你需要一份西餐」香草經

2021-02-17 DisoFarm迪塞農場



當我們吃一道精緻的西餐料理時，不難察覺，裡面的食材會偶爾夾帶些香氣，起到畫龍點睛的效果。當主食遇上這些香草料後，會更鮮美，味道也被引了出來。但你可能只認得它們的氣味，不能辨清它們的姓名。所以，今天小編就幫大家科普一下吧！

其實西餐烹飪所用到的調味料有兩大類，分別是香草(herbs)和香料(spice)。由於飲食習慣的不同，對於比較少接觸西餐的人來說，其實都不太清楚其中的分別。


一般來說，香草是植物帶有香味的葉子，這些植物沒有木質的莖，通常生長於溫帶；而香料是指植物的樹皮、果實、根和莖，通常生長於熱帶。香草在新鮮的時候更香（雖然你不一定喜歡這個香味），而香料的乾粉味道更強烈。下面就是在西餐烹飪中，常用到的幾種香草。

 

羅勒的品種很多，這裡主要介紹的是義大利菜中使用極頻繁、極具代表性的甜羅勒(sweet basil)，與中餐用到的九層塔有區別。後者葉脈纖維較強，經得起燒煮。而義大利羅勒葉子很嫩，不耐熱，常用於冷的醬汁和沙拉，用在熱菜上也多用於擺盤。

常用於製作義大利青醬(pesto)，基本上義大利家家戶戶的冰箱都存放著這種百搭醬汁，這種醬汁除了羅勒還包含橄欖油、大蒜、帕默森乾酪和一兩種堅果，製作相對簡單。用於塗抹麵包，製作沙拉和青醬義大利麵再適合不過了。


推薦菜：巴瑪火腿配麵包；菌菇義大利麵；奶酪青醬沙拉

 

百裡香又稱麝香草，主要在法國、義大利、希臘、中東等地方的烹飪中廣泛使用。口感略帶一絲清苦，香氣持久，氣味溫和。早在古代，獨具慧眼的古人們就能識別百裡香的香氣，它被當做香料而廣泛種植。看著外形弱不禁風，開花出來很是瑰麗，茂密一片層層疊疊。既可種植成為漂亮一景，又可作為調味品兼備藥用功效。


常用於香料醋、香草牛油、燴菜、醃肉，醃魚。在我國百裡香常做茶飲，天氣炎熱時泡一杯百裡香茶消暑解渴。

推薦菜：蒜蓉牛油蝦；百裡香烤生蠔；檸檬百裡香餅乾；羅宋湯

 

迷迭香原產於地中海地區，又名聖母瑪利亞的玫瑰，名字優雅得讓人會很想聞它。天生自帶一種貴族光環。在歐洲，它被廣植於教堂四周，當地民眾視其為神聖的供品。不過在吃貨眼裡，它獨特的幽香能與各類食物百搭，是牛排麵包等絕佳的調味品。

在西餐中的出鏡率與百裡香都是很高的，香味濃鬱，甜中帶有苦，所以烹調中使用的量不宜過大。適合庭院種植，也是一種常見的花園植物。

在西餐中常用於牛排、土豆等料理中，在烤製品中也經常會用到。它特別的味道幾乎與大部分肉類都很搭。


推薦菜：法式煎羊排；迷迭香烤啤酒雞；迷迭香果蔬沙拉；迷迭香烤麵包

Tips！！孕婦不宜食用迷迭香，需謹記！

 

歐芹原產於義大利附近的地中兩岸，比起中國芹菜味道稍重，但在香草中仍然屬於味道清新和溫和的。由於它的特殊香味，經常用作掩飾其他食材中過強的異味而使之變得清香。

常用於冷盤擺盤，也適合與各種食材搭配，例如義大利麵、沙拉、湯、魚、肉、土豆和烤雞等。


推薦菜：蒜香歐芹蝦；檸香歐芹燴青口貝；歐芹南瓜湯

這種氣味淡雅、家居百搭的香草，是我們中國人最熟悉也最常見的芳香作物之一。雖然品種上百，但是胡椒薄荷、巧克力薄荷、檸檬薄荷三者味道最佳。味道清涼，在飲料、甜品、蛋糕中使用較多。


