Hario V60手衝滴濾咖啡壺使用大全(上)

2021-02-18 CafeCulture啡言食語

學習如何用Hario V60手衝滴濾咖啡壺製作咖啡是個不小的挑戰。但你知道嗎？V60手衝咖啡壺的使用方法不止一種。手衝咖啡看似古板教條的製作過程也可以變得多樣、有趣。在如今這個信息化時代，來自世界各地的咖啡師和咖啡愛好者們得以通過各種方式分享他們在製作咖啡過程中的新的與體會。我們要做的就是學習他們的成功經驗，來豐富我們的咖啡知識，鍛鍊我們的咖啡製作技巧。

在這裡向大家推薦brewmethods.com，在那裡我們可以找到虹吸壺製作指南等各類咖啡製作方法的詳細說明。今天，我們根據該網站內容為大家匯總了Hario V60手衝滴濾咖啡壺的8種製作方法。除了介紹每種做法的詳細參數之外，我們還加入了品鑑說明、衝泡說明以及綜合評分（以滿分10分計算）等內容。我們所使用的是Baratza Maestro咖啡磨豆機，你可以在市面上找到他家的最新款產品——Baratza Encore。我們希望我們所提供的這些說明及評分能夠幫助你更好地了解Hario V60手衝滴濾咖啡壺以及它的使用方法。

1.Doubleshot

水粉比例：250毫升水/17克咖啡粉（每升68克）

研磨參數：16-18/40

水溫：197.6°F (92°C)

預衝泡：35毫升水/30秒

全程衝泡時間：不超過3分鐘

操作方法：將咖啡濾碗、濾紙、咖啡壺用熱水浸溼。將研磨好的咖啡粉倒入濾碗，使咖啡粉中央凹陷。倒入30毫升水，預衝泡30秒。後將120毫升水呈環狀倒入，令鼓起的咖啡粉自然下沉。後繼續倒水，直至250毫升。全過程應在3分鐘內完成。

品鑑說明：口感濃重，帶有橘皮香氣；酸度適中，回味順滑、溫和。

衝泡說明：咖啡整體口感平衡，略微帶有過度萃取的口味特徵，但不影響整體平衡感。

綜合評分：8分

2.Barefoot Coffee

水粉比例：330毫升水/24克咖啡粉（每升72克）

研磨參數：14-17/40（質感與粗鹽相同）

水溫：204°F (95.6°C)

預衝泡：30毫升/30-50秒

全程衝泡時間：不超過3分鐘

操作方法：將濾碗、濾紙、咖啡壺用熱水浸溼。將咖啡粉倒入，保證粉面平整。倒入30毫升水，預衝泡30-50分鐘，直至鼓起的咖啡粉自然下沉。倒入300毫升水，直至粉殼破裂。將剩餘的水呈環狀倒入，保持水流不超過濾碗容積1/2.全過程應在2分15秒-35秒之間完成。

品鑑說明：口感溫和但不失厚重感；酸度適中且持久。

衝泡說明：略微有些過度萃取；使用每升72克的粉量以及204°F 的水溫對於這種研磨程度的咖啡粉貌似不太合適；雖然使用的是口味較為濃重的、生長海拔在1760米的水洗Burindi咖啡豆，水粉比與水溫還是太高了；此方法不適用與幹法加工、生長海拔較低的咖啡豆。

綜合評分：6分

3.Making Coffee Easy

水粉比例：440毫升水/29克咖啡粉（每升66克）

研磨參數：15-20/40（中度偏細）

水溫：203°-205°F

預衝泡：將咖啡粉浸溼，預衝泡45秒

全程衝泡時間：未知

操作方法：將濾碗、濾紙、咖啡壺用熱水浸溼。倒入咖啡粉，並輕搖濾碗使咖啡粉分布均勻。將咖啡粉浸溼，預衝泡45秒。從咖啡粉中央向四周呈順時針方向、呈環狀倒入，直至將水到完。

品鑑說明：酸度淡雅且持久；有橘皮香氣，甜度宜人；回味有熟漿果香氣（與幹法加工咖啡豆味道相似）。

衝泡說明：在嘗試過Barefoot之後，我試著使用每升66克的水粉比和較粗的研磨程度。這種製作方法出乎意料的令人滿意。首先，這種方法適用於大多數咖啡豆；其次，使用較高的水溫、超過每升60克的水粉比和較粗的研磨程度很好的避免了過度萃取的風險。

綜合評分：9分

4.Tonx at Intellivenice

水粉比例：414毫升水/27克咖啡粉

研磨參數：16/40

水溫：203°-205°F

預衝泡：將咖啡粉浸溼，預衝泡30-45分鐘

全程衝泡時間：不超過3分鐘

操作方法：將咖啡濾碗、濾紙、咖啡壺用熱水浸溼。倒入咖啡粉，並輕搖濾碗使咖啡粉分布均勻。將咖啡粉浸溼，預衝泡30-45秒。將水倒入咖啡粉面中部，環狀倒入（動作幅度小）。繼續以該方法倒水，這次動作幅度大一些，使咖啡粉從中心向四周擴散，直至濾碗壁。一直以該方法倒水，保持濾碗始終處於飽滿狀態，直至440毫升後停止倒水，讓咖啡粉自然沉降。製作完後咖啡粉應均勻貼在濾碗壁上。

品鑑說明：口感鮮活，口味香甜，且甜度持久，品嘗後舌根部仍能嘗到甘甜味道；帶有熟石榴味，而非橘皮香氣。

製作說明：咖啡酸味較柑橘算更甚，這或許是由於水溫較高的緣故。水粉比例控制在每升65克。製作前需讓咖啡粉預衝泡一段時間，預衝泡水量近濾碗口，這可以使衝泡過程縮短，避免因水溫過高而導致的過度萃取。

綜合評分：10分

（未完待續）

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