【前街咖啡師手記】草莓濾杯和KONO濾杯到底哪一個流速更慢呢?

2021-02-26 前街咖啡

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我們經常說【KONO濾杯】因為肋骨在底部而且很短，和濾紙的貼合度，所以流速會比V60慢。另一個經常被說流速較慢的就是——【草莓濾杯】了，因為下水孔比較小，所以流速也比較慢。這使小編很好奇，它們之間到底哪一個會更慢呢？弱慢了應該怎麼樣調整使咖啡風味更加完整豐富呢？

 

先簡單介紹一下兩個濾杯之間的特點吧！

 

【草莓濾杯】

 

1.濾杯內側肋骨的設計形狀是一個點點分布的結構，長的很像草莓上一顆顆的小籽，而且底部的孔徑比較小，由此可見它的流速應該是相對比較慢一些的從而起到提升萃取率作用。

 

2.加上濾紙後，濾杯和濾紙之間因有很多凸點，所以貼合度不算很高，水能夠滲透濾紙從凸點之間的縫隙流走能起到防止過萃的作用。

 

3.濾杯的凸點是為了附著細粉而設計，如此一來，在細粉被附著在杯壁上沿的情況下，底部浸泡的大部分是相對研磨度比較粗的顆粒，於是在萃取率得以提升的情況下，並大大降低過度萃取的機率。

 

【KONO濾杯】

 

1.KONO濾杯的肋骨比較短，在不到濾杯高度一半位置時停止。

 

2.由於肋骨的設計使的濾杯和濾紙間的貼合度高，確保在滴水的過程中，這就使得濾杯的排氣空間受到限制，空氣流動自然也會受限，流速減緩，使得咖啡粉很大一部分的時間是浸泡著的，這樣一來也就增加咖啡粉顆粒吸水時間，從而使得萃取出來的咖啡整體更為均衡，不容易出現萃取不足的情況。

 

加濾紙後的流水對比，小編同樣在兩個濾杯中倒入200毫升的水，現在讓我們看看沒有咖啡粉的阻礙前的流速吧！！

 

【草莓濾杯】：50秒

 

【KONO濾杯】46秒

 

原本小編還以為【草莓濾杯】因為有凸點的幫助流速會更快一些，沒想到竟然是【KONO濾杯】更快。小編在看看下水孔發現可能是因為【KONO濾杯】的下水孔口徑略比【草莓濾杯】大一點點的原因，而且水比較集中，而【草莓濾杯】出了下水孔口徑小外因為有凸點使得部分水洗的路徑間接變長了。

 

那現在看看在衝煮咖啡的過程會不會發生什麼變化

 

【哥斯大黎加·黑靈魂】

 

國家：哥斯大黎加

 

產區：中央山谷

 

海拔：1300-1500M 

 

處理法：日曬處理

 

等級：SHB

 

品種：卡杜拉、卡杜艾

 

烘焙程度：淺度烘焙

 

Agrton豆色值是70（上圖），Agrton粉色值是81.5（下圖），Roast Delta值是11.5。

 


杯測風味：發酵果香、花香、柑橘、李子、水果茶。酸甜感明顯，果汁感，整體均衡。

 

【草莓濾杯】

 

參數：草莓濾杯/1:15/90℃/研磨度BG 5R/15克咖啡粉

 


手法：30克水悶蒸30秒後注水至125克，待粉床下降到看見粉床後再注至227克，看見粉床後移走濾杯，總萃取時間為2』04」。

 

風味：百香果、藍莓、黑醋慄、巧克力、檸檬、發酵果香，整體層次感豐富，熱時有堅果，奶油香氣，略冷後由活潑的水果酸味，完冷後由焦糖的回甘，還帶有發酵的醬香。

 

【KONO濾杯】

 

參數：KONO濾杯/1:15/90℃/研磨度BG 5R/15克咖啡粉

 

手法：30克水悶蒸30秒後注水至126克，待粉床下降到看見粉床後再注至227克，看見粉床後移走濾杯，總萃取時間為2』23」。

 

風味：檸檬、發酵果香、青檸、青草，熱時聞起來有杏仁的香氣，冷後有水果茶的酸甜。

 

在【KONO濾杯】下可能因為浸泡時間過程導致一些雜味出現，甚至有點過萃的澀感感覺。所以小編嘗試先改變手法再衝煮一次。

 

【KONO·一刀流】

 

參數：KONO濾杯/1:15/90℃/研磨度BG 5R/15克咖啡粉

 

手法：29克水悶蒸30秒後注水至225克，看見粉床後移走濾杯，總萃取時間為2』00」。

 

風味：檸檬、巧克力、堅果、柑橘、發酵果香，蔗糖的甜味，整體感覺很均衡乾淨，酸味比較柔和。

 

小編通過了衝煮實驗發現，雖然【草莓濾杯】在沒有加入咖啡粉前的流速會比【KONO濾杯】慢，但在加入咖啡粉萃取後【KONO濾杯】的流速明顯會比【草莓濾杯】慢，這可能是因為【KONO濾杯】的杯壁、濾紙、咖啡之間排氣的空間少，咖啡粉受熱後吸水膨脹從而流速減緩，使得咖啡粉很大一部分的時間是浸泡著的。【草莓濾杯】的凸點因為能起到疏導作用，水流能從縫隙間流走，而【KONO濾杯】的水則要等到接進下水孔才有肋骨的條紋幫助其排水，所以導致【KONO濾杯】在加入咖啡粉萃取後流速減緩。即使在改變了手法後，利用【一刀流】的手法使咖啡粉處在不停攪拌的狀態下，下水是會比較快了，整體風味會更像一杯酸甜可口水果茶，乾淨柔和。

 

在萃取這支【哥斯大黎加·黑靈魂】豆子時，小編感覺【草莓濾杯】使用分段萃取的手法下的整體風味和層次感更優。喜歡水果茶的酸甜就可以用【KONO濾杯】配上【一刀流】手法喲

 

 

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