當大家看到標題後，以為大帝科技小編是在誇大其詞，其實不然。發酵是釀造自釀啤酒最後一步，也是相當關鍵的一步。如果啤酒酵母質量差、發酵出問題，那麼之前所有的努力也會前功盡棄，鑑定啤酒酵母質量就成為必修課！接下來鄭州大帝科技小編就給大家講解一下如何鑑定啤酒酵母質量。
一、選用啤酒酵母的標準
（1）啤酒酵母發酵性能良好，凝聚力適中，繁殖速度快，抗逆力強。
（2）啤酒酵母菌種純度高，但是不能含有細菌、野生菌等雜菌。
（3）啤酒酵母一定要健壯。也就是說啤酒酵母正處於生命旺盛期、活力強。
二、檢查啤酒酵母的外觀
啤酒酵母的形態簡單，優良的啤酒酵母在鏡檢中具有均勻的短橢圓形，外形大小一致，細胞膜平滑，內部充滿細胞質，液泡小而少。
三、啤酒酵母發酵力測定
啤酒酵母發酵力是用來判別其酒精發酵的能力。我們在選擇釀造什麼品種的自釀啤酒時，也要對應的選用適合這款自釀啤酒、發酵力在一定範圍的啤酒酵母。
（1）只要是二氧化碳失重多的啤酒酵母，發酵能力也很強。
（2）用10克啤酒酵母在30攝氏度以下對400毫升10.5%麥汁發酵測定。發酵開始後，第一小時和第二小時排出的二氧化碳體積為1000毫升以上，則是發酵力強的啤酒酵母；800-1000毫升，則是發酵力中等的啤酒酵母；800毫升以下，則是發酵力弱的啤酒酵母。
（3）用麥汁在發酵前後的糖度變化來計算被發酵糖的百分數，所以用此方法可將發酵度分為低、中、高。
四、檢查啤酒酵母的發酵液
我們知道，啤酒酵母進行發酵的時候，會產生一些代謝副產物。在篩選啤酒酵母時，經驗豐富的評酒師會將發酵液細心檢查。質量好的啤酒酵母，產生的發酵液無邪雜味，口味正常，並具有正常的芳香味。
五、測定啤酒酵母的凝聚性
各種啤酒酵母的凝聚性都存在差異。凝聚性強的啤酒酵母，自釀啤酒容易澄清且發酵度偏低；凝聚性弱的酵母，自釀啤酒不易澄清，回收困難但發酵度偏高，這就是大部分的自釀啤酒比較渾濁的原因。啤酒酵母凝聚性測定方法為：
取培養啤酒酵母用無菌水洗兩次，離心分離，稱1克啤酒酵母放入一支15毫升帶刻度的離心管中，並注入10毫升PH4.5緩衝液，將離心管放置於20攝氏度水中保持20分鐘，並搖動持續5分鐘後靜置10分鐘。凝聚性強的啤酒酵母沉澱物在2毫升或以上，凝聚性弱的啤酒酵母沉澱物在1毫升或以下。
看完之後，大家知道了該如何鑑定啤酒酵母的質量，但苦於沒有儀器，做不了檢查。沒關係，鄭州大帝科技是可以做檢測的，這也說明了他們的專業性。所以如果想做自釀啤酒或者對自釀啤酒知識感興趣的朋友，可以在「帝甲精釀」中了解。