口味仔兔
原料：淨仔兔肉200克，韭菜花100克，紅小米辣碎、姜米各10克，窩窩頭10個。
調料：鹽、料酒、甜麵醬、味精、雞粉、溼澱粉、香油、色拉油各適量
製法：1、把淨仔兔肉切成小丁，納盆加入鹽、料酒和溼澱粉，拌勻後醃味待用。另把韭菜花切成顆備用。
2、鍋裡放色拉油燒熱，下入兔丁滑熟後，倒出來瀝油。鍋留底油，放入姜米和紅小米辣碎先炒香，下兔丁稍炒幾下後，倒入韭菜花顆，翻炒的同時加入甜麵醬、味精和雞粉，然後用溼澱粉勾薄芡，等淋入香油便起鍋，分盛於蒸熱的窩窩頭內即成。
醬汁泡花螺
材料：主料：花螺
調料：黃酒、陳醋、香糟滷、美味鮮、美極鮮、白酒、蠔油、白糖、胡椒粉、味精、青芥辣、薑片、香菜
製作流程：1、花螺5斤衝水洗淨，鍋內燒水，待水燒開後放黃酒200克，下花螺燙熟，入冰水中冰透，控幹水分。
2、取陳醋100克、香糟滷半瓶、美味鮮80克、美極鮮150克、白酒50克、蠔油20克、黃酒一包、白糖50克、胡椒粉10克、味精20克、青芥辣半支、薑片50克、香菜50克攪勻，放入花螺浸泡，入冰箱，出菜時裝盤即可。
牛郎織女
主料 牛臉肉250克、鱈魚150克
輔料 洋蔥1個、胡蘿蔔1個、芹菜150克、大蒜3瓣、大蔥150克、水煮番茄適量、麵包糠180克、青豆80克、土豆1隻、蘆筍少量、番茄少量、胡蘿蔔少量
調料 紅葡萄酒450毫升、月桂葉2片、黃油15克、橄欖油1湯勺、百裡香1茶匙、砂糖2茶匙、鹽適量、黑胡椒適量、黑松露油適量
做法
1.切除牛臉肉上多餘的筋頭跟油脂，切成5釐米的小塊，把洋蔥泡在水裡1個小時左右，備用。把洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、大蔥切成1釐米的小塊，大蒜剝皮後壓碎。
2.把上面準備好的材料連同月桂葉與200毫升的紅葡萄酒倒入一個碗中，用保鮮膜封口放入冰箱中冷藏1天（中間要上下翻一次才可更好入味）。
3.過1天之後，把材料取出。用網篩過濾。把湯、肉、菜分離開，取出牛臉肉放在託盤上，用手擠出裡面的水分後在用廚房用紙或者毛巾把表面吸乾（這樣煎起來才有金黃色）。
4.在牛臉肉上面撒上鹽跟少許黑胡椒並用手塗抹。
5.在煎鍋中放入5克黃油，和橄欖油並加熱,將牛臉肉倒入鍋中,四面煎成金黃色後放在託盤上。
6.將10克黃油倒入煎鍋中，把步驟3中分離出來的菜放入鍋中炒至金黃色。把步驟中3的湯汁倒入一個小燉鍋中，煮沸，然後去除上面的浮沫，備用。將炒好的菜鋪在鑄鐵鍋的底部，然後上面放上煎好的牛臉肉。
7.將過濾好的湯汁填入鑄鐵鍋中，加入番茄汁、百裡香、倒入剩下的紅酒，正好能沒過牛臉肉即可。
8.將鑄鐵鍋放在火上煮沸，攪拌均勻；沸騰後如果表面有浮沫，將浮沫去除掉，蓋上蓋子，放在烤箱中160℃,烤至2-3個小時即可。
9.鱈魚嫩烤搭配青豆泥，土豆煮熟做成泥狀用黑松露油調味，蕃茄、蘆筍、胡蘿蔔做裝飾。
Tips 這道菜主題是牛郎織女，牛臉肉代表牛郎，鱈魚代表織女，其中炒素菜代表鵲橋，牛臉肉用慢火低溫方式處理，口感比較酥軟，鱈魚用香料麵包糠烤炙，口感脆爽。
麥香私房鮑
原料：鮮鮑仔500克，幹麥仁35克，杏鮑菇丁60克，冬筍丁55克，小米椒丁5克，香蔥丁15克，炸蒜片10片，薑片、蔥節各少許。
調料：一品鮮醬油10克，蠔油15克，鮑魚汁15克，鹽、料酒、雞汁、味精、二湯、香油、花椒油、色拉油各適量。
