經過一段時間的醞釀，開始一個新話題【九款秋末冬初養生湯水】，將由簡至難，由基礎到進階，從清爽到厚重，給大家總結我喜歡的一些秋末冬初的養生湯水食譜。有中式日式韓式西式，但是都是非常健康不會「貼膘」的款~~天氣冷了，在廚房煲湯，暖心又暖胃。Bon Appetit!
——Whisky
身為青島姑娘，對蛤蜊自然有著別樣的感情。嘎啦，簡直是青島海鮮第一大家族，任何跟嘎啦沾邊的東西我都特別特別喜歡。然而最開始，來到美國吃到這份蛤蜊濃湯，覺得很不習慣——味道這麼厚重，完全沒有嘎啦那種隨性的意味嘛。直到後來搬到舊金山，被人攛掇一定要試試當地的嘎啦湯配酸麵包，結果一下就被英格蘭版嘎啦湯——Clam Chowder刷新三觀了。記得當時在漁人碼頭吃的蛤蜊濃湯，放在剛剛出爐的舊金山特產——酸麵包做成的碗裡面，香濃鮮美，我連湯帶碗都給吃了。之後又在遊玩一號公路時吃到海邊的海鮮餐廳的新鮮蛤蜊濃湯，三觀又被刷新一次——蛤蜊濃湯裡面的蛤蜊原來可以放這麼多！
於是想要再喝一次一份超級香濃鮮美，放多份嘎啦肉的濃湯的願望越來越強烈，便萌生了自己製作的想法。
這次的食譜原料都很常見，耗時雖然不算短，但是大部分時間都是在燉煮，真正上手時間並不太長。只要喝上一口，感受多種味道在味蕾慢慢散開：土豆在嘴裡融化，慢慢消失在鮮美的濃湯中，最後再嚼完蛤蜊肉，真是有種什麼都值了的感覺。
原料蛤蜊60隻左右，水3.7 L，洋蔥230 g，芹菜113 g，土豆454 g，鮮奶油Heavy Cream 480 ml, 黑胡椒3 g，辣醬Tabasco Sauce 10 ml, 伍斯特沙司/辣醬油 Worcestershire Sauce 10 ml, 麵粉204 g，黃油136 g，標準香袋 Sachet d』Epices 一隻*，海鮮小餅乾Oyster Cracker 適量（可選）。
*標準香袋 Sachet d』Epices, 在雞湯餛飩（回複數字【206】查看）中解釋過，組成為：歐芹梗Parsley Stems 3-4根，百裡香Thyme 2g, 香葉1片，壓碎胡椒Peppercorn 2g, 大蒜1瓣。
伍斯特沙司/辣醬油的替換請讀Tips哦~偷懶的小夥伴也請你們讀Tips哦！
做法1. 煮熟蛤蜊。
蛤蜊全部洗淨（需要互相搓一下或者用小刷子去掉外層泥沙），放到鍋中，加入水，煮到蛤蜊都開口之後關火。將煮蛤蜊的水全都過濾出來備用。
2. 準備蛤蜊。
將蛤蜊肉都剝出來，切成小丁，蛤蜊汁放在碗中備用。
3. 炒制湯底蔬菜。
將土豆削皮切成小塊，芹菜和洋蔥也都切成小塊。湯鍋中倒入油，炒制芹菜和洋蔥。
4. 製作底湯。
炒制2-3分鐘之後，至洋蔥變軟變透明時，將之前濾出的蛤蜊湯全部倒入鍋中，燒開之後轉小火，可以撇去浮沫。
5. 製作奶酪麵粉糊 Blond Roux.
另起一個鍋，放入黃油，融化之後倒入麵粉，小火慢慢炒，炒制介於白色和金黃色之間即可關火，詳情可以看Tips.
