如果你是60後或者70後，在當時那個時代，能夠在大街小巷看到做麥芽糖的匠人，但隨著時代的發展，除非是大型廟會，一般很少見到手工麥芽糖了。
兒時的記憶在大國心中是甜的，麥芽糖、棉花糖、糖葫蘆，從巷頭走到巷尾，一路都是甜過去的。
小時候，那得是上世紀七八十年代了，快過年的時候，家裡都會支起大鍋，用大鐵鍋做麥芽糖，這樣大年三十到初一串門再到來走親戚的客人，都有東西可以招待了。
當一塊讓人「想入非非」的麥芽糖進入嘴裡後，任憑多有能耐的人也不可能把它送進饞了很久的胃裡。
因為麥芽糖粘口，只能一點點品味它的香味，慢慢地咀嚼，像是招待尊貴的客人一樣，把它小心翼翼的咽下去，它就是那麼與眾不同。
今天就像這份與眾不同的麥芽糖帶給大家，教大家做小時候最愛吃的麥芽糖，純天然還沒有任何添加，甜而不膩。
麥芽糖聽起來似乎是糖類，還是甜食，不能多吃。但其實麥芽糖有一定的功效。把它放到菜裡試過嗎？可以增加菜的色澤和香味。如果一到冬天，你就怕冷，可以吃點麥芽糖，有助於提高自己的畏寒能力。
【所需食材】
小麥半斤、糯米三斤
【製作步驟】
第一步：一般農村家庭都有兩三甕子的小麥作儲糧，從中取出半斤來做麥芽糖就可以。放到乾淨的不鏽鋼盆裡，和洗大米似得多淘洗幾遍。
主要是把裡面的雜質過濾掉，漂浮起來的一般都癟了，想做精緻的麥芽糖，可以把這一類麥子撈出不用，其他的留盆子裡倒入清水，泡上一晚上再用。
第二步：第二天把盆子裡的清水過濾掉，可以用漏勺控控水分，等控幹後就是要讓小麥發芽。
做法與家裡用綠豆或黃豆發豆芽是一樣的。找一個無水也無油的乾燥盆子，將小麥倒進去，蒙上一塊溼過的布，再在盆子上壓一個重物，起到密封的作用，靜等發芽就可以了。
第三步：小麥發芽大約需要四到五天，在這幾天時間裡，每天要有兩到三次給小麥灑點水，不用過多，每次大約50ml左右的水就可以。四到五天後，估計麥芽能有5公分左右。
第四步：麥芽好了，就到下一個主料上場了。準備提前泡發倆小時的三斤糯米，放到電飯煲裡蒸一下，就跟平時蒸大米一樣，只不過水要多一些，把糯米煮的爛糊就可以了。盛出來控水晾一下。
第五步：在晾的過程中，把麥芽用料理機多絞幾遍，務必使它越細越好，做出來的麥芽糖更好吃。
第六步：從料理機裡倒出來，倒到盛糯米的盆子裡，將兩者攪拌均勻使其充分混合。
第七步：當混合好後，將兩者形成的混合物放到電飯煲中，保溫發酵至少六小時。
第八步：做過水餃的都知道，像白菜餡的要擠水，否則包餃子時不好包，下餃子時也容易破皮。這裡麥芽糖也需要擠水，擠出來的水就是麥芽糖原漿了。
第九步：將擠出來的水倒入鍋中煮開並煮幹水分，剩下的就是麥芽糖了，關火出鍋盛到乾淨器皿中，先靜置等溫度降下來後，就可以密封保存了。
當你想吃的時候，就可以隨時吃了，是不錯的甜點哦，還能回味一下小時候的艱苦歲月。如果你也喜歡，不妨自制一下，可以收藏起來，以備後用哦。