▲
點擊關注 | 專注咖啡烘焙5周年
更多精品咖啡豆請加
私人微信前街，微信號：
(長按複製)
qiannjie
前天我們就探討過【草莓濾杯】在不同研磨對下萃取一支淺度烘焙的咖啡豆，結果發現用V60的研磨度萃取率會更高一些，風味比較完整層次感豐富；若喜歡水果味豐富就可以調粗一些，具體可以看：《【前街咖啡師手記】草莓濾杯衝煮淺度烘焙的豆子需要用什麼研磨度合適呢？》。
那今天我們就用V60（BG-5R，中國標準20號篩網通過率56%）的研磨度衝煮同樣是中度烘焙的【宏都拉斯·甜橙莊園】，分別用一刀流和分段萃取的手法衝煮，看看哪一個風味會更好吧！
【宏都拉斯·甜橙莊園】
Honduras El Naranjo
國家：宏都拉斯
產區：馬卡拉Marcala
海拔：1425米
品種：卡杜艾
處理法：水洗
Agtron豆色值64.4（左圖），Agtron粉色值82.7（右圖），Roast Delta值是18.3
杯測風味：這款豆子以水洗，帶有香料和烤花生的幹香，讓豆子酸質更加明顯，柔和的莓果酸，橙子、香瓜、奶油、堅果、黑巧克力的風味，後段有玄米茶的茶感。
【分段萃取】
參數：草莓濾杯/1:15/90℃/研磨度BG 5R/15克咖啡粉
手法：30克水悶蒸30秒後注水至132克，待粉床下降到看見粉床後再注至276克，看見粉床後移走濾杯，總萃取時間為1』58」。
風味：堅果、甘草、奶油、巧克力、焦糖，聞起來帶有橙子皮油的香氣、煙燻風味，冷後有杏仁香，果汁感；整體風味飽滿，醇厚。
【一刀流】
參數：草莓濾杯/1:15/90℃/研磨度BG 5R/15克咖啡粉
手法：32克水悶蒸30秒後注水至226克，看見粉床後移走濾杯，總萃取時間為1』57」。
風味：榛果、奶油、蔗糖、巧克力，聞起來有青草香，回甘是清甜的；整體比較清新、乾淨，風味較柔和，層次感不豐富。
小編覺得萃取時間短了導致萃取不完整，那試試把萃取時間延長吧！
【一刀流·延時】
參數：草莓濾杯/1:15/90℃/研磨度BG 5R/15克咖啡粉
手法：29克水悶蒸30秒後注水至227克，看見粉床後移走濾杯，總萃取時間為2』16」。
風味：橙子、草本植物、花香、奶油，稍冷後像檸檬茶、葡萄柚，整體很均衡，香氣濃鬱。
【草莓濾杯】&【分段萃取】
【草莓濾杯】的凸點設計就是為了防止因浸泡時間長而產生過萃的情況，由於凸點較多所以濾紙與濾杯之間貼合度並不高，而其分段萃取的手法下咖啡粉和水處在靜止的狀態時間會比較長，流能夠滲過濾紙從凸點間的縫隙流走，所以萃取出來的咖啡風味既不會過萃而且率會較高、風味完整。
【草莓濾杯】&【一刀流】
一刀流是利用水流不停的攪拌咖啡粉從而增加它的萃取率，小編在第一次做一刀流的時候發現與分段萃取同等時間下，萃取出來的風味並不完整，可能因為時間較短且【草莓濾杯】的設計特點，所以導致前段的咖啡萃取率不高就已經流到分享壺了，最後出來的咖啡風味會比較清淡且不完整。於是小編嘗試把水流控制細一些，把時間延長再萃取一遍後明顯風味會比第一杯好，果香風味且口感均衡。
通過上面的實驗，小編感覺用【草莓濾杯】衝煮【宏都拉斯·甜橙莊園】這類型淺烘豆時，使用分段萃取的手法萃取率會比一刀流更加高且風味更加完整，層次感更加豐富。一刀流手法下會變的水果風味豐富，像喝果汁和水果茶一樣，香氣會比分段萃取濃鬱，但水流要控制的細一些讓萃取的時間長一些，才能把咖啡的風味萃取的更加完整。
【更多分享】
【前街尋豆手記】喝一杯瓜地馬拉COE獲獎莊園的蜜處理帕卡瑪拉~
【前街尋豆手記】來一杯充滿茶香的哥倫比亞瑰夏~
【前街咖啡師手記】意式手柄在不同的溫度下會對濃縮咖啡產生的影響大嗎？
【前街烘焙師手記】瑰夏在淺烘和中烘的風味表現會有多大？