製法：1、把鮮鮑仔宰殺治淨，在肉麵剞上花刀納碗，加薑片、蔥節、鹽和料酒碼味後，再入七成熱的油鍋，爆熟便倒出來瀝油。幹麥仁用清水泡漲以後，納盆加二湯和少許的鹽，入籠蒸熟便取出。另把杏鮑菇丁、冬筍丁投入油鍋，炸香便撈出。
2、淨鍋放油，下小米椒丁炒香後，放入杏鮑菇丁、麥仁粒、冬筍丁和鮮鮑仔，同時加醬油、蠔油、鮑魚汁、雞汁、味精和鹽調好味，待小火炒勻以後，淋香油、花椒油並撒上香蔥丁，起鍋分裝在小碗裡並擺上炸蒜片，即成。
傳統醬汁滷羊小腿
主料：精選鮮帶骨（山羊）羊小腿3000克
輔料：鮮羊棒骨2000克、 洋蔥200克、 香芹200克、 胡蘿蔔200克、香菜150克、尖椒200克、絲瓜150、金針菇200克、純淨水5000克
調料：醬油35克、老抽20克、花雕酒30克、黃油40克、調和油2000、幹蔥200克、幹辣椒30克、孜然100克、八角10克、香葉10克、桂皮10克、小茴香15克、丁香5克、 鹽20克、 白胡椒粒15克、 生粉100克、 芝麻30克、 姜肉50克、 京蔥50克、 蒜蓉30克
做法：1、孜然、芝麻取一半炒制幹香，打碎成粉；將羊小腿、棒骨冷水下鍋飛透，用紗布把羊腿裹住，蔬菜改件；鍋中放油煸香蔥、姜、幹蔥、幹辣椒、孜然、八角、香葉、桂皮、小茴香、丁香等，烹入花雕酒，加入水，將羊棒骨和羊小腿及蔬菜放入鍋中，加醬油、老抽、胡椒粒、鹽等調料一起調入，滷製3小時。
2、至羊肉酥爛離骨入味撈出，剝去紗布，避出原汁備用；絲瓜洗淨去皮掏心，金針菇洗淨飛水拌蒜蓉釀入絲瓜中，蒸熟淋上美極鮮味汁；鍋中放油熱至八成油溫，將滷好的羊腿表面裹生粉下鍋炸至金黃撈出，鍋底放黃油煸炒孜然粉均勻裹上羊腿出鍋裝盤，原汁打芡裝入器皿即可。
奶香掌中寶
原料：掌中寶300克，青、紅杭椒各100克，去皮奶香花生米50克。
調料：食粉15克，雞蛋黃4個約80克，吉士粉、糯米粉、玉米澱粉各30克，無糖奶粉20克、食用色素4克、精鹽、味精各3克。色拉油500克（約耗油100克），薑末、蔥末各10克。
製作：將掌中寶化凍後用刀拍松，加食粉稍微浸泡一下，衝水後瀝乾水分備用.將青、紅杭椒洗淨，改刀成段.將掌中寶倒入盆中加入雞蛋黃、吉士粉、糯米粉、玉米澱粉、無糖奶粉、食用色素、精鹽2克以及味精2克攪拌均勻備用.炒鍋上火燒熱，放入色拉油燒至四成熱，把漿好的掌中寶炸至脆撈出瀝乾油備用.鍋留底油，下入薑末、蔥末煸出香味，放入青紅杭椒段、去皮的奶香花生米以及掌中寶煸炒，最後加入剩餘的味精和精鹽拌均出鍋裝盤即可。
澳洲和牛羅賓斯島肉眼排
主料 牛排500克
輔料 義大利純正橄欖油50克、菠菜適量
調料 大蒜10克、混合香草10克、鹽8克、黑胡椒5克、奶油適量
做法
1.選用義大利純正橄欖油和大蒜，加入地中海香草，將牛肉醃製入味。
2.扒烤牛肉需要注意火候以及客人需要的成熟度。
3.搭配用的大蒜、菠菜、奶油，打入空氣做成大蒜醬和菠菜泥。
4.用牛骨熬製32小時而製成的的原汁搭配菜品即可。
麻醬溫撈羊頸肉
主料：煮熟的羊頸肉去骨拆肉60克
輔料：胡蘿蔔、白、青蘿蔔絲30克、蕎頭絲5克、青紅辣椒絲5克、薄脆10克、炸薯仔絲30克、炒好白芝麻5克、炸花生粒5克、壽司薑絲5克、蒜絲2克、蔥絲3克、香菜5克
調料：生抽3克、芝麻醬6克、鹽2克、泰椒5克
做法：1、羊頸肉放入蔥姜蒸40分鐘，蒸熟後撕成細條；
2、青紅白蘿蔔絲、蕎頭絲、薄脆、炸好的薯仔絲、蒜絲、蔥絲、香菜裝盤。把備好的羊頸肉絲放在上面；
3、灑上芝麻、花生米和調好的汁料。
