澱粉與麵粉的區別
1、 性質：
麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接碾磨成的粉末。
澱粉則是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，它不溶於冷水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
2、 成分：
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼。由小麥研磨而成。 澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80﹪以上的碳水化合物以及百分之十幾的水分。是使用豌豆或是土豆提煉出來的。
3、 外觀：
麵粉相對於澱粉來看，偏微黃。 澱粉非常的潔白，色澤上更純。
4、 手感：
麵粉用手指揉搓，很光滑。 澱粉就會有澀澀的感覺。
5、 烹飪：
麵粉主要用來做饅頭和做油炸（油條、裡脊肉、肯德基炸翅膀等等）。 澱粉一般用來做湯，用澱粉做出的湯，如紫菜蛋花湯。清澈而有粘滑感，口感和視覺都很好。
6、 作用：
麵粉中因為含有蛋白質，起不到保護食物的營養和味道。
澱粉有較強的膠化作用，在烹飪時掛在食物表面，可以起到保護裡面食物的營養和味道。
7、 用途：
麵粉用途更廣，可以用來做麵條、饅頭、麵包等多種食物。 而澱粉相對來講，用途比較局限。例如：澱粉是可以做涼粉和酥肉，而麵粉是不可以做涼粉等食物的。
更多精彩，盡在盈棚食品
https://yingpengsp.tmall.com
趕快掃描下面的二維碼關注我們吧！