵做沙拉，冬天吃沙拉就是溫拌才行，太涼是受不了。用溫拌的方法，即健康又可以盡享美味。
溫拌秋葵（圖片來源：美食傑）
主料：黃秋葵150克
輔料：紅辣椒1個、沙拉汁
做法：
1.新鮮的秋葵；
2.洗淨後開水焯燙約1-2分鐘；
3.撈出後切掉把的一端；
4.然後切斜片；
5.鮮的紅辣椒也切斜片；
6.放入碗裡，用沙拉汁調味；
7.加入適量的沙拉汁；
8.拌均勻即可。
秋葵炒雞蛋
秋葵炒雞蛋（圖片來源：美食傑）
主料：黃秋葵150克
輔料：雞蛋2個、青椒1個、蔥5克、花生油適量、鹽2克
做法：
1.秋葵洗淨，焯水2分鐘；
2.撈出充分過涼；
3.去蒂，斜切；
4.青辣椒去籽，切小塊兒，蔥切碎；
5.雞蛋打入碗內，放入蔥花攪勻；
6.起油鍋，油熱後倒入蛋液，迅速用筷子劃散，盛出備用；
7.鍋內再加一點點油，放入辣椒翻炒幾下；
8.放入秋葵翻炒，加入適量鹽翻勻；
9.放入雞蛋，炒勻即可出鍋。
香炸秋葵
香炸秋葵（圖片來源：美食傑）
主料：黃秋葵250g
調料：花生油適量、食鹽少許、花椒少許、澱粉適量、雞蛋1隻、麵粉適量、水適量
做法：
1.秋葵用水衝洗乾淨；
2.切去蒂，剖開，或是切段；
3.雞蛋打散，加入少量水；
4.澱粉：麵粉=1:2的比例，加入蛋液中，充分攪拌均勻；
5.秋葵放進蛋糊中，與麵糊充分拌勻；
6.鍋燒熱，加入適量花生油；
7.花生油中放少許花椒；
8.大火燒熱花生油，轉中小火，花椒開始出香味；
9.一面炸至金黃，翻另一面；
10.兩面均炸至金黃，出鍋，吸油紙吸油。
辣炒黃秋葵
辣炒黃秋葵（圖片來源：美食傑）
主料：黃秋葵1包
輔料：西紅柿1個、尖椒1根
調料：色拉油適量、食鹽適量
做法：
1.黃秋葵、青辣椒、西紅柿洗淨備用；
2.黃秋葵切掉蒂部不要，斜切厚片；
3.辣椒切片，西紅柿切片；
4.鍋熱後加適量油，爆香辣椒；
5.依次加入黃秋葵和西紅柿翻炒至黃秋葵變綠，加少量開水蓋上鍋蓋燜約兩分鐘至黃秋葵變軟，加鹽調味即可。
秋葵炒竹蓀
秋葵炒竹蓀（圖片來源：美食傑）
主料：黃秋葵150克、竹蓀50克、紅椒80克
輔料、口蘑50克、食鹽5克、植物油2茶匙、杏鮑菇100克
做法：
1.竹蓀不要選人工處理過呈雪白色，自然色是帶有一些微黃，用溫淡鹽水浸泡10分鐘，期間需要換2-3次水，同時小心擠壓，把菌尾部及頂頭扇部分網狀剪去，只保留中間白色菇體部分；
2.因竹蓀本身並無味道，所以，為了增加口感，將竹蓀在用杏鮑菇、口蘑加鹽等做成的菌菇湯中汆燙片刻，撈出，讓其吸有一定的湯汁備用，可切成3-4釐米長；
3.吸飽了菌菇湯汁的竹蓀，備用；
4.秋葵清洗乾淨後整棵在鹽開水中汆燙片刻，可事先在開水中加少量植物油，可保持秋葵顏色鮮亮，在冷水中冷卻，切成小段備用；
5.紅椒和秋葵均切成小塊；
6.紅椒和秋葵一起倒入鍋內，少許植物油翻炒片刻，秋葵已經汆燙過，翻炒時間不可過長；
7.倒入處理過的竹蓀稍微翻炒一下，加鹽調味，可加少許菌菇湯，增加其鮮味；
8.成品：清淡爽口，秋葵具有植物清香和粘質口感，色澤鮮豔，營養豐富，又可提升食慾，竹蓀的口感最佳，吸足菌菇湯汁後，爽脆鮮美，實在是一道素食中的上品。
剁椒香乾爆秋葵
剁椒香乾爆秋葵（圖片來源：美食傑）
適合上班族的快手晚餐，營養簡單。
主料：黃秋葵300克、豆腐乾（香乾）4塊、剁椒1勺
輔料：植物油
做法：
1.秋葵去蒂；
2.香乾，秋葵切成小塊；
3.鍋裡放油，倒入剁椒爆香；
4.倒入香乾和秋葵翻炒5分鐘，即可。
秋葵蒸蛋
秋葵蒸蛋（圖片來源：美食傑）
主料：雞蛋2個、秋葵3個
輔料：溫開水300毫升、鹽1茶匙、麻油1湯匙
做法：
1.秋葵洗淨入沸水中焯燙幾秒後撈出；
2.焯好的秋葵切成小段；
3.雞蛋打入碗中攪勻；
4.將溫開水加入蛋液中，再加鹽攪勻；
5.用濾網過濾一下，若有氣泡用廚房用紙吸掉；
6.將切好的秋葵放入蛋液中；
7.覆蓋一層耐高溫的保鮮膜，冷水上蒸鍋大火轉小火蒸10分鐘，略涼後淋上麻油即可。
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