彩虹食譜|麵包系列——葡萄乾吐司

2021-02-16 彩虹的小美廚房

秋意越來越濃，這幾天愛上擼吐司，新品種都想嘗試。

葡萄乾吐司，又香、又甜、又軟，葡萄乾與吐司的結合，真得也是蠻經典的。

家裡沒有葡萄乾，也可以用蔓越莓幹，堅果仁替代。

麵團材料：

高筋粉（山茶花）250克/水115克/雞蛋35克/奶粉10克/糖40克/酵母3.5克/鹽3.5克/黃油 25克

葡萄乾 50克

具體步驟：

1.水115克、麵粉250克，放入糖40克，酵母3.5克放入美善品主鍋中揉面4分鐘。放入軟化黃油25克，揉面2分鐘。放入鹽3.5克，葡萄乾50克，再揉面1分鐘。

（也可以隔天晚上，麵粉，水混合，水合法冷藏，第二天揉面）

2.拆鍋法取出麵團，整圓放入器皿，蓋上保鮮膜，第一次發酵。

4，取出麵團，輕拍排氣，均分成3份，滾圓，蓋保鮮膜醒發15分鐘。

5，取松馳好的圓麵團壓扁，輕輕擀成長橢圓形，然後從一頭由上而下捲起，成為一個圓柱體，蓋保鮮膜繼續醒發15分鐘。

6.醒好的麵團，收口向上，用手壓扁，擀麵杖中間往上，中間往下擀長，然後由上往下捲起。

7.卷好的三個麵團，依次放入吐司盒，就可以進行最後發酵了。

8，25度以上直接室溫發酵，天涼就放到密閉溼潤空間，發酵至9分滿。

烤箱預熱180度，發酵好的吐司，放入烤箱中下層，上下火，烘烤40分鐘，如果是山形的，烤15至20分鐘後，上色滿意後，及時加蓋錫紙。

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10  .烤好的吐司，趁熱脫模，然後放冷卻時架上冷卻。

冷卻到手貼上去感覺不到溫度時，及時裝入密封盒或密封袋中，密封保存。

後記：

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