尖椒炒雞蛋有技巧,出鍋爽口入味,鮮香下飯

2021-02-16 媚娘小廚

初夏的各種蔬菜瓜果繽紛登場，尖椒鮮嫩多汁，味道清甜，辣味不重，水水嫩嫩的，連皮帶籽下鍋一炒，爽口開胃，超下飯

尖椒炒雞蛋即經濟實惠，又營養豐富，尖椒青綠爽口，雞蛋金黃鮮香，尖椒和雞蛋真是天生的一對。青尖椒含有維生素C、葉酸、多種微量元素等，尤其是維生素C含量特別高。有很多人喜歡買檸檬補充維C，其實這青尖椒可是價格便宜，實惠多了哦！

雞蛋可謂是一種集萬千寵愛於一身的萬能食材，吃法百變多樣，與各種食材也是百搭。雞蛋的營養特別豐富，號稱「全營養食物」，雞蛋的蛋白質與人體相接近，容易消化吸收，是我們補充優質蛋白質的良好來源。雞蛋中維生素的含量也十分豐富，而且維生素的品種齊全。

尖椒炒雞蛋

食材：

尖椒3個，雞蛋3個，蒜2瓣，山茶油，豆豉，生抽，料酒

做法：

1、尖椒洗淨，切去蒂，用擀麵杖壓裂。擀麵杖壓尖椒是我的小技巧哦！用擀麵杖壓尖椒的想法緣於湘菜擂辣椒，擀麵杖壓不會像用刀拍那樣辣椒碎末、辣椒籽到處飛濺，用擀麵杖好用力，尖椒壓得更軟，炒制也比較容易入味。同樣的方法用來壓黃瓜也是屢試不爽，黃瓜不飛濺，大小塊均勻

2、壓裂後的尖椒先豎著切成條，再橫著切成合適的小塊，蒜切末

3、雞蛋打入大碗裡，加1湯匙料酒，2湯匙溫水，打勻蛋液。加少許溫水打的蛋液，炒出來雞蛋更蓬鬆

4、熱鍋加油，油溫熱後倒入蛋液，劃炒成塊盛出備用。炒雞蛋的油量比炒菜多點，炒出來的雞蛋更鬆軟，用小火炒雞蛋不容易老。我喜歡幹香的雞蛋，所以我會炒得稍微老點，喜歡雞蛋嫩滑口感，炒的時間要短，蛋液下鍋後快速劃炒，凝固成塊就盛出備用

5、利用炒雞蛋的底油，先放入蒜末、豆豉爆香，再倒入尖椒塊翻炒幾下

6、加入生抽，少許水繼續翻炒，並且翻拌時邊用鏟子按壓尖椒，這樣尖椒會容易入味，口感也會更軟，辣味更柔和。用中小火炒到尖椒塊變軟

7、倒入劃炒好的雞蛋塊，快速翻炒均勻即可。豆豉、生抽都是鹹味的，我沒有再加鹽，口味較重的可以加少許鹽

8、出鍋裝盤。

— tips —

炒尖椒生抽一定不能少，醬香能突出尖椒的鮮甜風味。喜歡尖椒比較軟糯口感就稍微多加點水多炒一會兒


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