有人愛逛商場，有人愛逛書店，而我比較實在、接地氣吧，就喜歡逛菜市場。看著五顏六色、新鮮水靈的瓜果、蔬菜；活蹦亂跳的魚蝦海鮮；各種家禽、五穀類，都讓人心生歡喜。
早上路過菜市場，又去逛了逛。買了一點最近比較少吃的茄子和寬扁豆。中午回家可以簡簡單單的做一盤菜。對於一個每天以吃米飯為主食的人來說，怎麼樣讓一碗平淡無奇的白米飯，可以吃得津津有味，一道下飯又開胃的家常菜顯得頗為重要。提到下飯又開胃的家常菜，這道菜一定榜上有名。它就是肉末茄子炒扁豆。這道下飯又開胃的家常菜，在我家也是很受歡迎的。
這一道下飯又開胃的家常菜，大家不要錯過了。它做法簡單，不管是忙碌的上班族，還是辛苦的家庭主婦，都能輕輕鬆鬆的Hold住，學會它。然後來一場舌尖上味蕾的享受。而不是只是為了填飽肚子。那我來介紹一下，這道下飯又開胃的肉末茄子炒寬扁豆的具體做法。
準備食材:瘦肉、茄子、寬扁豆、姜、蔥、枸杞(如果喜歡吃辣的換成幹紅辣椒)、料酒、醬油、鹽、芝麻香油
做法:1.將茄子去柄、蒂，然後洗乾淨；先切成均勻的一段一段，再切成長條狀；撒少許鹽，抓拌均勻，醃製10分鐘。
2.瘦肉洗乾淨，放在案板上用刀切成肉末，切好後放在乾淨的盤子裡，加入醬油、料酒醃製10分鐘。
3.寬扁豆洗乾淨，兩頭去蒂，折成均勻的一小塊一小塊。姜洗乾淨、削皮、切成絲； 蔥洗乾淨去頭、切成蔥花。枸杞用清水衝一遍。
4.醃製好的茄子，像這樣抓在手裡用力捏一下，把水擠出來，這樣炒的時候就不吸油了，而且不容易變黑。
5.起鍋、熱油（這裡放的是芝麻香油，炒出來的茄子格外的香）。先把茄子倒進去炒，翻炒均勻，炒出香味後，裝在盤子裡備用。
6.重起鍋、熱油。放入肉末進去炒，加入薑絲（喜歡吃辣的可以加辣椒），炒出香味後，把它鏟到鍋的一邊，倒入寬扁豆下去炒，加點鹽，繼續翻炒均勻。寬扁豆顏色變翠綠、變軟後，再把肉末、茄子、枸杞一起加進去，炒均勻。最後不需要加鹽了，醃製的肉末、茄子都很入味。撒點蔥花，就可以出鍋裝盤享用了。
不用油炸，炒出的肉末茄子寬扁豆，鹹香入味又不油膩。照樣下飯又開胃，平時一餐只吃一碗米飯就飽的我，今天中午破天荒吃了兩大碗米飯。
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