中國最「尷尬」下酒菜，曾是上世紀老人的最愛，現在卻無人問津！現在年輕人喝酒聚餐，點的下酒菜不是油炸花生米就是切條的炸雞排或者炸雞柳。而在上個世紀老一輩的人喝酒必點的就是涼拌豬耳朵。豬耳含有蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，而且豬耳口感非常好，吃到嘴裡又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。再配上黃瓜絲胡蘿蔔絲，一份涼拌豬耳看著就讓人有食慾。滷製好的豬耳朵也是很好的下酒菜，最重要的是豬耳朵的脂肪含量很低，也不怕吃胖。喜歡喝酒的千萬不要錯過，快來和小編一起學學吧。
涼拌豬耳
By 家和萬事興順順順
配料：
豬耳 300克、蒜 10克、香菜 10克、姜 5克、花椒 3克、八角 3克、一品鮮醬油 1勺、蠔油 1勺、料酒 0.5勺、糖 1勺、醋 2勺、精鹽 2匙、味精 0.2匙
烹飪步驟：
1.在市場買到新鮮的豬耳讓老闆處理好豬毛回來洗淨放入開水中焯水去除雜質
2.豬耳放入鍋中添加適量清水放入花椒、八角、薑片
3.豬耳放入鍋中添加適量清水放入花椒、八角、薑片
4.放入調味料料酒、一品鮮醬油、蠔油拌勻大火煮起來
5.豬耳正在鍋中跳著舞滿屋飄香
6.豬耳煮至湯汁粘稠入味即可出鍋享用
7.準備黃瓜、胡蘿蔔、香菜、蒜
8.豬耳晾涼切絲胡蘿蔔和黃瓜都切成絲放入容器
9.放入調味料糖、醋、鹽、味精、香菜、蒜泥
10.所有的調味料拌勻入味即可享用
11.美味可口的涼拌豬耳裝入盤中就大功告成了
12.搭配水果甜品一起吃棒極了
13.混搭煎魚和方糕別有一番滋味
14.豬耳入口脆爽香濃讓人慾罷不能
15.涼拌菜是早餐的必備美味噢
烹飪小貼士：
1、如果豬耳朵的顏色非常鮮豔，氣味很難聞，那麼豬耳朵很可能是製造出來的，購買時，應仔細品嘗聞一聞，並判斷新鮮度豬耳朵。2、仔細看看豬耳朵的紋理。真正的豬耳朵應該有肌肉層，瘦肉，質地正常，紋理清晰，然而人工豬耳朵的紋理基本上看不見，沒有肌肉層，這種豬耳朵不能購買。3、真正的豬耳朵具有很高的韌性，不能用手撕下來，所以如果你想區分真的豬耳朵，你可以稍微撕一點，人造的豬耳朵更容易撕破，但真正的豬耳朵卻不能撕破。
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