熱氣騰騰，湯水充盈，是多數人對面的第一印象。在寒冷的冬日來上一碗熱湯麵，大口吞下，酣暢淋漓，飽腹暖身。
但是還有一類麵食，卻以看似「冷酷」的形式存在。它們通過自然降溫、物理添加等方式，滿足另一種溫度的需要。
炎炎夏日，來一碗降溫的涼麵，酸辣清爽開胃，一消身體裡的燥熱，那是最好不過的夏季美食了。
今天食帖君分享 5 款夏日涼麵，來，下碗面吃吧！
雞絲涼麵
Time 20min丨Feed 2
Ingredients
麵條……300克
雞胸肉……1塊
大蔥……3段
生薑……2片
綠豆芽……80克
烤花生碎……30克
細青蔥……1根
香菜……1小把
醬汁用
白糖……2湯匙
芝麻油……1湯匙
大蒜……2瓣
米醋……4湯匙
生抽……3湯匙
辣椒油……2湯匙
鹽……適量
Instructions
①將製作醬汁的食材混合，待用。
②燒一鍋開水，放入大蔥、生薑和雞胸肉，待雞胸肉變白煮熟後撈出。
③綠豆芽焯熟，小蔥、香菜、大蒜分別切碎；待雞胸肉冷卻後，順紋理撕成細絲。
④麵條煮熟，過冷水瀝乾。
⑤將調料汁與所有食材混合拌勻即可。
朝鮮冷麵
Time 30min丨Feed 2
Ingredients
冷麵……300克
醬牛肉……1塊
雞蛋……2個
番茄……2個
梨……1個
黃瓜……1根
熟芝麻……適量
泡菜……適量
湯底用
純淨水……500毫升
米醋……6湯匙
白糖……3湯匙
鹽……1茶匙
生抽……3茶匙
泡菜湯……1湯匙
Instructions
①將用來製作湯底的食材混合，攪拌均勻，放入冰箱冷藏 1 小時。
②黃瓜切絲，番茄、梨、牛肉分別切片，雞蛋煮熟後對半切開。
③燒一鍋開水，放入冷麵煮 3~4 分鐘，過冷水後瀝乾待用。
④在碗中放入冷麵和其他食材，澆入冷麵湯底，撒上熟芝麻即可。
麻醬涼麵
Time 20min丨Feed 2
Ingredients
麵條……300克
黃瓜……1根
青蔥……2根
綠豆芽……80克
熟芝麻……適量
醬汁用
芝麻醬……4湯匙
生抽……2湯匙
米醋……1湯匙
蒜末……1瓣
白糖……適量
辣椒油……適量
純淨水……4湯匙
Instructions
①將醬汁部分食材混合，調製成順滑狀態。
②黃瓜切絲，青蔥切碎，綠豆芽焯熟備用。
③將麵條煮熟，過冷水後瀝乾。
④將麵條、醬汁與其他食材混合拌勻，撒入熟芝麻即可。
三絲涼麵
Time 30min丨Feed 2
Ingredients
麵條……300克
黃瓜……1根
胡蘿蔔……1根
雞蛋……1個
泡發木耳……50克
火腿……55克
綠豆芽……100克
食用油……適量
番茄……適量
香菜……適量
醬汁用
白糖……1/2茶匙
生抽……3湯匙
米醋……3湯匙
芝麻油……1/2茶匙
辣椒油……1茶匙
熟芝麻……適量
Instructions
①麵條用蒸鍋隔水蒸約12分鐘，至八分熟。
②另起一鍋，燒開水，放入蒸好的麵條，煮開後撈出過冷水並瀝乾，加入適量食用油拌勻。
③製作蛋絲：雞蛋加適量鹽打散，平底鍋內抹一層薄油，倒入蛋液，小火晃動平底鍋使蛋液均勻攤開，直至表面凝固，翻面後再加熱至另一面凝固即可。
④所有食材分別切成細絲，胡蘿蔔和綠豆芽焯熟，醬汁用的食材混合均勻。
⑤將步驟 4 中的食材依次碼放在面上，淋入醬汁，點綴番茄片和香菜碎即可。
韓式豆漿冷麵
Time 40min丨Feed 2
Ingredients
黃豆. 1 杯
純淨水. 600 毫升
松子仁.2 湯匙
熟芝麻 .3 湯匙
鹽 .適量
白糖.適量
細面.150 克
黃瓜. 1 根
番茄 .1 個
白芝麻、海苔碎 .適量
冰塊 .適量
雞蛋.半個
Instructions
①黃豆浸泡一夜後，加水煮至沸騰（10 ~ 12 分鐘），在煮黃豆的同時，可將細面煮熟，過冷水待用。
②煮好的黃豆倒入冷水中，用雙手反覆揉搓去掉表皮（表皮會浮於水面，可與水一同倒掉），重複數次直至黃豆表面潔淨。
③在黃豆中加入 2 杯水，將其跟松子仁、熟芝麻一起磨成豆漿（鹽、白糖可按照個人口味增減），濾渣。
④將豆漿與細面組合後，搭配剩餘食材即可。
text.彌張、趙聖 | photo. 彌張
本文節選自食帖《面的奧義》