隨著夏季的氣溫逐漸升高，人們對於肉食的欲望不增反減。肉製品儘管可以補充豐富的蛋白質，但是在夏日頻繁食用也難免使人感覺到油膩，從而引起食欲不振、胃口不佳等問題。真是讓人心煩不已，所以這個時候更需要以清淡少油的飲食為主，如果用一種蘊含蛋白質充足的非肉製品代替肉類，用來補充人體所需營養就再好不過了。說到這就不得不提及腐竹了，作為一個含肉量為零的純豆製品，腐竹完全能替代肉類，它不僅能完全提供人體所需的蛋白質，而且長期食用腐竹還能夠起到補鈣的功效，可謂是益處良多呀。
不過腐竹雖然好吃，但僅用腐竹一個食材難免有些膳食失衡了，基於這個制約因素，此時單一的腐竹還需要搭配一些肉質肥厚細嫩、口感鮮滑、肥而不膩的香菇才更顯得相得益彰，這兩者結合在一起絕對會讓舌頭體會到，從未品嘗過的美妙感覺。因此，下面給大家講解一種食物特殊的搭配做法，用腐竹和香菇放在一起炒制，誰能想像兩種素菜相結合竟然能催化出比肉還更勝一籌鮮味，濃鬱的菜湯拌上一碗香甜的米飯，滋味簡直好吃到難以言表。話盡於此，接下來開始展示腐竹燒香菇的具體製作工序。
【腐竹燒香菇】
1.將準備好的腐竹與香菇放在不同的清水盆裡泡發，要知道腐竹和香菇這兩種素菜千萬不能用熱水浸泡，否則熱水會破壞香菇結構使其營養大量流失，而腐竹質地柔軟容易被熱水泡爛，軟踏踏的影響口感。
2.拿出一根胡蘿蔔只留下半根，用刀切成大小均勻的菱形薄片給菜品配色；幾粒蒜瓣用刀拍扁後切成蒜末，還有幾根青色小蔥也要切成小段放置在一旁備用。
3.接著將完全泡軟的香菇用清水衝洗乾淨、瀝乾水分，用刀切去香菇較硬的根部、將剩下的香菇肉切成大小均勻一致的薄片。
4.這時需要將備好的食材焯一下水，先向鍋中添入適量清水開火燒水，水沸騰後率先放入胡蘿蔔燙10秒鐘左右，接著倒入香菇和腐竹燙20秒鐘左右，撈出來瀝乾水分，焯水的食材降低了炒制難度，同時還能保留食材各自的原汁原味。
5.下面朝鍋中倒入適量清油起鍋燒油，涼油燒熱之後倒入切好的蔥段與蒜末翻炒熗鍋。
6.隨後倒入控幹水分的蔬菜反覆用勺翻炒幾下，按順序添加生抽醬油5克、蠔油5克用作提鮮、胡椒粉2克、雞精2克、食用鹽不需要放太多，保持在有一點鹹味就可以了，由於其他調料和腐竹本身都帶有鹹味放多了味道太重，之後將火焰調節到最大反覆翻炒。
7.翻炒過程中需要再勾芡少量水澱粉，以此來增加食材對調料的吸附力，再澆上些許明油提升食材色澤，用勺翻炒均勻後便可以出鍋盛盤，端上餐桌食用了。這樣一來一道鮮嫩美味的腐竹燒香菇就製作完成了。
小結：
腐竹燒香菇這道菜製作步驟簡單易學，不過為了大家能完全炒制出食材的鮮滑口感，所以還有幾個尤為重要的小細節，需要著重強調一下。首先準備食材的時候，腐竹與香菇一定不要用開水浸泡，這會導致香菇流失營養、腐竹軟踏踏的情況，可食用程度極大降低。其次入鍋炒制前食材焯一遍水是很有必要的，這樣有利於食材炒熟且不會因為在鍋中時間太長破壞成品味道。最後不要忽視水澱粉畫龍點睛的作用，它能夠使料汁完美融合在食材上，毫不誇張地講，添加水澱粉前後的菜絕對是天差地別的兩個味道。
只有完全掌握了完美的製作方式，才可以使腐竹燒香菇做出大家想像之中的味道，進而才能取代肉類鮮香的滋味，滿足大家夏日裡吃不了油膩的口腹之慾。因此，一點點小疏忽雖說算不得什麼，但它代表的卻是更好的菜品，更上一層樓的生活品質，把握不住這些東西美食只不過是寄生於幻想中的無稽之談罷了。
沒必要為一件舉手之勞的小事落在他人後面，從而使自己與經濟實惠好吃的腐竹燒香菇失之交臂。以現在各家各戶的收入水平而言，光是勉強果腹的程度顯然是不夠的，畢竟健康飲食才是我們所倡導的關鍵，在享受美食的同時還能擁有一個好身體，這比什麼都重要。