鑫鑫德|朗姆酒,讓甜點散發美妙香氣的重要原料

2021-02-17 陝西烘焙網

朗姆酒最大的作用，就是調味。它可以賦予甜點一種更有層次並增強物料本有的香氣。

做慕斯，朗姆酒是必不可少的。朗姆酒可以使慕斯更具有風味，不僅可以掩蓋住膠體及雞蛋的腥味，還具有提香的效果，能使慕斯更清香。如果不用朗姆酒，或者換成白蘭地，會有完全不同的風味，層次、口感差很多。

在冷加工的甜點（如慕斯、冰淇淋、巧克力）中加入朗姆酒，用量足夠多（也就是幾滴）的時候，在酒揮發過程中，吃起來能清楚感受到酒混合了乳品或巧克力或水果的味道。

在熱加工的甜點中加入朗姆酒（如用朗姆酒浸泡提子、蔓莓、）。烘烤之後酒精的成分基本都揮發掉了，而朗姆酒的風味則留在了甜點裡邊。

朗姆酒除了調味，也可以用來消除甜膩感。打發奶油的時候，在奶油裡加入少許朗姆酒，吃起來就不會那麼膩了。

如果沒有朗姆酒，這些可口的甜點嘗起來，味道的層次、持久性和整體可是會差很多檔次的。

    鑫鑫德本期推薦    

弗農上將-朗姆酒 

Rum

弗農將軍品牌歷史

△弗農山莊，現為美國國家聖地

1739年，弗農上將品牌創立。

1745年，成為愛德華·弗農麾下英國海軍專供。

1756年，成為英國皇家海軍指定用酒。

上世紀90年代，被英國羅伊福勒食品集團公司收購。

弗農將軍朗姆酒系列

△金朗姆，700ml

金朗姆酒

色深，且香味和口感都比較濃厚，適合用於色深、味濃的點心。

特別是用在葡萄乾和巧克力方面，簡直是絕配。

朗姆酒可以用來醃製乾果，朗姆酒葡萄乾就是最有代表性的醃製乾果之一。

△三星白蘭地，750ml

三星白蘭地

與金朗姆酒相比，白蘭地酒味道要溫和、清淡，可用於製作無烤奶酪蛋糕。因白蘭地酒無色，可以不用擔心會損壞甜點及乾果的顏色。醃漬乾果時，如果一定要保留顏色鮮豔的話可以用白蘭地酒。

朗姆酒甜品用途

朗姆酒葡萄乾

在烘焙製作中，葡萄乾的地位無可動搖，幾乎任何產品中都可加入葡萄乾提升風味，朗姆酒葡萄乾更是葡萄乾家族中獨特的存在。

朗姆酒的美妙香氣賦予葡萄乾迷人的異域風情，應用在烘焙中更是別出心裁。

然而，在實際製作中卻常常由於朗姆酒浸泡葡萄乾的時長、比例、品種等把控不精準而導致，最終出品效果不理想實在可惜。

鑫鑫德為您推薦火焰朗姆酒葡萄乾，選用原裝進口朗姆酒與優質葡萄，幹靜置發酵，充分吸收朗姆酒的葡萄乾，晶瑩飽滿、香氣醉人

應用在烘焙產品更加美觀，口感與顏值的雙重享受。

朗姆酒葡萄乾加工工藝

引進國外先進的清洗殺菌技術與設備，四道工藝 五道水清洗法，徹底解決了國產葡萄乾產品有沙、洗不乾淨、農殘超標等問題。

採用X射線挑選技術，高精度自動化設備，可將肉眼無法看到的，各種雜質通通挑選出去。

引進AFMD高級異物檢測設備，根據顏色 結構 生物指紋特性等識別

把發黴變質的，果實、果柄、小石塊等異物剔除，給廣大消費者提供真正意義上的殺菌消毒的免洗朗姆酒葡萄乾

火焰朗姆酒葡萄乾用途

秋日午後，好吃也不過下午甜點，

把酒瓶留給浪子，秋天留給詩人，

至於混合了朗姆酒的甜點，就留給我們。

秋色可餐，還能入味三分，豈不美哉！

- The End -

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    3、加入朗姆酒，然後放入冰塊至八分滿。4、加一點蘇打水進去，用攪拌長匙稍微攪一下（從上往下攪）。5、放進薄荷枝當裝飾，再插入吸管即可。（配方來自百度百科）當滿滿的檸檬薄荷味與朗姆酒的烈性互補，不管是味道還是色調，都與夏天迎了個照面。如果是烘焙愛好者，相信家中也常備有朗姆酒，此刻就可以拿出來調製啦！
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    通過蔗糖貿易可以迅速斂財，這為徵服新的領土提供了資金,色深黏稠，香氣濃鬱的糖漿是生產蔗糖的副產物。正是它的自然發酵現象引發了人們對它進行蒸餾的想法。今天，大部分朗姆酒也從製糖的副產物中得到。英國人是釀造朗姆酒的主力。法國人和西班牙人則把它視為自己民族酒精飲料的競爭者。在英國移民建立的「貿易三角」中，朗姆酒扮演的是貨幣的角色。禁止奴隸交易使得朗姆酒沒能成為美國的國酒。
  • 一篇搞懂朗姆酒
    通過蔗糖貿易可以迅速斂財，這為徵服新的領土提供了資金,色深黏稠，香氣濃鬱的糖漿是生產蔗糖的副產物。正是它的自然發酵現象引發了人們對它進行蒸餾的想法。今天，大部分朗姆酒也從製糖的副產物中得到。英國人是釀造朗姆酒的主力。法國人和西班牙人則把它視為自己民族酒精飲料的競爭者。在英國移民建立的「貿易三角」中，朗姆酒扮演的是貨幣的角色。禁止奴隸交易使得朗姆酒沒能成為美國的國酒。
  • 《朗姆酒營銷賞析》論文3000字
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  • 著名朗姆酒品牌的簡單介紹
    ( Bacardi )百加得 百加得朗姆酒創立於古巴的聖地牙哥，精選優質原料和水並採用歷史上首創的平行蒸餾法，經木炭過濾和白橡木桶熟化陳年，酒體順滑清醇，光澤透明。百加得高級朗姆酒入口溫和醇厚，帶著縷縷的甜杏和薰衣草香味，清甜的熱帶水果味留於唇齒間，餘味純粹乾淨（原產地:波多黎）morgan摩根船長 是一款富有強烈島國風味的朗姆酒，其命名是從一名曾經做過海盜的牙買加總督而來一Captain Henry Morgan，它由林肯朗姆製造，由摩根.冒路卡路公司生產，與一般的朗姆酒不同，他使用了辣椒並帶有天然的香氣。
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