▲
點擊關注 | 專注咖啡烘焙6周年
更多精品咖啡豆請加
私人微信前街，微信號：
(長按複製)
qiannjie
作為一個急性子的小編，最近一直在研究怎麼才能用法壓壺在最短時間內快速又能充分萃取一杯風味飽滿的好咖啡呢?在之前我們說過關於法壓壺的操作方法，關於法壓壺的研磨度設定，關於法壓壺的先投粉與後投粉之間的風味差別，也做針對浸泡時間做過研究。今日小編想通過浸泡、攪拌的方法以1分鐘的時間快速萃取咖啡它又是呈現怎麼樣風味的呢？
這次我們先試一下用《翡翠莊園 綠標瑰夏》這支豆子在1分鐘內針對浸泡、攪拌時間上的長短來進行風味的對比，對比的時間分別是10s、20s、30s。
【翡翠莊園 綠標瑰夏】
國家：巴拿馬
產區：波奎特（Bouquete）
莊園：翡翠莊園
海拔：1600米-1800米
處理方式：傳統日曬
品種：瑰夏種 Geisha產季：2018年
我們用法壓壺進行萃取的時候一般會浸泡3分鐘，這是作為本次實驗的風味參考。
參數：89℃/1:15/15克粉/研磨度BG-6M （中國標準20號篩網通過率48%）
手法：直接注水至230克，等待3』00」後壓出，總時間味3』40」結束。
風味：柑橘、茉莉花、茶香、檸檬，金桔、蜂蜜，奶油，整體口感比較醇厚，順滑，聞起來的香氣濃鬱，層次感分明。
對於急性子的小編來說就不想等3~4分鐘這麼久了，所以能不能在相同的研磨度水溫下通過攪拌把萃取時間縮短在一分鐘左右呢？
實驗一：《浸泡30s》 《攪拌30s》（壓出到完全倒出時間約需要30秒）
《浸泡30s》
參數：89℃/1:14/15克粉/研磨度BG-6M （中國標準20號篩網通過率48%）
手法：直接注水210，浸泡30s 後壓出，時間長為1』00」。
風味：橙子，柑橘，整體上偏淡，層次感不明顯，酸質不夠圓潤。
《攪拌30s》
參數：89℃/1:14/15克粉/研磨度BG-6M （中國標準20號篩網通過率48%）
手法：直接注水210g,攪拌30s後壓出，時間長為1』00」
風味：西柚，橙子，綠茶，茉莉花香，李子，果汁感，聖女果，整體口感上比較飽滿，花果香明顯，層次分明，餘韻持久。
我們又通過在1分鐘左右內在攪拌與浸泡不同時進行的情況下《浸泡30s》與《攪拌30s》的對比後發現：
《浸泡30s》中的咖啡萃取不足，時間較短很多咖啡的物質不能完全萃取，所以相對來說整體整體上偏淡，而《攪拌30s》使咖啡在物質萃取上達到了一個平衡的萃取率，所以整體口感上比較飽滿，花果香明顯，層次分明，餘韻持久。
那能夠是把攪拌和浸泡相組合使其風味更加完整呢？會出現什麼樣的變化呢？
實驗二：《攪拌20s 浸泡10s》 《攪拌10s 浸泡20s》
《攪拌20s 浸泡10s》
參數：89℃/1:14/15克粉/研磨度BG-6M （中國標準20號篩網通過率48%）
手法：直接注水209g,先攪拌20s ，浸泡10s後壓出，時間為0』39」。
風味：有明顯的澀感，烏龍茶，玄米，整體上口感風味特點不突出，層次不分明。
《攪拌10s 浸泡20s》
參數：89℃/1:15/15克粉/研磨度BG-6M （中國標準20號篩網通過率48%）
手法：直接注水210g,先攪拌10s,浸泡20s壓出，時間長為1』02」。
風味：蔗糖、西柚、橙子、橘子、花香、堅果、綠茶，整體口感上較薄，餘韻不夠持久。
通過法壓壺攪拌實驗對比後，我們可以很直觀得看出同樣在1分鐘左右的《攪拌20s 浸泡10s》與《攪拌10s浸泡20s》對比後：
《攪拌20s 浸泡10s 》中，小編認為攪拌的時間較長浸泡時間短相對來說，加速了咖啡的萃取率，會使咖啡中易溶解的分子與不容易溶解的分子全融合在一起，所以所呈現出來的咖啡在口感上有明顯的澀感，且整體上的風味不突出，層次不分明。而《攪拌10s 浸泡20s》相對來說好一些，浸泡時間長的風味主要集中在水果的酸甜感，其萃取時間最短，很多物質未能及時溶解於水中，所以造成飽和度較低口感會偏薄的情況；也就說明起萃取率會較低，但整體來說水果酸甜感突出，比較乾淨，如飲一杯果汁般清爽。
總 結
通過實驗對比後小編個人覺得如果你比較喜歡水果的酸甜感，乾淨有果汁感的清爽，小編建議你可以採用《攪拌10s 浸泡20s》這個方式去衝煮，如果你喜歡口感比較飽滿，層次感比較豐富，你可以採用《攪拌30s》這個方式去衝煮喲。
【更多分享】
【前街尋豆記】口感醇厚、堅果豐富的瑰夏村紅標瑰夏
【前街咖啡師手記】不同研磨度在愛樂壓正壓的萃取方式下有什麼不同？
巴拿馬日曬瑰夏對比 | 詹森、紅標、綠標有啥不同？
【前街咖啡師手記】夏天冰咖啡的3+1種打開方式！