其實想要挑選出優質生蠔並不是難事，只要掌握了方法，挑選出來的生蠔保證都是優質生蠔。我之前沒有掌握挑選方法的時候，通常都是看大小選生蠔，一般都是選最大的，有時候不想選，就讓老闆幫我挑，但是買回去之後不是不新鮮，就是沒有肉，口感非常不好。
乳山生蠔肉白中有點黃，整體暖白色，外殼也是整體有點黃顏色。再就是味道，大連生蠔蒸煮有鮮味混雜著一點海泥的味道，特別清蒸開鍋那一瞬間。大連生蠔蒸煮後外殼部分發青綠，肉青白。
在挑選生蠔的時候，首先要看的就是生蠔的外觀，從生蠔的外觀上就能看出很多有用的信息。首先大家要選擇看著比較厚實的生蠔，可以用兩個比較相似的生蠔一起比較一下，用手掂一下重量，比較重的，生蠔殼突出部分大的，這種一般就是比較肥美的生蠔，它裡面的肉更肥美。
至於看生蠔的大小和形狀的，有的人說選大的，有的人說選小的，還有人說選圓的，選扁的，其實這都不是很準確，不同品種的生蠔，大小和形狀都有所不同，同樣，它們的口感也都不相同，大家都各有各的愛好，不能一概而論。
乳山生蠔做為商品化一種推廣，必須要做到細緻，各種工序必須也要好好控制，才能確保生蠔個體單獨，乾淨無泥，口感鮮美。這樣肯定會導致成本增加，不可避免。這種成本增加也是在產品品質基礎上增加的。
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