皇室帝王湯
原料：海馬1隻約70克，蟲草花2克，鮑仔100克，水發花膠60克，水發猴頭菇、雞爪、水發魚唇各50克，瑤柱20克，火腿10克，精肉、泡好羊肚菌各40克。
調料：薑片、蔥段各20克，紅棗兩顆約10克，精鹽5克，味精3克，萬能湯1千克。
製作：將所有的原料用清水清洗乾淨，放入沸水中汆水，撈出再用清水洗淨備用.將所有的原料加上薑片、蔥段、紅棗，放入器皿內，倒入萬能湯密封蒸6個小時以上，拿出調入味精、精鹽即可。
羅賓斯島純種穀飼和牛牛排
主料 羅賓斯島純種穀飼和牛牛肉250克
調料 粗粒鹽適量
做法1.按照客人的需求，扒烤出相應的成熟度。
2.搭配焗土豆以及醬汁（紅酒汁、黑椒汁、辣根汁、燒烤醬、辣椒汁、貝恩尼斯汁）即可。
3.注意掌控翻烤的時間，烤制過程中需要在牛排上撒粗粒鹽做調味。牛肉烤出來後需要放在一旁休息一會。先把牛肉和調料分開。是否要敲打根據客人的喜好，可以看看牛肉的柔軟度，是否烤制的足夠好。需要把牛肉兩面豎起，這是為了滲出血水，製作更好的口感。
個小時以上，拿出調入味精、精鹽即可。
螯蝦刺生佐五味醬
主料：南極深海熬蝦500克
輔料：薑末15克、京蔥末5、美人椒粒15克、 蒜末10克
調料：番茄膏50克、蠔油15克、米醋30克、細砂糖30克
做法：1、深海螯蝦是最為貴氣的海鮮之一，螯蝦的營養成分更是首屈一指，9倍於普通蝦含量的蝦青素是活性極強的抗氧化劑以及良好的消炎劑，還有大腦必須的營養物質不飽和脂肪酸以及多種礦物質、維生素和人體必須的胺基酸，味道更是清香。
2、所有材料按需切好，備用；
3、製作五味醬: 將番茄膏,蠔油,細砂糖,米醋混合, 加入薑末,蒜粒,美人椒粒和京蔥末, 放入冰箱冷藏；
4、螯蝦去殼和雜質,放在冰上, 配以五味醬一齊食用。
養生野米煮花膠
主料：水發花膠200克
輔料：美國野米100克，煮熟薏米100克，小棠菜3顆，翅湯200克
製作：先將洗乾淨的美國野米煮熟待用，薏米煮熟待用，炒鍋內燒熱，下入花生油30克、小香蔥20克、生薑15克，炒香後，烹入少許白蘭地酒加水上湯燒開後，下入改好刀的水發花膠煨一分鐘取出待用，炒鍋內下入翅湯200克、南瓜汁30克、雞汁5克、鹽4克、火腿汁5克、瑤柱汁5克，燒開後勾芡下入煨好的花膠煮開，放入小棠菜裝盤即可。
濃湯雞絲翡翠筊白筍
主料 黃油老雞1公斤左右、雞胸肉200克、筊白筍500克、廣東絲瓜250克
輔料 甜豆仁20克、去皮嫩薑10克、小蔥10克、蒜茸10克
調料 鹽5克、雞粉3克、糖1克 、油200克 、白胡椒粉1克 、生粉40克 、香油3克、新鮮雞蛋1隻、蠔油1克
做法
1.先將黃油老雞洗淨砍成小塊，汆燙去血水，再放入盆子裡，水蓋過雞肉表面，蒸5個小時後取出雞肉；再取個鍋子放入油，把蒸好的雞肉小火煎香，再放入剛剛蒸好的雞湯大火滾20分鐘，呈現乳白色湯底，起鍋過濾即可備用。
2.雞胸肉切成絲，放入白胡椒粉、糖、鹽、香油、雞粉、新鮮雞蛋、生粉、醃製備用。
3.將筊白筍、廣東絲瓜，去皮切絲備用。
4.取一個鍋子倒入油，油溫在80℃左右時放入醃製好的雞絲拉油，撈起後再放入筊白筍絲、廣東絲瓜，下鍋5秒撈起備用；將鍋子多餘的油倒掉，放入爆香炒料（去皮嫩薑、小蔥、蒜茸）炒香後，接著把過油的所有食材放入鍋裡大火快炒調味（鹽、雞粉、糖、蠔油）之後裝盤。
5.將先前煮好的雞湯調味（鹽、雞粉、糖）最後用生粉勾芡，淋在炒好的茭白筍上即可。