6. 製作濃湯。
將炒好的奶酪麵粉糊放入蛤蜊底湯中，完全攪拌均勻，撇乾淨浮沫，小火煮30分鐘左右。
7. 加入香袋。
將香袋中的所有東西都包好，然後整個香袋放入濃湯中煮。
8. 加入土豆。
先將香袋在濃湯中攪一下，然後倒入土豆塊。小火煮至土豆完全軟時，湯基本就要完成了。為了更乾淨撇去油脂，可以稍微放涼或者放涼冷藏之後撇去所有的浮油。
9. 完成濃湯。
將香袋撈出棄之，(取出這一頓要喝的量，放入小鍋中，詳見Tips)，加入切碎的蛤蜊肉，倒入奶油攪拌均勻。
10. 濃湯調味。
加入現磨黑胡椒，倒入伍斯特沙司，按照個人口味可以選擇加入一點辣醬。
11. 盡情享用吧！
食用前還可以放上海鮮小餅乾，撒一點歐芹碎點綴，一起食用。
先來給偷懶的小夥伴們：懶得煮蛤蜊再剝肉？那可以直接買罐頭裝的蛤蜊！只要個數是跟配料中一樣的就可以省去前面的步驟。但是如果你當地有好吃的蛤蜊，當然還是建議買新鮮的。
（已決定用罐頭裝蛤蜊的請跳過這條，青島人請跳過這條）但是注意，一定是好吃的嘎啦！以前在青島被慣壞了，各種嘎啦都鮮到飛起，從來不知道什麼叫不好吃的蛤蜊。在舊金山被給了下馬威——可以看看圖裡用的蛤蜊，真的乾癟到讓我要哭，可能大部分都不是活的了，後來我真的無奈了，又買了罐頭裝的蛤蜊加進來。國內的請去市場的海貨部分選擇還在吐沙泥的蛤蜊，那些都是活的，不沿海的小夥伴你們直接用罐頭裝更經濟實惠還省事，美帝的話可以去比較大的超市例如Safeway，但是我們那天買賣完了。大華偶爾也有不錯的，但是那天也賣完了。其他的華人超市請謹慎購買，不清楚狀況的建議你們買罐頭裝的。青島的你們就別給我留言饞我了。
然後是伍斯特沙司/辣醬油 Worcestershire Sauce的科普啦，因為有小夥伴反應沒見過這個。這裡抱歉一下因為之前我們用掉了好幾瓶所以以為很常見，以後你們有需要我科普的調料隨時告訴我~伍斯特沙司，不常見的名字卻其實常在身邊出現。它在中文有個另外的名字，辣醬油，西式燉牛肉、日式料理、中國料理中的上海料理等等都會用到。海派西餐中的上海炸豬排、本地吃食的生煎饅頭都會用到它的，所以其實不常見的可能僅僅是名字，國內小夥伴認準上海辣醬油就好！如果你實在沒有，可以用生抽或者美極調味料Maggi Sauce代替，不過如果你熱愛烹飪，強推家裡備一瓶這個伍斯特沙司/辣醬油，用途非常廣泛的，地位簡直類似醬油在中餐的地位呢。
海鮮小餅乾和辣醬都不是必需的，只是口味的增強和點綴。海鮮小餅乾可以用其他脆脆的無味蘇打餅乾代替，甚至還可以用煎酥的麵包塊，主要功效就是放到湯裡增加口感對比的。
奶酪麵粉糊 Roux是製作西式濃湯非常重要的一個步驟，有點類似咱們的勾芡，就是黃油和麵粉一般4：6或者5：5的分量，小火慢慢炒到有點類似被海水浸溼的沙子的那種質地。注意由於蛤蜊濃湯最後是奶白色的，所以不可以顏色炒太深，一般介於白色和金色之間即可。
這個湯的撇油也是很關鍵的，把油撇乾淨才能保證最好的口感，有的喜歡直接用吸油布一類的吸掉，也可以放涼冷藏之後撇去，也可以用勺子慢慢撇，根據你的喜好和時間掌控來就可以。
既然做一次想要多做一些，但是一大鍋湯一次喝不完？沒問題，完成第8步之後就可以冷藏起來保存，下次要喝的時候取出需要的量然後加入蛤蜊肉和奶油即可（可以看到我們第9步加奶油時候也是換了一個小鍋，只製作當天的分量）。
這種做法是New England Style Clam Chowder, 偶爾還可看到加了西紅柿的蛤蜊濃湯，不過那種是曼哈頓風格的，作為舊金山人民自然是非常不屑一顧的，我們這才是正宗蛤蜊濃湯哼（哈哈哈高冷臉）。
祝大家吃得開心！聖誕節快樂哦~明天是美國的聖誕前夕，就不更新微信了，不過做了好吃的會發發圖饞饞你們噠哈哈哈~ Merry X'mas!! Mua~
【九款秋末冬初養生湯水】，回複數字查看食譜：
【201】日式海鮮高湯 Dashi
【202】日式海帶湯 Seaweed Soup
【203】日式三文魚茶漬飯 Salmon Chazuke
【204】鮮姜蘿蔔湯 Radish Soup with Young Ginger
【205】開胃番茄蔬菜湯 (美式羅宋湯) Tomato Veggie Soup
【206】雞湯餛飩 Wonton Soup with Chicken Stock
【207】泰式冬陰功湯 Tom Yum Soup
【208】蛤蜊濃湯 Clam Chowder
【210】養生烏雞湯 Silkie Chicken Soup