大家好！我是鄭州大帝科技的小張，今天我要給大家分享一些自釀啤酒知識的乾貨，希望對喜好自釀啤酒的朋友能夠有所幫助！
我們都知道，啤酒酵母在啤酒發酵過程中發揮著重要的作用，與啤酒60~80%的風味物質或前體物質相關。按照風格不同，酵母分為上面酵母和下面酵母。活化和保藏對啤酒活性乾酵母性能的維持具有非常重要的作用，那麼酵母應該如何活化和保藏呢？
首先，酵母活化通常與三個因素相關：溫度、活化介質、活化時間。
1，宜選擇溫和的活化溫度，使酵母復甦過程細胞結構保持相對穩定。建議22~30℃，各個菌種略有差異，一般上面酵母活化溫度略高、下面酵母活化溫度略低。
2，建議選擇煮沸後的自來水或稀釋後的麥芽汁（5°P左右即可）作為活化介質。過高的糖度產生的較高的滲透壓反而不利於酵母腹水活化。蒸餾水因缺少很多礦物質成分，自身滲透壓較低，通常不用於酵母活化。
3，活化時間一般10~20分鐘即可，期間保持1~2次的攪拌溶氧，最長不要超過1小時，時間過程酵母老化嚴重，影響發酵進程，也可能增加微生物入侵的風險。
其次，啤酒活性乾酵母應保藏於低溫乾燥處，在冰箱的冷鮮（0~4℃）、冷凍條件下酵母活力保持良好，可維持24月甚至更長。
保藏未用完的酵母須更加謹慎，密封冷鮮保存，避免與水分接觸，儘快用完。使用前，務必進行活力驗證，確保足夠的酵母活力。另外，選用適宜的包裝規格也是一種不錯的選擇。如500L發酵體系選用2~3包 100g包裝的啤酒酵母，就不用為開封後的酵母如何保藏而發愁了。
好了，今天就分享到這裡，歡迎愛好自釀啤酒的朋友一起交流~