大廚教你正確的蔥爆羊肉的做法，記住1招，羊肉嫩滑還不羶羊肉在冬天吃是最為適宜的，它能夠暖中祛寒，溫補氣血，既能抵禦風寒，又能滋補身體，特別是女人吃更加適合，身邊好多女生都有體虛畏寒，經期腹部冷痛的毛病，所以在秋冬進補的季節可以適當的吃些羊肉對虛寒病症是有好處的。
我是最喜歡吃羊肉的，我媽還經常拿我開玩笑，說我上輩子肯定是羊，對於羊肉的羶味，有的人是聞到就會吐，但是我卻是例外，一點也不會覺得羊肉羶味難聞，反到覺得羊肉的羶味是另一種美味。
北方人是特別喜歡吃蔥爆羊肉的，我有一個大廚的朋友，他叫我做正宗的蔥爆羊肉，想要炒好的羊肉嫩滑沒有羶味的話，就要記住1個小妙招，蔥爆羊肉好吃的關鍵就在於"爆"，火夠旺炒出來的羊肉才好吃。家裡有個老鐵鍋，傳熱快，用來炒肉、炒菜再好不過。羊肉先醃製入味，猛火將羊肉炒熟，鮮香不羶的羊肉入口滑嫩，裹著肉汁的大蔥清甜爽脆，甚是回味。
【菜品】：蔥爆羊肉
【烹飪食材】：羊肉300克、大蔥1根、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、香油少許、黑胡椒粉適量、玉米澱粉適量、白糖適量、鹽適量
【烹飪步驟】：
1、將所有要用的食材準備好。
2、大蔥斜刀切碎，然後將羊肉用溫水清洗一下之後切成薄片。
3、切好的羊肉裝在碗中，然後加入生抽、老抽還有料酒和黑胡椒粉，大家可以自己現磨的黑胡椒粉，這樣味道能夠持續很久，沒有的話就用買來的現成的黑胡椒粉也可以。
4、再加入一勺澱粉和少許的香油，然後順著一個方向攪拌一下，使羊肉上勁。
5、鍋中加入適量的食用油，然後把醃製好的羊肉放入鍋中快速翻炒，直到變了顏色之後就馬上盛出來。
6、鍋中再加入適量的油然後將蔥段放入鍋中爆炒吃香味，放入半勺料酒去腥味，然後再放入半勺生抽翻炒均勻。
7、再把炒好的羊肉放入鍋中，和蔥段一起翻炒均勻。
8、時間不用太長，大約是3分鐘就產不多可以了，出鍋前加入適量的鹽調味，然後在加入一小勺香油就可以關火出鍋了。
【烹飪小貼士】：
1、羊肉一定要切得薄一點，然後一定要醃製，醃製後的羊肉是沒有腥味沒有羶味的，然後就是要注意下鍋炒羊肉的時候一定要快速翻炒，時間不能太長，大約是看見羊肉已經有點變色了就可以盛出來了。
2、喜歡吃帶點辣味的大家可以在菜品中加入一點的青椒，味道也是很不錯的，大家可以試一試。
3、這道菜的蔥一定要多一點才會好吃，而且一定要用大蔥。