隨著最近義大利巧克力名店Venchi來臺展店，同時帶來多款Gelato的口味任你挑選，以及如全家、好市多推出的巧克力霜淇淋，可以看出即使再寒冷的冬天，也澆不熄臺灣人對吃冰的熱情。不過，手裡拿著Gelato、霜淇淋的你，或許有可能產生明明都是冰，為何名稱會不同的想法吧？其實冰淇淋的種類有很多，來認識一下有哪些，以後不要總是都叫冰淇淋了！
盤點那些冰淇淋的種類
說到冰淇淋，通常都伴隨著「高熱量」、「甜膩」、「清涼解暑」、「有奶味」等印象，但其實這些印象，大部分來自市面上常見的「美式冰淇淋」；美式冰淇淋是大規模標準化工廠生產下的產物，可以說是「速食飲食」的一種，也因此容易對健康造成負擔。不過冰淇淋的種類從口感以及成分來區分的話，可是有很多種的，也有吃起來健康低負擔的冰淇淋，因此下次吃冰淇淋時先搞清楚自己吃的是哪一種，不要把好的冰淇淋也貼上壞標籤了！
冰淇淋依「製作過程」區分：有無硬化
硬質冰淇淋（hard ice cream）：硬質冰淇淋需要在-40℃的環境下製造，也因此口感比一般冰淇淋機器做出來的冰還要更硬、更有口感，低溫保存下可以放得更久，所以廠商通常會規模量產，因此品質也相較於軟質冰淇淋來的穩定；不過因為需要低溫保存，且加工機器較昂貴，所以售價通常較軟質冰淇淋來得高。常見如Haagen Dazs、Cold Stone等皆屬於此類。
軟質冰淇淋（soft ice cream）：這種冰淇淋就是市面上常見的「霜淇淋」，口感較軟綿，不需要經過低溫硬化，只需要製作冰淇淋必要的糖、奶油、乳化安定劑混入香料，加入冰淇淋機製作就可以量產，大部分的品質相對硬質冰淇淋低劣，也因此售價通常較硬質冰淇淋來的低。常見如麥當勞、全家等販賣的霜淇淋就屬於此類。
冰淇淋依「乳脂肪含量」區分
美式冰淇淋（ice cream）：一般常見的冰淇淋大部分屬於此類，熱量和糖分較高，乳脂肪的含量會大於8%，所以口感更為濃鬱滑順，但相對來說對身體的負擔也會比較重，不過在保存上大多可以存放一年左右。意式冰淇淋（gelato）：意式冰淇淋的重點在於新鮮的水果以及低脂肪，義大利政府也特別制定了意式冰淇淋「乳含量必須低於8%」的規範，相較一般冰淇淋，義式冰淇淋主打的是天然、無負擔，所以可以保存的天數也比美式冰淇淋來的短。雪貝（sherbet）：強調水果和乳品的調和，所以通常會有的水果口味，和乳品都特別搭，如草莓牛奶雪貝就是常見的口味；此種冰淇淋的乳含量通常在2%左右。雪酪（sorbet）：以新鮮水果製成的冰淇淋，主打零乳含量、無添加物，口感兼具冰淇淋的綿密及冰沙的清爽；因成分不含乳品，所以即使是對乳製品過敏的人也可以享用哦～
細數冰淇淋常用的原料，在家DIY 試試～
其實自己在家做冰淇淋也不難，而且原料可以自己控管，相比外面賣的一些標示不明的冰淇淋要更健康些。首先，就從認識製作冰淇淋的基本材料開始。
基本材料：鮮奶油、糖、適量牛乳（若用奶粉味道會更濃鬱，也可用香草精代替）以上就是製造冰淇淋的基本材料，要特別注意的是，鮮奶油一定要用「動物性鮮奶油」，才可以做出冰淇淋特有的綿密口感。有了這些材料後，再依據自己喜歡的口味準備調味的材料，如巧克力、各式水果等，攪拌均勻後冰入冷凍庫一晚，過程完全不需要用到冰淇淋機，隔天就能品嘗到美味的自製冰淇淋了！
#冰淇淋#