Tips 黃油老雞先蒸後煎再熬製濃湯，可以有效去掉柴味和多餘油脂，讓湯汁更鮮香。
布衣神仙雞
初加工：1、將雞腿50個（50份量）洗淨剔骨，取蔬菜汁約3千克加入花雕酒2瓶（共約1千克），鹽焗雞料5袋（共約150克），蒜香粉1袋（約220克），十三 香1盒（約100克），味精250克，五香粉200克，雞精150克，胡椒粉100克，白糖80克，攪拌均勻，醃製24小時。
2、將醃製好的雞腿用水清洗掉醃製時的蔬菜葉，皮朝下入放入託盤內，上蒸箱蒸7分鐘。
熟加工：將蒸好的雞腿肉取出稍晾，馬上掛脆皮水約2300克晾曬10小時，入燒至五成熱色拉油中，小火炸2分鐘至外脆裡嫩，改刀成條即可上菜。
脆皮水：白醋1千克，水600克，廣東米酒500克，大紅浙醋200克，麥芽糖150克，熬開即可。
蔬菜汁：蒜2千克，幹蔥頭、芹菜各1.5千克，小蔥、香菜、胡蘿蔔各1千克，姜、大蔥、蔥頭、山柰各500克，打碎即可。
一品豇豆
材料：主料：新鮮青豇豆500克。
輔料：色拉油100克，大蒜子100克，糖150克，海鮮醬50克，排骨醬30克，老抽20克，生抽15克，雞精、味精各適量。
做法：1、新鮮青豇豆洗淨，改刀成段，入六成熱油中保持此溫度炸至表面起皺。
2、鍋入色拉油100克燒熱，下大蒜子100克煸香，再調入糖150克、海鮮醬50克、排骨醬30克、老抽20克、生抽15克、雞精、味精小火炒香，下入炸好的豇豆段煸香，倒入清水沒過豇豆，改大火將汁水收濃、豇豆入味，撈出豇豆段，自然晾涼後碼齊擺成兩坨上桌。
沙姜煎焗魚嘴
主料：水庫鰱魚頭 400克
輔料：紅椒角10克，黃椒角10克，香蔥段30克，香菜梗10克，鮮沙薑片8克
製作：先將水庫魚頭清洗乾淨斬成塊待用，去皮洋蔥200克、生薑100克、大蒜子100克、青辣椒50克、香芹50克、香菜30克，加1000克水，用榨汁機打碎去渣，蔬菜汁內加入美極鮮醬油30克、東古醬油20克、鹽8克、白糖5克、胡椒粉3克，下入斬好的魚嘴，浸泡10分鐘取出後吸乾水分加入20克脆炸粉，取不粘鍋燒熱，下入30克花生油燒熱，取醃好的魚嘴煎制3分鐘待用。炒鍋內加入色拉油，放入紅椒角10克、黃椒角10克、香蔥段30克、香菜梗10克、鮮沙姜10克炒香，放入煎好的魚嘴翻炒均勻，烹入東古醬油即可。
鮑汁肉末燒海參
主料 發制好的遼參1條
輔料 五花肉粒50克、西蘭花10克
調料 鮑汁200克
做法
1.遼參焯水待用，五花肉粒下鍋煸炒至七成熟，放入鮑汁和遼參，燒開後改慢火7-8分鐘。
2.取出遼參裝盤淋汁，再配上焯水的西蘭花即可。
Tips：在七夕這麼浪漫的日子裡，朦朧的燈光下，一顆碧綠的西蘭花和一條大海參並排地躺在香濃的鮑汁裡，難道還不能刺激著情侶們迫不及待地用刀叉把海參一片片的切下，沾滿盤中的鮑汁優雅的送進口裡？
特味黃鴨叫
原料：黃鴨叫600克，袋裝鮮土豆粉半袋（200克），青小米辣50克，鮮青花椒5克，藿香葉10克。
調料：自製青椒汁1500克，菜籽油50克。
做法：1、黃鴨叫宰殺去內臟，衝淨血水備用。鮮土豆粉用熱水燙軟後備用。
2、炒鍋上火，倒入三勺自製青椒汁（1500克）燒開，放入黃鴨叫大火煮30秒鐘。取燒熱的砂鍋，放入土豆粉墊底，倒入燉好的魚。
3、另起鍋入菜籽油，放入青小米辣圈和青花椒炒香（不要炒太過，出香即可），倒在菜品上，撒藿香絲即可上菜。
