在我們這，每到正月的時候，就有炸魚吃的傳統，一般每家每戶都會炸上一大鍋，有人來拜年的時候，就留做下酒菜給客人享用。不過在我們家，這種炸來的魚一般幹吃居多。小朋友也喜歡把它當作小零食，又脆又香，炸一鍋沒兩天也就吃完了。不過說到炸魚，可能很多人都覺得它太耗油了，在很多人眼中，炸過魚的油，肯定是要倒掉的。
若是用它接著來炒別的菜，炒出的菜品一般要腥一些，這樣還不如不炒呢。我們知道，魚肉以油炸的方式炸出，魚腥味就會融入到油裡，因此這種油腥味就很重了。但是你知道嗎？這種炸過魚的油，在我們這邊，當地人都是會二次利用的，畢竟倒掉就太浪費了。小編有必要教你們一招，至少能讓這油變得更香，還不帶油腥味，操作方法也非常簡單。很多人不知道，炸過魚的油可以「變廢為寶」！油裡加上它，廢油變新油。
準備食材：花椒、薑片、蔥段和陳皮
【製作步驟】
第一步：先將炸過魚的油倒在鍋中加熱，接著下入花椒和陳皮。因為這兩種香料本身水分是很少的，所以在加熱的時候，避免它們炸裂，火候不能開得太大，一般中小火就可以了，炸至兩味香料發散出焦糊味就可以撈出了。之所以要做這一步驟，是因為使用陳皮、花椒，可以吸附掉油裡的部分腥味，也能遮蓋掉一些魚腥味。
第二步：在油鍋內下入蔥段和薑片，使用蔥段是為了增香，使用生薑則為了去腥。在這一環節，火候就可以適當調大，待蔥段和薑片炸至焦黃，就可以撈出了。
這時就可以得到一鍋香噴噴的油，除了沒有腥味以外，油香更濃了，用來炒菜基本沒有什麼大問題。所以以後別再傻乎乎的將炸過魚的油倒掉了，這一年得省下多少油呀。