炎熱的夏天，買點清涼的絲瓜降降火，是很多馬大嫂的選擇。可是最近，一則新聞讓很多愛吃絲瓜的親們嚇出一身冷汗。
▲絲瓜新聞是這樣說的——不久前，四川一名女士在菜市場買了絲瓜燉雞湯，吃的時候發現絲瓜很苦，但沒捨得扔，還是硬著頭皮將一鍋雞湯喝了。此後，一家三口上吐下瀉，被緊急送往醫院搶救。
▲絲瓜燉雞湯搶救過程中，該女士和她母親多次嘔吐腹瀉，而且帶有血跡，血壓下降，體內出現炎症，還因為中毒導致了肝損傷。因情況嚴重，經過長達6個小時的急救，3人總算暫時脫離了危險。醫院化驗結果表示，她們一家的嘔吐物、排洩物中均含有鹼糖甙生物鹼，這種毒素源自苦絲瓜。也正是這種生物鹼造成3人出現中毒症狀，並險些要了他們的命。絲瓜真的可能變身餐桌殺手嗎，它為什麼變身？鹼糖甙生物鹼是什麼，還有其他蔬菜可能含有這種生物鹼嗎？如何避免買到這樣的苦絲瓜？
鹼糖甙生物鹼耐受性如何理解？其實就像是有些人乳糖不耐受一樣，這部分人喝了牛奶會有不良反應。不過，鹼糖甙生物鹼不耐受，會來得更加兇猛一些，就會出現新聞裡姜阿姨家的這種情況——「苦絲瓜」變成了殺手。雖然有些人，對這種生物鹼沒啥不良反應，但專家建議不要吃苦絲瓜、苦瓠瓜、苦黃瓜。
▲圖文無關 變苦的瓜在外形上和普通瓜有區別嗎？ 苦絲瓜、苦瓠瓜與正常的瓜在外形上很難區別，靠看是看不出的。所含生物鹼在一般實驗室無法檢驗，所以也沒什麼簡單的小實驗可以幫忙。
▲圖文無關 如何把變苦的瓜拒絕在菜籃子之外呢？ 正確的區分方法只能靠舌頭，嘗。買了絲瓜和瓠瓜、黃瓜，削皮後，可以切一塊生的瓜肉，用舌尖舔嘗一下，如有苦味則為有毒葫蘆瓜，不能食用。專家介紹，有問題的苦絲瓜、苦瓠瓜、苦黃瓜，苦如黃連，和普通的絲瓜、瓠瓜區別非常明顯。萬一買到了，就扔了吧，別可惜。一旦發生食物中毒，應立即到醫院接受治療。但目前也沒有針對這些苦味瓜中毒的特效治療藥物，主要方法是通過催吐、利尿和對症處理。
▲圖文無關新聞+這些果蔬也含毒素俗話說，病從口入。在日常飲食中，很多看似普通的農副產品，如果吃法不當，則會危及健康，比如腐敗變質的蔬菜，亞硝酸鹽含量很高，不建議食用。這裡給大家科普以下這些容易誤食的「毒」菜。
發芽的土豆或變青的綠皮中，沒成熟的青番茄（青皮番茄除外），都含有龍葵鹼。不能吃。扁豆中含有皂甙和生物鹼，有毒。食用前應用沸水焯透或過油，或幹煸至變色後食用。
表皮呈黑褐色或有黑色斑點的紅薯，是受了黑斑病菌的汙染，而且此毒素無論水煮或火烤，其生物活性均不易被破壞，最好不要食用。
四季豆中含有毒蛋白和皂素，如果沒有煮熟煮透，人吃後1～5小時就會中毒。四季豆兩頭含毒素較高，應去掉，烹調時一定要燜煮10分鐘以上。
鮮黃花菜含有秋水仙鹼，會強烈刺激胃腸和呼吸系統，引發食物中毒。烹調前，先將鮮黃花菜用開水焯一下，再用清水浸泡2小時以上，撈出後擠掉汁液，徹底炒熟。
白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及銀杏毒，會損傷末梢神經。白果不可生吃，一次只能吃10粒左右。
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溫泉無火地中生 西苑茗湯澤黎民