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食材的搭配千變萬幻，有的水火不容，有的相得益彰，有的佳偶天成。
太湖有名的三白是銀魚白魚白蝦，不過大部分人不知道還有一種素食三白，茭白、芡實、蓮藕。茭白的本身味道不明顯，吸收了新鮮蘑菇吐出的汁水，水乳交融，互相借味。
新鮮白蘑菇滑嫩多汁，油麵筋口感柔韌，多層次的香氣，不放佐料，全靠激發食材最原始的鮮美。很多時候我們在烹飪的過程中精益求精，追求五花八門的調味品和精確的克數，把素食堆砌出葷菜的口感，卻忘了食材本身的味道。
食材
——
油麵筋、茭白、白蘑菇、黑木耳、胡蘿蔔
生抽、鹽、澱粉
[ 做法 ]
- step 1 -
油麵筋倒入開水泡軟
- step 2 -
茭白削去外面的老皮，切斜段，再切成菱形
- step 3 -
白蘑菇洗淨，控幹水分，稍微切厚些更有口感
- step 4 -
油麵筋泡半小時左右，用手按壓吸水
- step 5 -
胡蘿蔔切成和茭白同樣大小的菱形
- step 6 -
熱鍋起油，同時放入胡蘿蔔、茭白、白蘑菇、木耳，翻炒出香味，白蘑菇變軟後加入油麵筋
- step 7 -
加適量生抽、鹽翻炒入味
- step 8 -
撒一撮胡椒粉調味
- step 9 -
加少量水澱粉勾芡，翻勻出鍋
洗蘑菇的動作要快，不能讓蘑菇長時間泡在水裡，炒制過程中蘑菇會出水，所以這道菜不用加水，全靠蘑菇的鮮美多汁。
食材可以靈活變化，最好放一兩種菌菇類的提鮮，再放一兩樣色澤鮮豔的蔬菜，就能做到活色生香了。
本文來源：素院
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