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qiannjie
小編一直覺得用法蘭絨濾布衝煮咖啡看起來是很酷的，於是今天的小編就打算用法蘭絨濾布來衝一壺藍山~那麼問題來了，用法蘭絨濾布衝煮的話，研磨度應該選擇多少呢？跟平時用kono濾杯衝藍山時的研磨度一樣嗎？
法蘭絨濾布
法蘭絨濾布因為毛細孔較濾紙大, 可以保留咖啡的部分油酯, 不像濾紙通常會過濾掉所有油酯, 因此使用法蘭絨濾布衝出的咖啡會比使用濾紙更醇厚, 口感更滑順。
在衝煮的時候，由於法蘭絨濾布的四周並無其他東西阻擋，所以法蘭絨濾布內的水是可以從四周直接流走的呢。而且法蘭絨濾布正反面的流速是不一樣的，小編今天用的是反面來衝煮噠~
豆子信息
牙買加·藍山
產區：牙買加藍山
莊園：克裡夫頓農場
海拔：1310米
處理方式：水洗處理
品種：鐵皮卡
烘焙程度：中深烘焙
克裡夫頓農場
克裡夫頓山是牙買加至今仍在正常運轉的最古老的咖啡產地，並且在牙買加僅有克裡夫頓農場具有「熱帶雨林」標誌。藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有「藍山」字樣的咖啡都在那裡種植。
克裡夫頓農場是這個地區最大的莊園，不過按國際標準來算的話，也屬於小規模種植，其中許多莊園主是小土地擁有者，他們的家族已經在這塊土地上勞作了兩個世紀。這裡被確認為是非常優質的聞名世界的藍山咖啡產地呢~
衝煮實驗
小編打算先用V60濾杯常用的研磨度：BG-5R（中國標準20號篩網通過率56%）和KONO濾杯常用的研磨度：BG-6M（中國標準20號篩網通過率45%）這兩個研磨度來測試一下！本次實驗只改變研磨度，其他參數以及手法基本保持一致！
參數&手法：粉量20克，水溫85℃，粉水比1：13；用一刀流的方式進行衝煮，用40克水悶蒸25秒，一刀流注水至260克左右停止，等到水位下降即將露出粉床的時候移走法蘭絨。
【BG-5R（中國標準20號篩網通過率56%）】
悶蒸開始計時，萃取時間為2』20」
風味：聞起來有可可、香料香氣，入口有可可、奶油、藍莓、焦糖、杉木的風味，但微澀，而且果酸比較集中。
【BG-6M（中國標準20號篩網通過率45%）】
悶蒸開始計時，萃取時間為2』17」
風味：聞起來有香料、堅果、奶油的香氣，入口有樹莓、黑莓、杏仁、焦糖的風味，餘韻帶著淡淡的花香以及發酵果香，但口感較薄，而且偏淡。
用研磨度是【BG-5R】衝煮出來的藍山咖啡在口感上會帶有微澀，由於研磨度比較細、萃取時間長，所以萃取出來的咖啡偏濃，並且有點過萃的感覺，喝起來會有點酸苦味道過於集中；
在用【BG-6M】這個研磨度時衝煮出來的藍山咖啡雖然口感順滑，但整體口感比較薄，味道較淡。小編想要在【BG-6M】的基礎上提高咖啡的醇厚度，於是將研磨度調細了些，調整至【BG-6A（中國標準20號篩網通過率64%）】，其他參數以及手法不變。
【BG-6A（中國標準20號篩網通過率64%）】
悶蒸開始計時，萃取時間為2』15」
風味：聞起來有堅果、奶油香，入口有牛奶巧克力、蔗糖、香草、柑橘、桑葚以及奶油的風味，口感較為醇厚，整體比較均衡。
總結
用法蘭絨濾布衝煮時，在高水位的時候流速是比較快的，而水位降低之後由於四周有較厚的咖啡粉壁阻擋，且超細粉會粘附在濾布的網眼上從而導致流速變慢。
所以小編建議在用法蘭絨濾布一刀流的萃取手法衝煮藍山這類的深烘豆時，可以選擇中度研磨的研磨度，減少咖啡萃取時由於咖啡粉較細、流速慢而導致過萃情況的出現。
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