青椒汁製作:鍋入菜籽油2000克，放入青小米辣2500克、蔥250克、姜1000克、蒜750克、香芹段750克小火炒香，放入豬骨頭湯50斤熬半個小時至辣椒出味，調入財神蠔油400克、美極鮮400克、青芥辣3隻和瓶裝的黃咖喱膏1瓶（400克）及雞精、味精、鹽各50克，小火攪拌至各種膏體融化，打渣存放即可。
技術關鍵：1、黃鴨叫最好現點現殺，衝乾淨血水，不需醃漬即可使用，醃漬過的魚，肉質容易發死。該店一般在開餐前半小時將魚宰殺好，衝洗乾淨碼在盆中備用。
2、青椒汁煮沸後再下入魚，煮20-30秒鐘即可，此時魚肉入口鮮嫩，魚骨略帶血絲，味道非常鮮美。
石鍋雙花
原料：雞胗500克、豬腰子350克，玉蘭、胎筍150克，青紅杭椒20克，木耳10克
調料：蔥、姜、蒜各5克，味達美、蠔油、辣妹子各5克。清香米醋15克，混合油150克。
製作：將雞胗洗淨，打上菊花花刀備用、豬腰子片成腰片，打上麥穗花刀，用澱粉抓勻備用、鍋上火，放入調和油，放入至6成熱時，放入雙花、配料、劃油備用、將石鍋燒熱，放入洋蔥、食用油備用、鍋上火，放入油，蔥、姜、蒜、鮮花椒爆香，放入雙花快速翻炒，倒入對好的芡汁拌勻，倒入石鍋中，上桌即成。
紅菜頭燴飯
主料 義大利飯100克、紅菜頭半個
輔料 魚子醬適量、巴馬芝士5克、蔬菜湯350毫升
調料 洋蔥1/4個、蒜頭1瓣、白酒35毫升、橄欖油1湯匙
做法
1.將新鮮紅菜頭去皮切丁，加冰打成紅菜頭汁。
2.用平底鍋加熱橄欖油，放入切碎的洋蔥及蒜頭，慢火炒15分鐘。加入義大利飯後，以大火略煮一下，期間不斷攪拌。加入白酒，讓酒精揮發，食材吸收酒香。逐少加入蔬菜湯，不斷攪拌至湯汁被米粒吸收。
3.燴飯到八成熟時加入紅菜頭汁，把飯染成紅色。
4.撒上刨碎的巴馬芝士，點綴魚子醬。
Tips 紅色的燴飯突出節日的甜蜜感，豔麗的新鮮蔬菜和有咬勁的米粒共同烘託溫馨氛圍。
椒香豬腳
原料：豬腳10個。
調料：A料（蔥段50克，薑片50克），自製椒香汁2000克，鮮花椒10克，小米椒圈5克。
製作：1、豬腳處理乾淨，從兩個腳趾之間開一刀，放入冷水鍋內，下入A料，大火燒開，改小火煮至豬腳成熟，撈出順長一切為二，衝涼，去掉骨頭，放入自製椒香汁中浸泡1小時以上。
2、客人點菜時，撈出1份豬腳，裝入1個容器內，用鮮花椒和小米椒圈點綴。
自製椒香汁：
醬油760毫升、黃酒500克、白砂糖200克、魚露300克、鮮花椒2串、花椒油50克、紅小米辣椒圈10—20克混合均勻，浸泡出花椒的香味即可使用。
野菜抿豆腐
主料 豆腐250克、雞毛菜100克
輔料 蔥、姜、香椿苗適量、薄荷葉少許、草莓1個、櫻桃1個、秋葵汁適量
調料 鹽、雞精、醬油適量、料油、香油少許
做法
1.將豆腐用筷子插成蜂窩狀，放鹽、雞粉、醬油、蔥、姜，上火蒸30分鐘，取出抿碎。
2.將雞毛菜飛水，剁碎。
3.將雞毛菜和豆腐放在一起，加少許鹽、雞粉、料油、香油拌勻，用煤球模具裝盤，用櫻桃、草莓、秋葵汁、香椿苗點綴即可。
Tips
此菜是以小蔥拌豆腐演變得來，豆腐用蒸製入味，加以雞毛菜顏色搭配，香椿苗裝盤點綴，適合大眾，可謂物美價廉。
冰爽脆皮雞
原料：一年齡的蛋雞一隻1500克（南方可以使用三黃雞）
調料：自製香料鹽50克，調料辣味鮮50克，恆順香醋50克，糖5克，味達美10克，香油50克。
