《科創板日報》（上海，記者 朱潔琰）訊，《科創板日報》記者近日獲悉，中國植物肉創業公司「星期零」在2020年即完成了三輪融資，最新一輪A+輪融資由光速中國領投，金額在上億元級別。
植物肉到底是什麼？是如何生產的？中國的植物肉市場有多大？星期零的產品、渠道又是怎樣布局的？帶著這些問題，《科創板日報》記者對星期零創始人、CEO Kiki進行了連線專訪。
植物肉，是什麼肉？
隨著消費者健康意識的提升以及消費升級的影響，植物肉正成為當下食品科技領域的一大風口，在消費市場和資本市場都炙手可熱。
在消費市場上，食品餐飲業巨頭肯德基、麥當勞、星巴克等紛紛推出植物肉食品；在資本市場上，由比爾蓋茨投資的美國生產的人造肉公司 Beyond Meat於2019年5月在納斯達克上市，成為人造肉第一股，上市當天股價即上漲163%。國內也有金華火腿、雙塔食品等上市公司涉足試水。
最早定義的人造肉是「人造真肉」，即將動物幹細胞培育成肉，但這種方式仍還停留在實驗室階段。目前正在迅速推廣的人造肉，準確叫法應該是植物蛋白肉或植物肉，也就是從各類植物中提取植物蛋白，並將其製作成肉。
Kiki向《科創板日報》記者介紹道，植物肉的生產主要有萃取、分離、擠壓、拉絲等步驟。她以星期零為例，植物肉是選擇非轉基因大豆、椰子油、紅甜菜、小麥等原料，利用分子感官技術從植物中篩選出似肉的氨基化合物和糖分子，在高溫烹飪時模擬真肉的美拉德反應，無需使用香精即可形成與真肉相似的氣味和口感。
而關於植物肉的生產成本，Kiki表示，「雞、豬、牛等肉的生產成本是不同的，整體來看，星期零植物肉的生產成本與真肉相當，甚至更低。」
為什麼想要做植物肉，下一步又要做什麼？
在創辦星期零之前，Kiki從事過不同領域的工作，從媒體跨到諮詢，但似乎都和植物肉無甚關係。Kiki告訴《科創板日報》記者，她的許多家人都吃素，家裡也開素食餐廳。她和初創團隊做了市場調研後，發現多數人知道素食對自己健康以及生態環保是有好處的，但還是更喜歡吃肉，覺得以前吃過的素食不夠好吃，沒有得到美食的滿足感。
「因此我們就在想有沒有一種產品可以不犧牲掉大家『吃肉』的欲望，既好吃又不貴，還能很健康。我們注意到國外有一些做植物肉、植物奶的公司，我覺得植物肉就是我們中國傳統素肉在各個維度的升級。"
就這樣，Kiki開始組建科研等團隊，進軍植物肉賽道。
據了解，星期零目前有近20款產品，包括牛肉、雞肉、豬肉、海鮮如蝦滑等風味產品，渠道上主要是和餐飲品牌如德克士、便利店如全家等開展合作。
在完成A+輪融資後，Kiki表示，星期零將持續投入研發麵向C端消費者的產品。
Kiki繼續談到，星期零現在的渠道除了餐飲、便利店之外，也有工廠、經銷商的渠道。「我們的思路是針對渠道設計產品，而不是讓產品適應渠道。」
「比如便利店渠道，在選擇渠道之前，就一定會留好利潤空間，而不是出好一款產品再去走便利店渠道。比如我們與『勁面堂』合作，研發的產品本身成本就已較高了，要走便利店渠道勢必打不過『統一』和『康師傅』，那就一定要換產品、換包裝。」Kiki表示，植物肉產品不會受限於任何渠道，等市場普及度到了一定程度後會to C。
中國的植物肉市場有多大？
2019年，被很多人稱為「植物肉元年」，美國植物肉企業Beyond Meat的IPO和在二級市場的亮眼表現直接把這個賽道推到了大眾的視線中。
但國外市場對於植物肉的認知和理念已趨於成熟，國內直到今年才開始頻繁得聽到「植物肉」這個概念，植物肉在中國市場的發展潛力如何？又將成為誰的生活方式？
Kiki表示，多數植物肉公司剛起步，處於蓄力階段，在科研、供應鏈等方面的投入都需要大量資金，要實現穩健盈利應該還需要一段時間。她引用巴克萊銀行2019年發布的研究數據，預估十年後全球人造肉市場規模可達到1400億美金。如果單看國內市場，中國是素食消費潛在人口最多的國家，而結合新型食品科技的植物肉產品在中國的應用才剛開始，有很大的發展潛力。
Kiki告訴《科創板日報》記者，目前國內專注植物肉領域的公司並不多，「除去豆乾類，國內專注這個領域的公司不多，如果算上傳統食品行業的入局者，大概數十家吧。」
「植物肉在國內的發展才剛起步，目前在餐飲業的滲透率還很低，尤其中餐，未來的增長空間非常大。」Kiki認為，國內植物肉的市場足夠大，業內離正面的「肉搏」競爭還非常遠，現階段需要做的是一起把植物肉這個蛋糕做大做優，讓更多的消費者認可並樂意高頻地消費植物肉。
關於植物肉的消費群體，在Kiki看來，消費者主要集中在一二線城市，年輕、喜歡嘗鮮、消費力較高，比較關注健康和生活品質，以及精神層面的追求，其中素食者和踐行可持續生活理念的人是高頻消費者。
在大眾消費層面，Kiki認為，「對於大眾而言，關鍵還得回到食品本身，首先要足夠好吃、實惠。」