夏天來了，好想吃一碗涼皮解解暑，可現在這種情況，街邊的涼皮攤攤也沒法擺攤。今天小編教你一招，涼皮在家自己做，口感勁道還衛生，比買的好吃一萬倍！
涼皮，絕對堪稱涼菜裡的一道美味佳餚！其實，涼皮的做法很簡單，在家也可以做出來，而且還健康！
主料：
麵粉
輔料：
黃豆芽 ，黃瓜，油潑辣子，蒜泥水、芝麻醬、蔥、姜、鹽、醋、白砂糖、香油適量，酵母1-2克，花生碎、芝麻適量。
做法步驟：
1.和面餳面
開始和面，麵團要和的軟硬適中，餳面十五分鐘後，揉光滑。
2.洗面，做麵筋
麵團餳好後，然後把麵團放入涼水中，開始洗面；
洗面基本上就是反覆的把麵團在水裡不停揉洗，水慢慢變得濃，差不多牛奶的程度，把水倒入一個大點的容器裡，繼續接水洗面，大概反覆兩三次；
直到水基本上不再變白，麵團終於洗成麵筋了。
3. 蒸涼皮
洗好的麵漿過篩蓋上保鮮膜放置4小時沉澱後，把表層的清水慢慢倒掉，儘量倒的剩一點清水（底部澱粉不被清水帶出為界），然後把沉澱的澱粉攪起來，多攪一會，讓留下的麵漿均勻無沉澱；
把紗布撮成卷，蘸油抹油就會很方便。麵皮鑼鑼是專門做涼皮的工具，去淘寶搜搜很容易買到，一般兩個一組，一個蒸一個晾，工作效率高。或者也可以用其他薄一點的塑料的或者不鏽鋼的盤子代替；
燒一鍋開水，放入抹一層薄油的涼皮鑼鑼，舀一勺涼皮水上去左右晃均勻；
蓋上鍋蓋蒸，用透明的鍋蓋最好，容易觀察，麵皮起大泡就熟了。沒有透明鍋蓋就等大約2-3分鐘；
涼皮出鍋，飄在盛著涼水的容器上冷卻。同時另一個鑼鑼上鍋，放涼皮水，晃勻，蓋鍋蓋繼續蒸下一張涼皮。這時冷卻的涼皮基本上可以了，很容易揭下來，放在準備好的盛放容器中；
不一會就一大摞了，記得涼皮和涼皮之間要抹油防止粘連；
4.準備製作涼皮輔料
黃豆芽焯水後放涼，黃瓜切絲，將清洗過的麵筋加入1~2g的酵母揉勻，發酵到有氣孔後放入蒸鍋蒸熟切塊備用；
5.調味
最後，就是關鍵一步給涼皮調味。將芝麻醬加清水稀釋後（不吃也可以不放）、放入蒜泥水、油潑辣子、醋、香油、芝麻、少許食鹽和糖攪拌均勻調製成料汁（這個就可以根據個人口味添加了哈）。
6.出品
最後將涼皮切成條，拌上花生碎、麵筋塊、黃瓜絲和燙好的豆芽。潑上調料汁，一碗無添加，健康美味的涼皮就做好啦！