製作：將雞洗淨，擦乾水分，用白酒將雞身按摩均勻，再用香料鹽按摩雞身5分鐘，用保鮮紙包好，醃製兩天、將上述調味料調好放入容器內，放入冰箱備用、將鍋上火，放入水燒開，放入醃好的雞，汆至3次，放冰水中冰3次備用、將湯鍋放入水、啤酒、鹽、花椒、香菜、麥芽筍，調好口味，放入汆好的雞，大火燒開，小火燜至45分鐘撈出。放入冰水中浸泡1小時撈出。晾乾水分，放入香油，按摩均勻，用保鮮紙包好，放入冰箱冰至1小時取出，改刀裝盤，倒入調味汁，上桌即成。
傳統雞朦番茄
原料：雞胸肉300克，豬肥肉50克，水發香菇片20克，大紅椒片20克，西紅柿70克，西蘭花100克，薑片5克，蔥段5克，鹽3克，雞精3克，胡椒麵1克，雞汁5克，雞蛋清1個，澱粉30克，溼澱粉10克，香油2克，蔥姜水適量。
製法：將西紅柿切月牙塊，去表皮，待用；將150克雞胸肉、豬肥肉分別切小塊，用攪拌機打成雞糝，加蔥姜水、鹽、雞精、胡椒麵打至起膠，加澱粉、姜蔥水攪打均勻，加雞蛋清繼續攪打至緊，待用；將其餘雞胸肉切薄片，加鹽、蔥姜水、溼澱粉攪拌均勻，加少許雞蛋清碼味待用；鍋置中火上入油燒至三成熱，將西紅柿塊掛雞糝，入油炸至定形，瀝油擺盤，放入用油鹽水焯好的西蘭花；鍋內留底油燒熱，入雞片爆至斷生，瀝油，薑片、蔥段入鍋炒香，加鮮湯燒沸，撈出姜、蔥不用，放入香菇片，加鹽、雞汁燒至入味，入雞片、紅椒片，加雞精、胡椒麵調味，勾薄芡，淋香油，起鍋裝盤即可。
點評：色澤鮮豔，質地滑嫩，鹹鮮味美。
庫拉索法式煎餅
主料 麵粉250克、雞蛋4個、牛奶500毫升
輔料 橙子皮3克、橙汁50克、檸檬皮3克
調料 黃油20克、柑曼怡酒30毫升、香草冰激凌35克、橙子條1塊、橙子片3片、熱水適量（用以取用冰激淋）、油50克、鹽少許、糖少許
做法
1.將麵粉、雞蛋、牛奶及糖鹽攪拌在一起。
2.鍋燒熱後融化適量黃油，並將麵糊倒入煎鍋中攤勻，30秒後翻轉，再加熱10秒後取出放入盤中待冷卻，製成2片可麗餅。
3.熱鍋後加入橙汁煮沸。
4.放入可麗餅後對摺，再加入柑曼怡酒並點燃。
5.再次對摺可麗餅，並盛入盤中，放在一側。
6.加入橙子皮、檸檬皮煮沸，再加入黃油燒熔。
7.將做好的醬汁倒在可麗餅上，用橙子片裝飾。
8.在熱水中溫熱冰激凌勺，舀香草冰激淋放在橙子片上，再撒上適量的橙子條。
Tips 色澤鮮豔誘人的橘子黃油薄餅，口感酸甜平衡，香濃的餅皮配上微酸的橙子醬汁及自製香草冰激凌，是飯後甜點的最佳選擇。
脆皮裹椒
原料：青椒200克，豬肉末60克，姜米15克，蒜米10克，蔥花10克，糟辣椒30克，鹽3克，味精2克，雞精1克，白糖2克，蠔油5克，胡椒粉1克，醬油5克，脆炸糊適量，鮮湯80克，溼澱粉適量。
製法：將豬肉末加姜米、蔥花拌勻，加鹽、白糖、蠔油、醬油、雞精、胡椒粉拌勻，加雞蛋清拌勻，待用；將青椒去籽，釀入肉餡，粘裹脆炸糊，入六成熱油炸至外殼定型、金黃酥脆，瀝油裝盤；鍋內留底油燒熱，入糟辣椒、蒜米、姜米炒香，入鮮湯、白糖、味精、雞精、醬油燒至入味，勾芡，亮油，起鍋澆在盤中，撒蔥花即可。
點評：色澤鮮豔，外脆裡嫩，鹹鮮酸辣。
生炒烏雞
原料：烏雞1隻約1000克，雞汁脆筍150克，青紅杭椒件200克
調料：炒雞粉0.5克，鮮花椒10克，鹽0.5克，味精20克，味達美50克，蠔油50克，混合油300克，蔥、姜、蒜各25克
製作：將烏雞洗淨，剁成0.5見方的52塊備用、將脆筍切成0.3見方的小塊，杭椒同上備用、鍋上火，放入混合油至9成熱時，放入鮮花椒、蔥、姜、幹紅椒少許，放入烏雞煸炒出香味時，放入炒雞料粉煸炒。再放蠔油、味達美、鮮湯、味精蓋上蓋燜至5分鐘，放入輔料，裝盤即成。
糖炒藕片
主料：蓮藕500克。