可用於去除魚及羊肉腥味，或搭配水果及甜點。通常使用在冷菜上，直接將葉片擺放於沙拉和甜點上做裝飾。它是甜品上綠色裝飾的最佳選擇。


推薦菜：莫吉託雞尾酒；鮮薄荷鯽魚湯

 

葉片鮮綠色，味道辛香甘甜。看外表與茴香無異，兩者同樣有著特別的辛辣香味，所以也叫小茴香，在五千年前的埃及人們就曾專門利用蒔蘿治療頭痛，它可是那個封閉時代的「藥明星」。雖然現在中國民眾家裡並不普及，可是在很多西餐廳裡它可是餐桌常客。


種子的氣味和味道較強烈，較適用於醃漬或為某些菜式引出額外的味道，如黃瓜泡菜、馬鈴薯、肉類、黑麥麵包、咖喱、烤魚等；葉子的氣味及味道較溫和，適宜魚類、海鮮、蔬菜、調味醬。北歐名菜乾醃挪威三文魚中也會大量用到蒔蘿，成品入口不似刺身三文魚的軟糯，而是一種硬啫喱的口感，外觀是幾近通透的粉紅色凝膠狀。


推薦菜：法國海鮮大燴；蒔蘿醃三文魚；醃黃瓜

 

這種蔥和中國的蔥不一樣，它是非常細的種類，所以味道比較柔和。氣味揮發性強，應避免過度加溫，或與過多的油混和。

撒在煎蛋上，夾在三明治的醬汁裡，或者裝飾在西式濃湯上。有一道經典的英式早餐叫Eggs Benedict，一般完成後都會在上面散上chives。

夏日來臨，與其照著菜譜辛辛苦苦地到處覓香草，倒不如種植於自家陽臺上。既能收穫一片春光，還能適時地做成一盤下酒菜。西餐香草運用本就無拘隨意，創意搭配之後說不定還能成就你獨一無二的私房菜秘籍。

