紅燒獅子頭是淮陽的經典名菜，是用豬肉做好的大丸子經過醬汁的燒煮而成，色澤靚麗丸子口感嫩滑且緊緻，這樣做的紅燒獅子頭得到不少人的喜歡，在做紅燒獅子頭的時候需要技巧，很多人為了防止丸子鬆散，便選擇用小火炸，這雖說沒錯，但大家也別只會這樣做，將其中的重要步驟做好了，丸子才會更加緊緻，口感好還不腥，學會了紅燒獅子頭的做法，以後想吃了隨手就能做，營養高口感好，而且上桌也非常有面子，不管是家常菜或者是當作宴客菜都是不錯的選擇，下面我便將紅燒獅子頭的做法詳細分享給大家。
紅燒獅子頭的做法：備用食材：豬肉500克，澱粉3勺，香蔥1小把，老抽1勺，料酒1勺，雞蛋1個，生薑少許，蠔油適量；
製作過程：第一步，首先豬肉準備適量，將其用清水衝洗乾淨，控幹表面水分，將豬肉剁成細細的末，蔥姜分別處理好之後，切成碎末用；
第二步，將肉餡和蔥薑末同放入一個容器中，磕入1個雞蛋，將其朝著一個方向攪拌均勻，直至上勁的時候，加上點食鹽調味，然後再放入2勺的幹澱粉；
第三步，再次充分攪拌均勻，直到用手捏起不容易散開的狀態即可，鍋中添上油，燒至6成熱的時候，用手將餡料搓成一個個的大丸子，放入鍋中開始炸；
第四步，小火炸至兩面金黃的時候即可撈出，重取一鍋，放入一點食用油，加上香葉和八角炒出其中的香味，放入點冰糖，加上老抽、醬油和少許的料酒；
第五步，加上一點清水，大火將其燒開後，放入炸好的丸子，小火燜煮10分鐘，將香料撿出不要，淋入水澱粉勾芡再次煮開後即可出鍋。
小編總結：紅燒獅子頭便需要用到比較大的丸子，可能有的人會選擇在其中放入一個雞蛋來使得丸子變大，但我每次都是直接用餡料捏起來的，用對了技巧方法，即使丸子很大，也不會出現鬆散的情況，家人平常便很喜歡吃丸子，我經常會用各種食材做丸子，尤其是這款大肉丸，更是得到家人的一致好評，紅燒獅子頭是很多人在飯店常會點的一道菜，而與其總是花錢買，還不如自己親手做，乾淨衛生吃著也會更加放心。
烹飪小技巧：1、如果擔心全是肉吃著會比較膩味，可以搭配點素菜，菌菇、蓮藕、胡蘿蔔等都可以，配菜是肉餡的一半就可以了，調餡的時候我只放了食鹽，因為後續煮醬汁的時候會放不少的調味料；
2、餡料調製的時候比較重要，加入雞蛋是為了使得餡料更加粘稠，加入澱粉同樣也是為了起到粘合的作用，這樣調製的餡料便不容易散開，會特別的緊緻；
3、炸丸子的時候，油溫差不多6成熱的時候即可下鍋，如果油溫太高了，容易使其外部快速炸黑，注意丸子炸不熟也沒有關係，因為後續還要煮，所以只需要炸至丸子的表皮色澤變得比較好的時候就可了。