配料：食用鮮花適量，白芝麻適量。
調料：綿白糖15克，清水80克，鹽、雞粉、色拉油、米醋各少許，幹辣椒絲、小蔥段、蒜片各適量。
製法：蓮藕去皮洗淨，切薄片，入加有綿白糖的沸水中煮至半熟，瀝乾，入熱油炸至金黃備用；
鍋入少許色拉油，下蒜片炒香，入小蔥段、幹辣椒絲、綿白糖、鹽、米醋、清水，大火炒至可拔絲時，放入炸好的藕片快速翻鍋，撒白芝麻，出鍋裝盤，點綴食用鮮花即可。
製作關鍵：炸制藕片須飛水後再炸制，直接炸制易發黑，飛水時加糖可令藕片打下甜的底味。
點評：蓮藕片酥脆香甜微辣，色澤金黃，可愛動人。
鴛鴦刺身
原料：活基圍蝦、紫甘藍絲各300克，鮮檸檬片20克，蘭花8朵，法香100克，冰渣2500克，北極貝、聖女果各150克。
調料：野山椒蓉、芹菜末、大蒜末、鮮味汁各20克，小米椒蓉30克，香菜梗末40克，橙汁5克，白糖、鹽各8克，洋蔥末、魚露、味精、大紅浙醋、口急汁各10克，礦泉水250克。
製作：
1. 活基圍蝦去外殼，在蝦背上切一小刀口，先用消過毒的牙籤取出蝦的沙線，用刀背稍捶一下至蝦肉平整；
2. 北極貝處理乾淨，和基圍蝦一同放在有冰水及鮮檸檬片的盛器中浸泡10分鐘；
3. 取一個圓深盤，將冰渣放在裡面，再把此盤放在另一大盤中，形成盤中盤，冰渣四周放聖女果，擺蝦，中間擺北極貝；
4. 大盤四周放紫甘藍絲、法香、蘭花圈邊；
5. 然後將野山椒蓉、小米椒蓉、香菜梗末、芹菜末、洋蔥末、橙汁、大蒜末、魚露、美極鮮味汁、味精、白糖、鹽、大紅浙醋、礦泉水、口急汁調成川式汁水依次澆在蝦肉及北極貝上即可。
螺頭燒公雞
原料：三黃雞一隻1500克，海螺肉500克，青紅杭椒200克
調料：炒雞粉5克，蔥、姜各25克，醬油20克，蠔油20克，味達美50克，老抽10克，混合油500克，味精30克，高湯500克
製作：將三黃雞剁成大小52塊備用、海螺肉去殼洗淨，切塊備用、將鍋上火，放入混合油燒熱，放入蔥、姜、雞塊，煸炒出香味，放入炒雞粉、各種醬料煸炒5分鐘，加入高湯，放入砂鍋中、將螺頭汆水、洗淨，放入砂鍋中，和雞塊加蓋燒制10分鐘，等湯汁稍稠時，加入杭椒件拌勻，入味兩分鐘，裝盤即成。
溫撈遼參
原料：大連遼參1隻，蔥姜水適量，洋蔥絲、香菜各5克，溫撈汁20克。製法：將遼參洗淨，放入煮開過的蔥姜水中燙熟待用；在容器中墊入洋蔥絲，放上遼參，淋溫撈汁，撒香菜即可。
招牌原因：製法簡單，入口清爽，遼參肉質鮮嫩。
溫撈汁的配方：糖漿1400克，白朮750克，老陳醋500克，蒸魚豉油2瓶。
國雁老公雞
原料：國雁老公雞1隻1500克，牛蒡500克
調料：炒雞粉5克，麻椒、花椒各50克，黃豆醬油50克，草菇老抽50克，蠔油100克，混合油500克，大蔥、姜各50克，青紅椒件各50克
製作：將雞宰殺治淨，剁成大小均勻52塊備用，將牛蒡去皮改成0.2見方的小丁，加高湯煨至10分鐘備用、將鍋上火，放入混合油至8成熱時，放入麻椒、花椒、蔥、姜、幹辣椒，放入雞塊，炒制出香味時，放入炒雞粉、醬油、高湯，入鍋壓制18分鐘，放氣，老抽料渣備用、另起鍋，放入花生油、鮮花椒、蔥、姜、雞塊，煸炒出香味時放入蠔油、炒雞的原湯、牛蒡，煨至10分鐘。放入老抽，調好色澤，放青紅椒件，翻炒均勻，裝盤即成。
泡椒菠菜冷豆腐
主料：日本豆腐60g，菠菜200g。
調調料：四川泡辣椒50g，豉油20g，蛋清20g。
製作方法：1、將菠菜洗淨焯熟，加入蛋清後入攪拌機打碎；
2、將豆腐其中一面蘸上菠菜汁鋪勻，放入蒸箱蒸5分鐘；
