愛吃茄子的朋友都知道，茄子料理雖然味美，但是離開油又要讓茄子入味卻很難。我們時常烹飪茄子都是過油之後再加作料翻炒入味，可是過油後的茄子會讓我們攝取太多的油脂，無益身體健康。今天的「請問詹姆士」單元就有朋友提出不過油怎樣讓茄子入味的問題，我們一起來解決吧~
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問題一：請問茄子要怎麼燒可以少油又美味？
（茄子不用過油，我們就用蒸的辦法來入味。
詳細答案就在本道料理的製作過程中哦~）
問題二：茄子如何能夠不用油炸卻做出餐館那種綿軟的口感呢？
（茄子不用過油，我們就用蒸的辦法來入味。
答案就在本道料理的製作過程中哦~）
問題三：為何排骨煮了一個小時依然很柴，而且不入味？
（可以大火煮過之後轉小火燜煮，這樣會幫助入味。）
水晶碗、炒鍋、濾網、蒸鍋
蔥 3株
白糖 1匙
米飯 1碗
茄子 1根
蒜末 2匙
蠔油 適量
醬油 適量
豬絞肉 250克
芝麻油 適量
【1】醃茄子
將茄子切滾刀狀後放入碗中，撒入適量鹽，抓拌均勻。
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看茄子是否新鮮可以拿住茄子的一端，
看另一端是否保持硬挺，
或者看茄蒂是否緊緊包裹住茄子。
在烹飪茄子之前用鹽醃製，
一方面可以讓茄子出水，油炸的話不會太吸油；
二來也可以防止茄子氧化，保持紫色鮮豔的狀態。
【2】蒸茄子
將醃製好的茄子放入蒸鍋中蒸3~5分鐘。
【3】起鍋
將蒸好的茄子取出後濾幹水分備用。
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可以將茄子放入濾網中，輕壓出多餘水分。
【4】切蔥
將蔥切成末備用。
【5】煸炒
將豬絞肉倒入炒鍋中，撥散開來煸炒出香氣。
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先煸炒豬絞肉能炒出足夠的油脂
後續炒其他食材可以不放油
這樣整道料理就不會很油膩。
【6】調味
向鍋中加入蔥花、蒜末、蠔油、白糖，煸炒出香氣。
【7】煨煮
向鍋中倒入水、醬油、蒸好的茄子、蠔油，煨煮片刻。
【8】勾芡
用水將芡粉調成芡汁，然後倒入鍋中攪拌收汁。
【9】盛盤
將米飯倒入成品盤中，然後把鍋中食材淋在飯上並撒上蔥花、芝麻油即可。
哇~ 這道家常茄子燴飯簡直香氣飄滿了整個屋子，讓人忍不住一直咽口水。不僅做起來很簡單，而且茄子還可以不用過油也能做得那麼好吃~ 滾刀切茄子，撒鹽再蒸，既鎖住了茄子的甜味也使其變得軟綿更易入味。然後再與炒香的肉末醬汁翻炒均勻，吸滿湯汁的茄子配上米飯，簡直好吃得停不下來。快來試一試吧~
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家常茄子燴飯：「我長這個樣子！」
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