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1、麥芽糖(maltose)是由兩個葡萄糖單位經由 α-1,4 糖苷鍵連接而成的二糖，又稱為麥芽二糖。
2、 今天老劉就來分享一下「麥芽糖」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
小麥、熟糯米粉、糯米
4、小麥提前泡12個小時。鍋底下放點涼水，然後擺上篦子，再蓋上絨布，把泡好的小麥放在絨布上，儘量散開，然後早晚噴一次涼水，保持潮溼的環境。蓋上蓋子擺在陰暗避光的地方，發芽4到5天
5、糯米提前泡2個小時，再把糯米洗乾淨，把糯米放在電飯鍋中，水漫過糯米就可以了。小麥發芽第五天，把小麥芽拿出來，再把小麥芽拔出來。把小麥芽放在清水底下清洗乾淨
6、再把洗乾淨的小麥芽放入料理機中，放入水，儘量少一點。把打好的麥芽糊裝入碗中備用。糯米煮熟盛出晾涼。冷卻到50度左右不燙手時，重新放入電飯鍋中
7、再放入打好的麥芽糊，把麥芽糊和糯米飯充分攪拌均勻，蓋上蓋子把電飯煲調到保溫鍵，保溫4到6小時。在一個無水無油的盆中放入一個乾淨的紗布，再倒入麥芽糯米，稍微冷卻下再擠幹水分
8、再把過濾的麥芽糯米汁倒入鍋中，小火慢熬，燒開後撇去浮沫，開中小火慢慢的熬，要不停的攪拌，大約熬十五分鐘左右，裡面的水分基本熬得差不多了，再熬三五分鐘，就可以舀一部分出來，這個麥芽糖有止咳潤肺的作用
9、剩下的麥芽糖劑子熬，知道鏟子鏟過能慢慢癒合，把熬好的麥芽糖倒入盤中。冷卻的差不多就可以拉糖了，不停的拉讓空氣進來顏色慢慢變淡。案板上撒點熟糯米粉，切成長條再切段。整理成長條，放在瓶中，密封保存
10、傳統的麥芽糖由小麥和糯米製成，香甜可口，營養豐富，具有排毒養顏、補脾益氣、潤肺止咳等功效，是老少皆宜的食品
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