鮨福助--- 正宗日本壽司味道!

（近鏡一看，選定手握的自選壽司雖然不是刁鑽類別，看看魚生的新鮮程度和質量從價錢來看已經是值回票價！）

港人心目中的日本第一美味是壽司，朋友問：「香港哪裡吃壽司好？」吃傳統的日本壽司，最好當然是去原創地日本享受啦!但壽司既然是港人至愛，在香港除了人們平常大愛的迴轉壽司以外，還有別的選擇嗎？

香港能吃到好壽司的地方不多，要找高質素的不易。壽司到達米其林級數的有一家，平常做得不錯，價錢較合理的大部份在銅鑼灣這個傳統日本人地區。鮨福助（Sushi Fuku-Suke）是樓上鋪，離Sogo百貨五分鐘路程不到，吃前想到的是日本食品供應商開的鮨店，就來吃了！

（壽司臺前可以清楚了解每一個廚師的狀態，日本人正忙著自己的功作，我的單由香港廚司做處理。)

一個人吃食，自然選擇坐在壽司臺。午市一個人，選定了十個手握的自選壽司套餐。吃食前啤酒先來，啤酒雖然跟日本叫的一樣，但感覺味道總欠一些。如果朋友有經驗，日本人喝啤酒都喜愛矮身薄邊的酒杯，每一口入口都有種清香特別新鮮的感覺。鮨福助用的是陶瓷杯，配合原木色為主調子的餐廳雖然還算配合，味道就是不一樣。鮨福午餐定食不算貴，三佰元左右，已經可以深入淺出地學習吃壽司。用心、認真是日本人最成功的地方，壽司臺前可以清楚了解每一個廚師的狀態，日本人正忙著自己的功作，我的單由香港廚司做處理。前菜是青菜，輕菜青中有一口甘苦，加上鰹魚碎香，是引味的處理方式！第一口壽司由左面開，Maguro紅肉海吞拿，油份輕而肉味重；以火槍輕燒添加了焦香，是第一口的油滋味！

（鮨福助用的是陶瓷杯，配合原木色為主調子的餐廳雖然算是配合，味道就是不一樣。)

一般人認為吃壽司「食材」很重要，生魚片夠厚、海膽多就會滿足！其實吃壽司講究的是平衡，油份、肉味、飯香之間的平衡。吃壽司，講究是互動，壽司臺前吃與臺坐很不一樣！我吃的是定餐，在日本鮨店一件般是吃一件做一件。壽司長衝鋒式的送上，是將一板海洋的味道優先！吃食魚生、壽司，講究味道排序，輕至重是最基本的，看一看排序，已經知道廚師斤糧。吃高級壽司，日本人是不沾醬油，手一拈起把壽司送到嘴裡輕嚼，微溫飯一粒散開，已知到水平！好的壽司飯粒要粒粒微溫帶輕酸來減退油膩感，紫菜要薄香脆，加上了海膽、蟹膏、三文魚子就是一種集口感與香味的滋味。

（三佰元左右，絕對不是一般便餐，來的也是商務客居多。)

壽司有趣的味道來自廚師的手藝，江戶前壽司講究手握與刀工，最後就是調味。高級壽司能做到食材對立同時，又讓人再次發現食物鮮味的不一樣；不同咬口與味道的示範，絕對是一種味覺上的體驗。有朋友說：「香港吃壽司是聊勝於無！」壽司好不好，每個人看法不盡相同。鮨福助地方不大，和燈光令人感覺溫馨舒逸。雖然吃到尾段紫菜早已變軟，但按份量及整體賣相，還是叫人滿意的。最後上的甜點是清新消暑洋式的西瓜啫喱，令人滿足的一頓午餐，可以一試。

（午市一個人，選了十個手握的自選壽司套餐。)

（甜品西瓜啫喱清新消暑。)

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