主料
媽咪寶焙蛋糕粉90克 55克帶殼雞蛋3個
細砂糖80克 牛奶40克
黃油23克
輔料
奶油奶酪100克 淡奶油60克
翻糖膏適量 幹佩斯適量
白油適量 食用色素少許
裝飾用銀色糖珠適量
翻糖蛋糕的做法步驟
1. 一個6寸海綿蛋糕的材料準備好：55克帶殼雞蛋3顆，蛋糕粉90克，細砂糖80克，牛奶40克，黃油23克。這個翻糖蛋糕需要兩個，所以可以做完一個再做一個，或者在這個基礎上加倍，同時完成兩個
2. 黃油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在熱水鍋中，待用
3. 三個雞蛋入打蛋盆中
4. 加入全部的細砂糖，用電動打蛋器低速打發
5. 體積慢慢變大，顏色越來越淺，提起打蛋器，蛋糊落下後，十秒鐘不消失就可以了；此時開始預熱烤箱155度
6. 分兩次篩入蛋糕粉，待與蛋糊充分混合均勻後，再篩入第二次的麵粉
7. 翻拌的手法，輕快地混合均勻
8. 黃油牛奶融液晾涼，取兩刮刀的麵糊入其中，混合均勻
9. 將混合好的黃油麵糊倒回到大盆中
10. 輕輕翻拌均勻，呈具有光澤細膩的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，順暢地垂落下來
11. 六寸活底蛋糕模具中提前鋪好圍好油紙，將蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下，震出大的氣泡
12. 入預熱好的烤箱中下層，155度，上下火，40分鐘左右
13. 看，蛋糕漲發中，很完美
14. 出爐後，輕震幾下，震出多餘的熱氣，倒扣在晾架上，自然晾涼
15. 再按照上述方法繼續做一個6寸海綿蛋糕，待兩個蛋糕晾涼脫模後，疊在一起，修成上下一般大小的蛋糕體，同時修邊也有利於吸附住隨後的抹面
16. 100克軟化的奶油奶酪入打蛋盆中
17. 用電動打蛋器打成順滑狀後，加入60克的淡奶油
18. 打成順滑粘稠狀
19. 將奶油奶酪糊均勻地抹在蛋糕外面，輕輕一層就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁備用
20. 翻糖膏、幹佩斯、白油準備好
21. 取適量的一塊翻糖膏，用矽膠擀麵杖擀成厚約兩亳米的圓片，直徑要大過蛋糕面的直徑和兩個高度和，越大越有利於後面的表皮光滑平整
22. 將糖皮轉移到蛋糕上
23. 用翻糖專用的抹板從底端開始抹平，再輕輕地將蛋糕體周轉抹平，使糖皮完全將蛋糕體蓋住，儘可能地抹平
24. 切去底邊多餘的糖皮
25. 取一塊幹佩斯，食用色膏，適量色膏倒在幹佩斯上，調成自己喜歡的深淺度，擀成細長條，再用尺子和塑形棒配合劃成細長條
26. 將藍色的長條貼在蛋糕體底圍，貼合緊密，不要有空隙
27. 再取適量幹佩斯和藍色色膏，調成自己喜歡的顏色，準備好花朵模具，將幹佩斯擀成厚約一毫米的片，用模具刻出花朵形狀
28. 牙籤取一塊幹佩斯做成花芯，其它的花朵用按壓棒壓出花瓣的自然紋路
29. 依次將花瓣圍在花芯周圍，調整大小和角度，花瓣還可以用淺色的來圍更顯自然
30. 另將幹佩斯擀成片狀，用繡球花模具壓出花朵來
31. 分別裝飾在蛋糕糖皮上，再用銀色糖珠進行花芯裝飾
32. 成品欣賞
33. 成品欣賞
小貼士
做翻糖蛋糕用海綿蛋糕或者磅蛋糕打底，能夠有支撐力，且能承重，不建議用戚風蛋糕打底；
蛋糕修邊後能很好地抓附住奶油奶酪糊，也可以用意式蛋白霜來做抹面；
翻糖和幹佩斯在製作過程中容易幹，所以要用白油不斷地來潤澤，同時也要用保鮮膜儘可能地蓋住它們；
另外，幹佩斯隨用隨取，不要一次弄太多，防止過幹而不好操作；
玫瑰花的翻糖製作，可以在網上搜到視頻講解。可以利用現成的模具，巧搭配，同樣可以做出美美的翻糖蛋糕來。
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