除了吃，還可以這麼用


1、直接摘下它們新鮮的花朵和葉子，泡水喝就可以了。薰衣草安眠，洋甘菊舒緩，薄荷提神，迷迭香促進記憶力……

2、泡香草浴。剪下枝葉花朵，找個小絲襪或者紗布一包，泡在水裡，洗臉洗身子都好。

3、晾乾存放，可以送給別人也可以自己囤貨。倒掛在通風乾燥的地方就可以了。

  如果你覺得文章還不錯，就請點擊右上角選擇發送給朋友或者轉發到朋友圈。您的支持和鼓勵是我們最大的動力。喜歡就請關注我們吧~

相關焦點

  • 教認全西餐香草
    醃肉類原料時也可加入迷失香以增添香味，也是傳統羊肉菜餚的上佳搭配。 百裡香：英文名Thym 百裡香也叫麝香草，　一般是莖部窄細的常綠植物，小葉（4-20毫米長）對生，全緣，呈橢圓形，烹調中常用於香料醋、香草牛油、炒蛋、沙拉、麵包、燴菜、湯汁等，
  • 西餐裡離不開的10種香草,你認識哪些?
    中餐世界的老乾媽儼然是醬料界中女王級的存在，在西餐的世界中，各種香料香草則是與之相對的廚房必備神器，沒有了這些香草的調味，菜品必定失色不少，來看看西廚中最常用的10種香草吧！
  • 西餐與中餐其實沒什麼區別,只除了香草和香料
    ▽| 夢廠說 |很多人覺得西餐吃起來厚重又油膩好像除了夾著奶酪一通煎炸就沒別的吃法了一樣遠遠不及中餐濃淡相宜又變化多端夢廠告訴你，其實真不是這麼回事西餐與中餐，在烹飪技法上並沒有本質區別真正讓你吃出差異的地方，在於調味其中各種香草和香料的運用，尤其廣泛而關鍵它
  • 帶你認識西餐料理中常用的八種香草 (Herbs)
    近來有不少讀者向小編詢問是否可以介紹西餐料理中常用到的一些調味料，那麼，其實西餐烹飪所用到的調味料有兩大類，分別是香草(herbs)和香料(spice)。由於飲食習慣的不同，對於比較少接觸西餐的人來說其實都不太清楚其中的分別。一般來說，香草是植物帶有香味的葉子，這些植物沒有木質的莖，通常生長於溫帶；而香料是指植物的樹皮、果實、根和莖，通常生長於熱帶。香草在新鮮的時候更香，而香料的乾粉味道更強烈 。今天主要帶大家認識小編在西餐烹飪中常用的幾種香草(herbs)，之後有機會再繼續跟大家介紹香料(spice)。
  • 西餐常用的幾種可食用香草簡介
    「香草」的概念起源於古代地中海地區,其英文為herb,源自拉丁語herba,意指綠色草本植物。據傳,古代時當地人習慣將一些具有香味的全草或植物葉片煮水飲用,這不但可以使身心愉悅,而且對身體有很好的保健效果。那麼常用的香草植物有哪些呢？可以食用的香草有有哪些品種呢，下面給大家介紹一下常用的20種可食用香草品種
  • 【香草&香料】 歐芹,西餐世界裡的百搭基本款
    差不多種植香草有十年時間了，最近這間住了三年的房子太舒服，唯一的遺憾就是陽臺的空間有限，秉持著「料理優先」的原則，於是對於品種的選擇需要有所節制，將更多的位置分給了香草們。偶爾也會在在「微博」分享「香草&香料」的內容，也無形之中見證著國內香草行業的悄然興起，從剛開始只能找到薄荷、迷迭香這類的基礎品類，現在許多較冷門的品種都可以輕鬆購入到種苗。
  • 這9種西餐中傻傻分不清的「香草」,你認識幾個?
    今天好料菌就整理出了9種常見的西式香草，一起來get它們的奇妙之處吧！百裡香大概是西餐中出鏡率第一的香草了，細碎的三角小葉散發著溫和的麝香和淡淡的檸檬味兒，還因此得來了「麝香草」的別名。常常會和百裡香弄混的迷迭香，也是西餐中數一數二的老大哥。細長如松針的葉瓣十分好辨別。
  • 西餐擺盤如何妙用這八款香草!
    羅勒的品種很多，最有代表性的是甜羅勒（Sweet Basil）。香味濃鬱，甜中帶有苦，所以烹調中使用的量不宜過大。在西餐中常用於牛排、土豆等料理中。相對於其他香草，薄荷是比較多人熟悉的，味道清涼，在飲料、甜品、蛋糕中使用較多。可用於去除魚及羊肉腥味，或搭配水果及甜點。通常使用在冷菜上，直接將葉片擺放於沙拉和甜點上做裝飾。
  • 讀懂這10種香草的吃法,你只需要1分鐘.
  • 【思考】一份西餐咖啡酒水單
