洋大廚教你做西餐 -【香草檸檬醃三文魚配寬意面】

香草檸檬醃三文魚配義大利寬面（4人份）

一、醃三文魚

材料：

三文魚 – 600克，分割成150克/塊的魚排

大蒜 – 30克，切片

橄欖油 – 100克

Kotanyi牌羅勒 – 0.5克

Kotanyi牌蒔蘿 – 0.5克

Kotanyi牌百裡香 – 0.5克

檸檬 – 2個， 切片

海鹽 –50克

糖 – 50克

做法：

1. 將三文魚進行改刀，每塊切2釐米寬的連刀塊，以便醃漬入味。

（小編註：也可以選擇不改刀，看各人偏好。）

2. 將三文魚、橄欖油、大蒜、羅勒、蒔蘿、百裡香、檸檬、鹽、糖放入碗內，揉拌均勻並覆膜放進冰箱。（醃製12小時）

（小編註：隔6小時翻動一下）

3. 12小時後取出三文魚，拿走檸檬，保留其餘香草。

二、義大利麵和奶油沙司

材料：

義大利寬面 – 500克

黃油 - 15克

橄欖油 – 30克

紅蔥 – 2個，切碎

蒜瓣 – 6克， 切碎

乾白葡萄酒 – 250毫升

奶油 – 500毫升

格魯耶爾奶酪 – 200克，磨碎

鹽和胡椒 – 適量

做法：

1. 取一口大鍋，盛上水，少許放點鹽煮沸，加入麵條並煮到斷生但略有嚼勁，撈出待用。

2. 深底平鍋內中火加熱橄欖油，隨後放入黃油，放入紅蔥和大蒜煸到軟和能聞到香氣。

3. 加入葡萄酒，煮到蒸發一半，加入奶油並小火慢煮，直至濃縮到剛才的一半，加入格魯耶爾奶酪並攪拌至順滑，調味並將麵條倒進奶油沙司充分拌勻出鍋。

4. 將麵條與醃好的三文魚一起上桌享用。

（小編註：這個擺盤方法還是蠻任性的，如果親喜歡婉約些，可以選擇放在碗裡，三文魚也可以改刀到更小塊）

執行廚師：Steven Zhao

小貼士：

1. 如果買不到Kotanyi牌的羅勒、蒔蘿、百裡香，其他品牌也可以。

2. 三文魚建議取魚身(中間)部位。

3. 三文魚在醃製6小時後翻面再醃6小時。

4. 買三文魚時應挑選肉質色澤鮮亮、自然，魚鰓鮮紅（如果可以看到魚頭）的為佳。

DavidLaris是近10年在中國及亞洲地區首屈一指的西餐廚師。他擁有希臘血統，卻在澳洲長大，廚藝糅合地中海風味及歐陸優雅格調。Laris近年創作的餐飲概念，重新定義了中國西餐飲食潮流，在北京及上海成為佳話。他在北京、上海、香港等地開設了Laris, Bellsbrook,Platdu Jour等高檔餐廳，將全新的餐飲管理理念和創意歐陸餐飲風格帶給中國的消費者。

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