近日連續被好雞友們安利，用拉家獻雞做醉雞，超級超級好吃！並傳授我祖傳秘方，教我如何做一隻家常醉雞。實在被饞得不行，且得各家真傳，終於決定要做人生中的第一隻醉雞啦！特別感謝不吝賜教的各位好雞友，傳授我十八班做雞廚藝。
且看拉拉家的土獻雞，真是超級大！美好的酮體，望之都流口水啊！
做醉雞，方法非常簡單，都說好的雞根本就不需要什麼調料，原汁原味就足夠好吃。備料如下圖所示，需要的不過是：一隻雲竹嶺滿山跑的高山獻雞、半斤花雕料酒、少許鹽、薑片、一把小蔥和花椒。最關鍵的是雞要好，酒要好，紹興陳釀即可。
第一步：準備一個可以放下整個獻雞的深鍋，放薑片和蔥結，煮到水欲開。
第二步（1）：鍋中水冒熱泡快煮開時，把獻雞放入，中火煮十分鐘後，再轉小火煮十分鐘。不需要太熟，到筷子可以戳進雞腿處，就可以把雞撈出來，放入冰水。
撈出後的雞浸入冰水中，消熱，同時能夠使雞更筋道。
第二步（2）：煮雞的時候，可同時進行，另起一個炒鍋，放入30g鹽和2g花椒，炒香備用。
第三步：在煮過雞的雞湯裡，撈出蔥結，加入半斤料酒和鹽，繼續小火煮至沸騰，關火，放涼備用。記得要完全放涼！
第四步，把炒香的鹽和花椒均勻塗抹在已經放涼的雞身上。再教大家一招，如何識別獻雞好不好，雞齡夠不夠，看有沒有長出第五個雞腳趾。
第五步，將雞切割成四塊，浸泡到已經放涼的雞湯裡，密封好，可以藉助密封罐也可以直接用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏一天一夜，就可以吃到完美的醉雞啦！
注意事項：
1、好的雞可以只放鹽、酒、生薑，其他調料都不需要，關鍵是雞要好！
2、老酒也要好，紹興陳釀為宜，也可以加入一點高度白酒。
3、如果想要更簡便，花椒和鹽可以不炒，只要在煮雞湯和酒時直接加入鹽也是可以的。這一步依據各家口味來定。
4、浸雞汁需要鹹一點，也可以同時放入其他煮好的土豬肉或者豆腐乾之類的一起滷。吃的時候用乾淨的筷子從滷汁中夾出雞塊來吃。若保存得當，滷汁可以重複利用。
5、超市有賣專門的糟露，也可以用糟露浸泡，是另一種風味。講究的人家，一般喜歡自己做滷汁，只用雞湯＋老酒＋鹽，也是非常贊的。
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·HAPPY ENDDING·
世外有山，名雲竹嶺。林茂竹蔥，良田美池，阡陌交通，雞犬相聞。美酒佳餚，悉數自種，原汁原味，無增無減。山有饋贈，報以美味，農人赤心，許以城中人。
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