【來自特邀美食達人陳晃瓜的分享】
因為《舌尖上的中國》的播出,泉州蘿蔔飯開始被身邊的朋友們知悉。
作為泉州的土著居民,我對蘿蔔飯也有著不一樣的情感記憶。事實上,泉州人的蘿蔔飯在更傳統的意義上並非白蘿蔔飯而是紅蘿蔔飯,我們又喜歡用濃重的地瓜腔親切的稱呼它「紅菜飯」。
記憶裡老媽會挑長得參差不齊的紅蘿蔔,去皮切長方形片狀,五花肉切薄片,先熬出豬油成為發硬的油渣片,下泡發切絲的香菇,還會根據喜好放乾貝、海蠣幹、蝦皮一類提鮮之物,快炒,下紅蘿蔔片,大火炒至油發紅。一邊先泡好米飯,多用南方常有的長粒米,加少許鹽和香油先浸透,放入高壓鍋或電飯煲裡,加比平常煮飯稍少量的水。待那邊配料過油調味完成倒入鍋中,鋪於米飯之上,按下開關,交給時間。待飯熟開鍋,拿木飯勺來回攪拌,避開紅蘿蔔不將它打的過碎,盛了飯埋頭猛吃,一口氣吃三碗不回頭。
紅蘿蔔帶鞣酸的特殊氣味,香菇鮮香,海鮮類乾貨夾裹著鹹濕的海腥味縈繞於唇口之間。要是我外婆做,她還會把紅蔥頭切碎,燒出一碗蔥油,一勺子油帶發脆的蔥頭澆到飯上,頓時有種踩到蔥香炸彈的爆裂感,香氣從七竅溢出,能做的就是一邊埋頭大口吃飯一邊對外婆說:好次好次好次好好次,阿嬤我還要次!豪岬哦!
【做法】
配料:白蘿蔔滾刀切
米事先浸透香油、鹽
取海鮮乾貨,乾貝、蝦皮、海蠣乾等
香菇(新鮮香菇、香菇幹皆可)
豬肉(瘦肉帶肥肉)
調料:鹽、醬油、料酒、胡椒粉
做法:
1、炒香豬油
2、挑出油渣,下蔥姜蒜末,後大火炒香豬肉
3、依此倒入蘿蔔、香菇、乾貝、蝦皮
4、加入料酒、鹽、醬油
5、浸過油、鹽的米倒入電飯鍋中,倒水煮米,因鹹飯不易煮得過爛水的量應少於正常煮米飯的量。
6、把過油炒香的蘿蔔、海鮮幹、香菇鋪於生米飯上。
7、按下電飯煲開關,待到米飯熟透用鏟攪拌盛出。
8、剩餘豬油加入蔥頭熬出蔥油,撒於蘿蔔飯之上,加上芫荽,遂成。
同樣的做飯也可沿襲至蘿蔔粥,簡單便捷,鮮香誘人。
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