    Scallops with Arctic FlavorSpinach and Cauliflower Spread挪威煙燻三文魚佐奶油蘑菇及香草燴蛋 168元/份Norwegian Smoked Salmon with Braised Mushroom and Sauted Vanilla cream卜艮第香草汁焗蝸牛 128元/份
  • 馨蒂香草 -【西餐沙拉的分類及夏日沙拉】
    單品沙拉（Plain Salad）第二種是單品沙拉，某一種食材是基本主料，生熟均可，通常是配以一個冷的調味汁進行冷食，調味汁可以是蛋黃醬、油醋汁、芥末、酸辣調味醬（Ravigote）、風味蛋黃醬（Remoulade）、藍芝士或其它軟芝士調出來的汁，基本主料可以是蔬菜、肉類、魚類或海鮮，種類豐富多樣自行選擇，還可以是義大利麵或者米飯，有些人很喜歡做水果沙拉，它的調味汁可以是蛋黃醬
  • 西餐中常見的10種香草——當盆栽也不錯哦!
    香草的使用很廣泛，小胖一直都是一瓶瓶的調料買的，至於哪些品質高，也真沒達到這個導購的高度，畢竟也很少用，一般只是現學現賣地用一點點，可能二年也沒用完一瓶。現在聰明了，買了種子，然後等3-4個月就成了盆栽了，要放香草，就陽臺捏一撮。其實綠油油的香草也很漂亮，還散發出香草的香氣，種在陽臺上也挺賞心悅胃的。
  • 知識|西餐擺盤中的常用香草
    迷迭香Rosemary香味濃鬱，甜中帶有苦，所以烹調中使用的量不宜過大。在西餐中常用於牛排、土豆等料理中。薄荷Mint相對於其他香草，薄荷是比較多人熟悉的，味道清涼，在飲料、甜品、蛋糕中使用較多。可用於去除魚及羊肉腥味，或搭配水果及甜點。通常使用在冷菜上，直接將葉片擺放於沙拉和甜點上做裝飾。
  • 七款西餐基本醬汁!
    >  做法：  1.用紅醋、他力根香草、幹蔥和黑椒粒一起煮成香草醋汁，經過濾後候用；2.取一個乾淨的鋼盆，將蛋黃3隻和白酒一起打起泡至乳白狀；3.然後加入香草醋；4.如此將所有的清牛油打完調味後加入番茜碎即可。
  • 這些西餐配菜裡的雜草你都認識嘛?
    看到一份西餐在面前，大家是不是對裡面各種用來調味的葉子（畫外音：那個叫香草！）很感興趣？
  • 洋大廚教你做西餐 -【香草檸檬醃三文魚配寬意面】
    香草檸檬醃三文魚配義大利寬面（4人份）
  • 醬汁系列:檸檬香草蛋黃醬
    檸檬香草蛋黃醬粗鹽,胡椒粉少許Method製作方法將大蒜碎,蛋黃醬,混合香草,檸檬皮,和檸檬汁放在一個小碗裡結合,用鹽和胡椒調味。關於McCisine西餐工坊的菜譜！我們都會用實戰菜譜,簡單的烹飪技術,讓每個人都容易接受和理解。您是否正在尋找做菜的靈感或者學習如何烹飪的西餐,我們值得您信賴，指導您所有的美食的需求。技術和秘訣！我們幫助你解決技術難題，我們也可以教你怎麼做好菜。
  • 教你吃西餐:到底應該如何吃西餐,西餐廳的點餐全攻略
    西餐可以說是我們現在日常生活中很常見的一個菜系了，到海外之後更少不了吃西餐的機會，有些朋友確實對於西餐呢，不是很了解，今天我就來為大家介紹一些關於西餐的小知識。首先呢，我們要說的是前菜，前菜也叫做開胃菜。
  • 去西餐廳吃牛排,為啥先送來一份「麵包」?吃貨:西餐的「貓膩」
    去西餐廳吃牛排，為啥先送來一份「麵包」？吃貨：西餐的「貓膩」。現如今人們的生活條件越來越好了，在平時的時候其實很多人也確實是非常喜歡吃一些美食的，那麼他們在吃美食的時候，可能有的人就會選擇去西餐廳吃牛排，可是為什麼在吃的時候先送來一份麵包呢，吃貨就表示這才是西餐中的貓膩。
  • 馨蒂香草-西餐中最常用的羅勒品種是什麼?
    為西紅柿料理不可或缺的香草。此外由新鮮羅勒葉片、乳酪、松子、大蒜及橄欖油混合而成的羅勒醬，即為最有名的義大利醬，搭配蔬菜及肉可令人食慾大增。做成食用醋也非常好。在烹飪時，若溫度過高，羅勒特有的香味會散失，因此快炒或烹調好後再將羅勒點綴上去。將羅勒葉切碎與馬鈴薯泥拌勻，做成的薯球為最佳下酒菜。羅勒由於香味獨特，極適於做開胃菜及拌沙拉。葉片所衝泡的香草茶油促進消化的作用。