泉州古早味閩南二十道菜(上)

2021-02-17 泉州迎賓館有限公司

1、閩南蘿蔔飯

在《舌尖上的中國》裡，一道泉州蘿蔔飯勾起所有在外福建人的胃口，沙土蘿蔔、八分肥兩分瘦帶皮的肥肉，與香菇、海蠣、蝦幹同煮，濃濃的飯香，伴著蘿蔔清爽的口感，不禁讓人想起家鄉的美好和同鄉人的熱情。


2、佛跳牆

佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建名菜，屬閩菜系。有詩云：「醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。佛跳牆還接待過西哈努克親王、美國總統裡根、英國女王伊莉莎白等國家元首。



3、風味鹼水粽

鹼水粽是粽子的一種。因食材中有鹼水而得名。需將糯米用鹼水浸泡一個晚上，泡後的糯米略黃，瀝乾水後包粽子。在旺火上煮三個小時，再改用小火燜煮三四個小時即可。食用時沾以少量蜂蜜或砂糖口感俱佳。


4、安海土筍凍

土筍凍原產地安海，滋味濃厚甘美，而且還有非常獨到的健保療病功效，是一種由特有產品加工而成的凍品。它含有膠質，主原料是一種蠕蟲，經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成塊狀，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、永春醋、甜辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄片。


5、閩南面線糊

面線糊是福建泉州的漢族傳統名點，呈糊狀，是由細面線、番薯粉製作成。先將水煮開，放入番薯粉和調料、面線。一般為早餐食用，也可以當做點心和夜宵，沾著油條跟馬蹄酥吃。味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風味。



6、閩南潤餅菜

潤餅菜是閩南及臺灣地區的特色小吃。潤餅的原料豐富，食用時，用薄如蟬翼的熟麵皮(潤餅皮)把各種菜餚製成的餡料包捲成枕頭狀，然後根據個人嗜好蘸各種醬料。潤餅皮是圓形的，象徵一家團團圓圓；其白皮紅餡的特徵，也稱「金包銀」，被賦予了「包金包銀」的招財寓意，深受泉州人喜愛。



7、東石菜包

   晉江東石農家手工菜，主要由地瓜粉與蒸熟的地瓜擀成皮，包花生、豬肉、蔬菜，皮Q餡香，獨具農家特色。


8、東石海蠣煎

東石海蠣煎又稱蠔仔煎。原料：鮮海蠣、花生油、蔥、幹澱粉、精鹽、醬油等。特點：小而肥嫩，原汁原味、鮮美可口、物美價廉。另海蠣食療，適用於久病血虧或熱病後陰津耗傷的煩狀不寐，心神不安，自汗盜汗，遺精等症。



9、閩式牛雜湯

    選用上等牛肚、牛肉、牛筋、牛大骨，配名貴藥材煲制而成。具有強筋壯骨、滋補氣血之功效。



10、閩南炸菜粿

菜粿是閩南一帶盛行的佐餐小食，也稱蘿蔔糕。菜粿以米漿和白蘿蔔為主要原料，蒸製成糕，再經油炸而成。油熟過後的菜粿外酥內嫩，表皮呈金黃微焦；一口咬下，內餡潔白，質地柔軟鮮美、軟滑甘香。稻米的爽口和蘿蔔的清甜溢開滿嘴。


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