原料：雞1隻，蔥2根，姜4片，水2杯，鹽1大匙，紹興酒2瓶。
製作過程
1．將雞宰殺後浸燙煺毛，去內臟，在雞腳關節周圍用刀劃斷雞皮(避免煮時雞皮爆裂)，衝洗乾淨待用。
2．炒鍋置旺火上，放清水2千克，燒開後將雞放入，待雞皮緊縮，撈出，用清水衝洗淨。鍋中的湯倒入盆內，另換清水4千克，放入雞體，用旺火燒開後移至小火上煮0.5小時左右，熟後取出，放在容器裡，倒入煮雞原湯，淹沒雞身，晾涼。炒鍋中放入桂皮、八角、薑片、蔥段、精鹽(20克)，倒入原煮雞的熱湯，待冷卻後，再加入香糟拌勻，用細布袋瀝去糟渣成糟滷，盛入容器中。將雞斬去爪、頭和尾，對剖兩半，再從肋骨處斬開，分成4塊，用精鹽40克遍擦雞身，再灑上紹酒，放在有蓋的碗內燜1小時左右取出，將雞塊浸在糟滷容器中，放入冰箱內冷凍3小時左右。
3．食時，將雞切成10釐米長、6.5釐米寬的雞塊，再改切成6.5釐米長、1釐米寬的小條，先將零碎雞肉、頭、頸等墊底，再將雞條覆蓋在上面，澆上原糟滷即成醉雞(夏令好菜)。
工藝提示
1. 用刀劃斷關節周圍雞皮，避免煮時雞皮緊縮爆裂，影響美觀；
2. 制糟滷時，待熱湯冷卻後，再加入香糟，香糟先用細布袋包上放入湯中。
特點：雞肉肥嫩油潤，香糟芬芳撲鼻。
醉雞的十種做法
一、花椒醉雞
酒香濃濃，浸著滑嫩的雞肉，人和雞都醉了，又被花椒的香麻喚醒。
用料：雞腿2隻、紹興酒2碗（500ml）、花椒1湯匙（15g）、鹽2湯匙（30g）、老薑4片、香菜（5g）
做法：1、大火將炒鍋燒至紅熱，放入鹽不停翻炒，至顏色變深（注意別被熱鹽燙到手），再放入花椒同炒，至花椒飄出香味、變熟色，放晾備用。
2、雞腿洗淨，用炒過的花椒鹽抹勻雞腿，保鮮膜包好，放入冰箱保鮮層醃3-4小時，使入味。
3、烹飪前取出雞腿稍放置，使雞腿接近室溫，用水衝去表面的花椒鹽。
4、煮鍋中放入適量清水，大火燒沸後將雞腿放入，改小火慢煮20分鐘，然後取出，放入事先準備好的冰水中漂涼（經過冷卻，外皮較脆）。
5、雞腿瀝乾水分，剁成適口塊，加入紹興酒，使酒完全浸沒雞肉，浸泡8-12小時，食用前撒入香菜即可。
小貼士：也可以用整雞製作，要相應加大調味料用量。雞腿煮15分鐘也可以，能產生骨髓帶血的效果，但一般情況下還是應當讓肉類食物完全成熟。紹興酒最好是陳年5年-8年的花雕酒，浸出的雞肉才會更加酒香濃鬱，回味無窮。
二、吉祥醉雞
雞肉鮮嫩可口，揉合了藥膳的元素後，這道菜不但具有一定的滋補養身功效，而且味道更加獨特。熱量標註：此菜熱量為206千卡/人。
用料：大個雞腿 3隻 大蔥 1根 薑片 2片 當歸 2片 幹紅棗 6枚 枸杞 1湯匙（15g） 紹酒 200ml 清水 300ml 香油 2茶匙（10ml） 鹽 2茶匙（10g） 白砂糖 1湯匙（15g） 香菜碎 1茶匙（5g）
做法：
1、將大個雞腿洗淨，平放在案板上，用鋒利的刀沿雞腿內側入刀，刀身貼著主骨滑開，順著骨頭的形狀剔下，將雞腿肉從骨頭分離開。
2、用廚房紙巾擦淨雞腿肉上的水分，然後均勻的塗上一層香油。當歸、幹紅棗和枸杞用清水衝洗乾淨後待用。大蔥洗淨切段。
3、小鍋中放入清水、紹酒、當歸、幹紅棗、枸杞、鹽和白砂糖，再用大火煮沸成味汁。
4、將塗好香油的雞腿肉捲成肉卷，整齊地擺入大湯碗中，碼入大蔥段和薑片，再倒入煮沸的調味汁，接著放入蒸鍋中，用大火隔水蒸製25分鐘。
5、將雞腿肉卷及湯汁迅速用冰水隔水冷卻，隨後再放入冰箱中冷藏1小時。
6、食用前把雞腿肉卷撈出，切成片綴以香菜碎和湯中的紅棗、枸杞即可。
小貼士：浸過雞腿一同蒸製的湯汁還可以加入雞腿骨及適量清水，重新上火熬成鮮雞湯，飯前喝上一碗很是受用。
三、紹興醉雞
原料：去骨雞腿3隻，蔥2根，姜2片，當歸2片，紅棗6個，枸杞1大匙。
輔料：A料：紹興酒1大匙，香油半匙。B料：紹興酒1瓶，素蠔油1杯，糖1大匙。
做法：
1. 蔥、姜洗淨，蔥切段，所有配料洗淨。
2. 雞腿洗淨、瀝乾，抹上A料及蔥、姜，移入蒸鍋以大火蒸約20～25分鐘，取出待涼，湯汁留下備用。
3. 鍋中放入配料及B料煮開，熄火、待涼，加入雞腿和湯汁，置於冷水中急速冷卻，放入冰箱冷凍室1小時，再移入冷藏室約6小時，取出、切片即可。
小貼士：這道菜以蒸煮為主，很符合營養學上少油的烹調原則，若雞肉能先去皮再烹煮，油脂會更少，而當歸、枸杞等也具有中醫學上的保健功效。
四、太白醉雞
主料： 雞1000克
調料：白酒50克 料酒20克 鹽10克 味精10克 大蔥30克 姜25克
製作工藝：
1. 將雞斬去爪、挖淨內臟、洗淨；
2. 放入沸水鍋中燒沸，撇淨血沫，轉用小火燜約15分鐘斷生，撈出；
