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俗話說：「男一日不可無姜，女三日不可無藕」，不管是姜還是藕都是冬季要常吃的食材，我們今天這道家常菜是用蓮藕做出來的。
前一陣子，悅悅寫了一篇湖南人愛吃的釀菜做法，其中包括：釀豆腐，釀魔芋豆腐，釀牛皮菜，釀蛋殼，釀青菜，釀苦瓜，釀絲瓜，釀茄子，釀黃瓜，還有網友分享的柚子皮釀，田螺釀，筍尖釀等，幾乎可以說得上是「尤物皆可釀」，只有想不到，沒有做不到的，我們今天的這道菜也是釀菜，用蓮藕來釀肉吃，味道極其鮮味，口感又脆又嫩，比客家釀三寶還要好吃。
蓮藕生長於水中，是一種溫補食材，尤其適合在秋冬季節食用。蓮藕的非常有營養，用來煮湯，炒菜，生吃都可以，味道十分的鮮美。蓮藕還是一種低脂食品，它含有豐富的蛋白質、澱粉、維生素C、維生素K、天門冬素、氧化酶等成份，當然澱粉的含量也是相當的豐富，食用之後有助於開胃消食、生津止渴、蓮藕中的鈣含量跟花生是一樣的，每100克中含有39毫克的鈣，比肉類還要高出很多倍，而且蓮藕中含有豐富的維生素C及礦物質，蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質和大量的膳食纖維，經常食用蓮藕能加快消化，促進新陳代謝。
冷天，蓮藕別總是燉湯了，連切2刀，釀上肉餡這樣蒸著吃，口感脆嫩甜潤營養又美味，孩子愛吃我家經常做，冬季最受歡迎的蒸菜，蓮藕釀可是排在了首位，不油膩不上火，簡單又省事，營養全面熱量又低，吃起來解饞又解膩，可謂是老少皆宜。而且這菜的擺盤也喜慶好看，大家可以收藏起來，等到過年的時候給家人露一手，鎮得住吃貨，撐得了場面。
食譜名稱：【蓮藕釀】
準備材料：蓮藕1000克，五花肉200克，瘦肉200克
輔助材料：生薑，香蔥適量，雞蛋1個，澱粉80克
製作方法：(製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：我們首先把五花肉去皮和瘦肉一起切成兩釐米左右的小塊，放入料理機裡面絞成肉餡，這樣肥瘦搭配著攪出來的肉餡口感更溫潤鬆散，吃起來也不會有油膩的感覺。在攪肉餡的時候，就可以把生薑和蔥頭倒進去一起攪了，可以起到去腥增鮮的作用。
【第二步】：肉餡最好是多攪一攪，攪得細膩一下，攪好之後然後倒入大碗裡面，接下來就是調味了，放一個雞蛋，適量的玉米澱粉，食鹽，蠔油抓拌均勻，然後朝一個方向攪打上勁，攪打的時間越久，做出來的肉餡口感也就越勁道，可以跟丸子媲美。
【第三步】：接下來把蓮藕洗淨削皮，我這裡到了兩個大蓮藕，粗細均勻，切的時候才比較好切，儘量切薄來，第1刀不要切斷，第2刀切斷，這樣連切2刀就行，如此重複，把蓮藕全部切完。
【第四步】：然後再用筷子夾起餡料釀入蓮藕裡面，我們的蓮藕釀就做好了，然後擺入盤中，放入蒸鍋裡面蒸20分鐘。
接下來準備一個小碗調個料汁，放一勺生抽，一勺蠔油，一勺食鹽，一勺番茄醬，兩勺清水攪拌至所有調料完全融化。倒入鍋裡面，淋入少許食用油和水澱粉，勾一個薄芡，
煮至鼓起大泡之後就可以淋在蒸好的蓮藕釀上面啦，最後撒上少許蔥花做點綴即可。
在做這道蒸菜的時候，最好是選用澱粉含量比較多的粉藕，要選哪種藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為最好。同時，藕身要沒有損傷、不爛、不變色、沒有鏽斑、不幹縮、不斷節，這樣的蓮藕買回去才好清洗，裡面也不會有泥巴，只需要把兩頭切掉，蓮藕裡面就是乾乾淨淨的哦，用水簡單一衝就可以了。
在用蓮藕做菜時，最好選用陶瓷或不鏽鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，也儘量別用鐵刀切蓮藕，減少氧化變黑的情況。若是炒蓮藕，不管是把蓮藕切成片狀，還是條狀，都可以，這個菜的形狀就隨自己的喜好來吧，在炒的時候為了避免蓮藕變黑，可以邊炒邊往鍋裡加少許的清水，這樣炒出來後才會白淨好看，口感也會又脆又嫩。
結語：冬季蓮藕別燉湯了，切2刀這樣蒸，冬季最受歡迎的蒸菜，它排首位，甜潤爽口熱量低，比客家三寶好吃，孩子愛吃我家常做。
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