黑椒雞腿
By 咖啡私房菜
這道菜老少皆宜，更加適合上班族帶便當。椒香濃鬱，雞肉Q彈嫩滑，咬一口會爆汁，口口都是享受，便當盒裡配好米飯和焯水調味的蔬菜，碼上雞腿肉，澆上醬汁，連米飯都變得奇香無比，吃飯時同事都很羨慕。
原料：雞腿、幹蔥頭、小蔥、姜、蒜、蜂蜜、黑胡椒醬汁、味極鮮、蠔油、料酒、黑胡椒粉、鹽、油。
做法步驟：
第1步、食材集合。
第2步、雞腿清洗乾淨，清水浸泡20分鐘，瀝乾水分。
第3步、雞腿去骨。
第4步、用叉子正反面多叉些小孔，確保醃製時雞腿容易入味。
第5步、皮這面也要插。一為方便入味，二為防止雞皮緊縮。
第6步、醃製雞腿：味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉1克，鹽1克，薑片，蒜片，蔥段和幹蔥塊，抓拌均勻，醃製1小時。
第7步、準備碗汁：黑椒醬汁3湯匙，蜂蜜1湯匙，清水6湯匙，攪拌均勻備用。
第8步、平底鍋加熱抹少許油，雞皮向下入鍋內煎至金黃色翻面，雞腿煎至兩面金黃取出備用。
第9步、有雞皮的一面要先煎，目的是為了給雞皮定型，不要翻面太勤，要等到煎至金黃之後再翻面。
第10步、平底鍋入少許油燒熱，入醃料及汁水炒出香味去渣。
第11步、倒入碗汁煮開，入雞腿肉蓋上鍋蓋燜3分鐘翻面再燜3分鐘。
第12步、取出雞腿，開大火收汁至濃稠只有一鍋底的料汁。
第13步、再倒入雞腿翻動幾下，裹滿醬汁關火，切條裝盤，美味完成。
第14步、成品圖。
第15步、成品圖。
第16步、成品圖。
小貼士：
1、鮮雞腿的口感最佳，使用冷凍雞腿的話要確保化透並浸泡出血水。2、雞腿去骨後，要用叉子多扎些小孔，既可以確保醃製入味，也能防止香煎之後回縮得太厲害。3、味極鮮、蠔油及黑椒汁都有鹹味，所以鹽加得很少，口較重的朋友可選擇適當增加鹽的份量。4、煎雞腿時的火力保持中火，大火雞腿煎不透，小火時間太長會造成雞腿內汁水流失口感變柴。5、雞腿在醬汁中燜煮6分鐘後要取出雞腿再收汁，不要一直在鍋裡煮，雞肉變老不嫩滑。6、湯汁不要收得太幹，留少許汁澆在雞肉上滋味更絕妙。
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