3. 劈開為二腿二胸翅共四大塊；
4. 取淨鍋放1000克鮮湯，加料酒、鹽、味精、蔥（切段）、姜（切片）和雞塊，用大火燒沸後，撇去浮沫；
5. 統統倒入搪瓷缸或大碗內，加上等白酒，蓋上蓋，燜約2小時；
6. 食用時將雞斬成小塊裝盤，再澆原汁即成。
工藝提示：本品最好使用鮮湯1000克。菜品口感: 酒香撲鼻，肥嫩，鮮醇，爽口不膩。
五、五夫醉雞
原料配方：雞10隻精鹽300克大蔥250克鮮姜250克小茴香15克黃酒若干
製作方法：
1.選料：選用只重在1.25千克左右的當年雞，要求健康無病。
2.宰剖：將雞宰殺，採用三管放血法放盡雞血，入熱水內浸燙後煺淨羽毛，開膛取出全部內臟，用清水洗淨雞身內外，瀝乾水分。
3.煮製：將白條雞放鍋內，加上清水，以淹沒雞體為度，加入改刀的蔥、姜，有大火將湯燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮約2小時左右(至用筷子可戳透雞肉即可），將雞撈出，瀝乾水，趁熱在雞體內外抹上一層精鹽，要求在放血口、口腔、雞腔等部位均擦勻。
4.醉制：將擦過細鹽的熟雞晾涼，改刀，切成長約5釐米、寬約3.5釐米的長條塊，再整齊地碼在較大的容器內（容器要帶蓋），最後灌入適量的黃酒（以能淹沒雞塊為度），加蓋後置於涼爽處，48小時後即為成品醉雞。
特點：塊型整齊，色澤淡黃，酒香濃鬱，肉質鮮嫩，味美爽口，佐酒下飯皆為美食。
六、無錫蝦子二泉醉雞
主料：幹蒸的熟雞1隻（本地當年的優質度園雞），約1000克。
調料： 二泉酒若干、精鹽50克左右、蔥、姜、蝦子少許（鮮、幹均可）。
製法：1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍姜、二泉酒放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅擺成似原雞形。
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽圍邊即成。（註：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉餚，回味無窮。
七、醉雞
原料：雞1隻，蔥2根，姜4片，水2杯，鹽1大匙，紹興酒2瓶。
做法：1．將雞洗淨後對半剁開，放入鍋內加入蔥、姜和水，加蓋，以強微波燜20分鐘取出，趁熱抹鹽，待涼切塊，汁液備用。
2．取一大碗，將汁液及紹興酒、雞塊放入，浸泡24小時使之入味即可食用。
特色：鮮鹹適宜，開胃健脾
八、黃酒醉雞
主料：三黃雞1隻（淨光雞）
調料：鹽、黃酒、花椒鹽、蔥、姜
烹製方法：
1、將三黃雞去內臟、指甲、翅尖洗淨焯一下水過涼；
2、坐鍋點火放入水，倒入雞，放蔥、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黃酒，改用小火加蓋燜煮約20分鐘撈出瀝乾水分；
3、取一器皿，放雞湯和黃酒各一半，加鹽、花椒鹽製成醉滷，雞用熟菜板剁成塊浸入醉滷中冷藏後即成。
特點：清鮮醇香，雞肉鮮嫩。
九、上海醉雞
原料： 淨仔雞1隻。
滷料:糟滷汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15271517898，QQ449824916），蔥1棵，姜1塊。
調料:精鹽100克，味精80克，冰糖50克。
做法：
1．將仔雞洗淨，放入開水鍋中，煮至斷生後即刻撈出，衝涼備用。
2．坐鍋點火，倒入1000克清水，加入香葉角、丁香、蔥、姜、精鹽、味精、冰糖煮開，然後關火晾涼，再加入糟滷汁、花雕酒、白酒，調成醉雞汁待用。
3．將煮熟的雞切塊，裝入小罐，加入醉雞汁後將小罐加蓋密封，浸滷24小時，即可開罐食用。
料理小百科：
1．雞肉有增強體力、強壯身體的作用，對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱的人，有很好的食療作用。
2．調製醉雞汁時，加熱的汁要涼透後再放入糟滷汁、花雕酒和白酒，以免加熱的汁將酒香味揮發掉。
十、香菇醉雞
原料：肥嫩母雞1隻，水發香菇3朵，火腿肉3片，高粱酒50克，雞湯750克，丁香子5粒。
製作過程:
1、將雞洗淨，從雞背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
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