3、將泡辣椒放入器皿，將蘸有菠菜汁的豆腐面朝上將其放入泡辣椒上；
4、再取些許菠菜葉切成絲炸幹，放入菠菜豆腐上。
烹飪訣竅： 豆腐不宜蒸得過老，否則會影響口感。
記憶的味道
原料：
豬五花肉600克，幹豇豆100克，鮮青花椒30克，蒜末20克，八角5克，香葉3克。
調料：
貴州油豆瓣150克，冰糖100克，鹽、老抽、鮮湯、色拉油各適量。
製法：
1、把豬五花肉切成方塊，入鍋汆一水後撈出來，抹勻老抽再投入七成熱的油鍋，炸至表面上色時，撈出來瀝油待用。
2、鍋裡放少許的色拉油燒熱，先下冰糖炒成糖色，摻入鮮湯並加鹽、味精、八角和香葉燒開後，放入炸過的豬五花肉和幹豇豆，改小火燒至豬肉軟糯，再把幹豇豆放青花缽內墊底，另把紅燒肉擺在上面備用。3、鍋裡放少許色拉油，下貴州油豆瓣先炒香，再放入鮮青花椒和蒜末一起炒勻，出鍋時舀入缽內便可上桌。
藿香浸花螺
主料：新鮮的花螺1千克。
調料：淡鹽水700克，清湯800克，新鮮的橙子皮、姜、蔥、料酒各10克，鮮藿香100克，拍蒜、芝麻油各2克，薑片30克，小蔥150克，白糖5克，蜂蜜3克，芥末油30克，檸檬2片。
製作步驟
1.花螺用淡鹽水養殖1天，放入沸水中，加入姜、蔥、料酒煮3分鐘，撈出衝涼，用牙籤挑出螺肉；
2.螺肉去盡泥沙和腸子，洗淨後焯水至斷生，冰鎮；螺殼洗淨消毒；
3.戴上衛生手套，取清湯加入剩餘的調料抓揉3分鐘，然放入螺肉，入冰箱冷藏24小時，取出泡好的螺肉，塞入螺殼裡即可裝盤。
黃燜慄花脆
主料：銀耳45克、板慄20克、枸杞2個
調料：鹽5克、糖5克、金湯150克、紅花水3克、雞油15克、花雕酒10克
製作：銀耳泡發漲透後每相隔20分鐘徹底清洗一次，反覆6到8次以便徹底去掉銀耳的黃燻味.板慄要帶皮的生板慄，洗淨後在鹽水中煮製10分鐘去皮後待用.把銀耳和板慄用毛湯餵制5分鐘後待用.鍋內加入雞油，烹入花雕酒，下進金湯，加入銀耳板慄調味，燜靠收汁即可。
薄荷熗鍋鮮鮑
原料：鮮鮑仔10隻，土豆100克，薄荷碎20克，天婦羅粉100克，薑片、蔥節、幹辣椒節各少許。
調料：鹽、料酒、雞粉、香油、色拉油各適量
做法：1、鮮鮑仔逐一取淨肉，然後在肉麵分別剞十字花刀，納盆後加薑片、蔥節和料酒醃10分鐘。另取土豆切成菱形塊，用水衝洗一下便撈出。
2、把鮑魚仔和土豆塊納盆，加天婦羅粉和薄荷碎一起拌勻後，下油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油。
3、鍋留底油，先放幹辣椒節爆香，再下鮑魚仔和土豆塊翻炒勻，加鹽、雞粉和香油炒勻炒香後，起鍋裝盤即成。
綠茶山藥奶昔
主料：綠茶冰激凌20g，山藥80g。
配料：酸奶50g。
製作方法：
1、將山藥洗淨蒸熟放涼；
2、將蒸好的山藥去皮，搗成蓉待用；
3、將綠茶冰激凌、酸奶與山藥混合均勻即成。
烹飪訣竅：根據食客對甜度的喜好適量增減山藥。
野米撈蟹鉗
原料：鮮蟹鉗2隻，美國野米15克，黑米10克，泰國香米20克，金瓜泥25克，西蘭花、薑片、蔥段各少許。
調料：
濃湯150克，料酒、鹽各適量。
製法：
1、把鮮蟹鉗納碗，加薑片、蔥段和料酒醃15分鐘，上籠蒸熟了取出，隨後放調製好的濃湯裡浸泡入味。
2、把美國野米、黑米和泰國香米分別入籠蒸熟，取出來並用模具在窩盤裡定型，另外擺上蟹鉗和汆熟的西蘭花。
3、取淨鍋放濃湯，小火燒開後倒入金瓜泥，調成鹹鮮口味便起鍋灌入窩盤裡成菜。