大致上，「惠安沉香」的香韻帶涼，有甜味，較通透，有的含有水果或花香，感覺上味道是成絲狀，其原材通常以蟲漏居多，呈碎片狀，很脆，以燻料為主，不適宜做成雕材。
「星洲沉香」韻味醇厚、醇和，帶甜不涼，其原材生結平和，而熟結張揚。燻燒時，感覺其味道是成片的，相對「惠安沉香」，「星洲沉香」沉香材質大多可做雕材。
現今發現的、較為公開的沉香產地，主要分布在中國海南、越南、寮國、柬埔塞、緬甸、泰國、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞群島等東南亞地區。根據沉香的韻味感受，茗翁將沉香產品劃分為「惠安沉香」與「星洲沉香」兩種。「惠安沉香」主產區分布在：中國海南、越南、寮國、柬埔寨、泰國、馬來西亞西半島等地。而以地圖東北至馬來西亞，西南至東帝汶的沉香產出皆為「星洲沉香」。
越南沉香與惠安沉香區別
在市場上有許多人誤認越南沉香為會安沉，實是誤解，因為會安沉乃中國大陸特有之沉(香味不同)。 但現在說的惠安就是指越南沉香，越南的惠安是翻譯的名稱,惠安是越南中部古城也是一個沉香交易出口城,由越南政府所控制，買賣都由官方行使，故價格較其它地區為高，臺灣出售的越南沉，有一些都是其它地區沉香所假冒。越南產的沉香，其味清香，含少許似花非花之香味，並有淡淡天然涼味，在國際評價屬上等。
但現在說的惠安沉香就是指越南沉香，越南的惠安是翻譯的名稱，惠安是越南中部古城，也是一個沉香交易出口城，由越南政府所控制，買賣都由官方行使，故價格較其它地區為高，有一些都是其它地區沉香所假冒。越南產的沉香，其味清香，含少許似花非花之香味，並有淡淡天然涼味，普遍對其評價為上等。
所謂「惠安沉香」，並非專指惠安所產的沉得地，歷史上惠安有可能確實是產沉香的，但這並不重量，惠安在沉香歷史上，更是作為一個出口集散地。在越南歷史上，惠安是個國際化的海港大都市。我舉個例子，普洱茶，並非就是普洱所產，普洱是作為普洱茶的一個集散地。
在越南，人們根本不分惠安沉香、芽莊沉香、紅土沉香，行內人士只根據死料、活料、味道、含油量來分級定價，當然，這個價格會有一定的隨意性。所以說，所謂惠安，芽莊，柬埔寨，寮國等分級是屬於「商業分級」，比如，當沉香的甜、涼、清等程度達到了一定的純度，商人便會由「惠安」歸為「芽莊」。結合古文，現代報告，經驗等等因素，如果按味道劃分，海南沉應該划進惠安味系。
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